Як приготувати вегетаріанський гороховий суп. Вегетаріанські супи: рецепти приготування з фото

У родині з`явився вегетаріанець? Це завжди великий виклик для господині. Особливо коли справа стосується супів. Так, в кухнях різних народів є багато рецептів перших страв, в яких не задіяно м`ясо. Наприклад, іспанський гаспачо, болгарський таратор або японський місо. Та й щі або борщ можна зробити вегетаріанськими. Але супи з бобових? Для горохового прийнято відварювати бичачі хвости. Або ж різати і обсмажувати з цибулькою апетитні копченості ... Саме так радять готувати суп з нуту рецепти.

Вегетаріанський спосіб життя вимагає відмовитися від вищеперелічених смакоти. Що ж, подумаємо, як зварити апетитний і ситний суп з одних овочів. Для збільшення поживної цінності страви можна додавати в нього крупи, бобові, сухарики. Заправляти такі страви слід сметаною або вершковим маслом. При цьому овочі після відварювання можна перетерти і повернути в вегетаріанський бульйон. Тоді вийде суп-пюре.

Щі

Овочі вимагають різного часу теплової обробки. Тому якщо ви збираєтеся варити вегетаріанські супи, рецепти радять строго дотримуватися черговості закладки інгредієнтів. Спочатку варять більш тверді овочі - картопля, коренеплоди петрушки, селери і моркви, а потім більш ніжні - капусту, болгарський перець. І вже під самий кінець приготування додають зелень.

Ось і в цьому рецепті ми спочатку заливаємо нарізану кубиками картоплю (5-6 бульб) двома-трьома літрами води. Після закипання варимо двадцять хвилин. Приправляємо сіллю і спеціями. Трьом морквину (крупно), дрібно шаткуємо цибулину. Два помідора нарізаємо скибочками. Капусту (150-200 грам) шаткуємо.

Обсмажуємо на соняшниковій олії спочатку цибулю, потім додаємо до нього моркву, а коли вона підрум`яниться - томати і капусту. Посипаємо ложечкою паприки і ставимо гаситися під кришкою 10 хвилин. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки з насінням, ріжемо кубиками, відправляємо в каструльку до картоплі. Ріжемо 100 грам свіжого шпинату і теж кидаємо варитися. Додаємо тушковані овочі і варимо все ще 10 хвилин під кришкою.

Борщ з квасолею

Бобові варяться довше за все, тому якщо ви збираєтеся додавати їх в вегетаріанські супи, рецепти рекомендують замочити їх на ніч.

Отже, стакан сухої квасолі заливаємо водою. Врахуйте, що вона розбухне і вбере всю рідину. Тому води шкодувати не будемо. На ранок сольем рідину, промиємо квасоля. Кинемо її в три літра холодної води, поставимо каструлю на вогонь. Буряк середньої величини очистимо й наріжемо великою соломкою. Почекаємо, поки квасоля стане більш-менш м`якою. Додамо буряк і 300 грам очищених грибів. Через чверть години додаємо в каструлю три бульби картоплі, порізаного брусочками.

Тепер зробимо зажарку: пасеруємо на пісному маслі цибулину і моркву. Коли овочі стануть золотистими, додаємо ложку борошна. Перемішуємо до зникнення грудок. Додаємо ложку томатної пасти. Тушкуємо під кришкою п`ять хвилин.

Коли і картоплю, і квасоля вже повністю зваряться, додаємо в суп засмажку, болгарський перець, 300 грам капусти. Приправляємо лавровим листом, сіллю, перцем, чайною ложечкою цукру. Даємо покипіти ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо борщ зі сметаною.

Літній супчик

Велика кількість овочів зробить це блюдо дуже корисним. Цвітну капусту часто додають в вегетаріанські супи. Рецепти радять розібрати її на великі кочешки. Але в даному варіанті річного супчика ми не будемо цього робити. Кладемо помитий невеликий качан в два літра холодної підсоленої води і варимо з чверть години, поки капуста не стане зовсім м`якою. Дістаємо її з бульйону і розминаємо товкачем для пюре.

Робимо зажарку з цибулі, моркви, помідорів і паприки, як в рецепті вегетаріанських щей. Середній кабачок-цукіні і три болгарських перцю нарізаємо кубиками, додаємо разом з засмажкою в суп. Приправляємо пропущеними через прес трьома зубчиками часнику і гілочками розмарину і чебрецю. Варимо ще з чверть години.

Грибна солянка

Щоб зробити більш наваристими і ситними вегетаріанські супи, рецепти часто радять додавати в них гриби. Якщо дари лісу у вас сушені, замочіть їх на 2-3 години, але воду не зливайте. Ароматну рідину можна додати в суп. Для солянки крім 100 г сушених (або 300 г свіжих) буде потрібно ще і 250 грам солоних грибів.

Маленький качан капусти шаткуємо і тушкуємо на олії з двома цибулинами і ложкою томатної пасти. Два з половиною літри води доведемо до кипіння, посолити, закинемо в каструлю свіжі (або сухі) гриби, а також нарізані соломкою петрушку і моркву. Через чверть години можна додавати тушковані овочі і 200 г квашеної капусти.

Коли бульйон знову закипить, саме час закладати солоні гриби і два порізаних кубиками мариновані огірки. Додаємо прянощі і варимо ще 10 хвилин. Під самий кінець посипаємо страву зеленню петрушки. Розлив суп по тарілках, скроплюємо його лимонним соком і додаємо ложку сметани.

Гороховий суп: вегетаріанський рецепт

«Корейка або копчене м`ясо нарізати кубиками, залити двома-трьома літрами води і варити близько години ... Дві склянки лущеного гороху промити і кинути в бульйон ...» ... Так зазвичай починаються рецепти страви під назвою «Гороховий суп». Вегетаріанський рецепт пропускає перший етап - приготування м`ясного бульйону. Просто заливаємо вказану кількість гороху водою і варимо після закипання близько 50 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Нарізаємо в суп брусочками 2-3 картоплини. Потім додаємо вже знайому нам зажарку з цибулі та моркви. Видавлюємо три зубчики часнику. Солимо суп, додаємо за смаком приправи. Варимо під кришкою ще близько двадцяти хвилин. Вимикаємо вогонь, посипаємо дрібно нарубаної зеленню. Подаємо з грінками або сухариками.

Гороховий суп-пюре для лактовегетарианцев

Стакан колотого гороху промиваємо і замочуємо на три години. Після цього заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Рідина зливаємо. Води для супу потрібно взяти таку кількість, щоб її рівень був вищий гороху на товщину двох пальців. Варимо після закипання півгодини.

Зажарку цей рецепт вегетаріанського овочевого супу передбачає оригінальну: наливаємо в сковороду кукурудзяна олія, насипаємо ложечку куркуми і смажимо 30 секунд. Коли піде сильний аромат, додаємо дві терті моркви. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо до розм`якшення моркви. Перекладаємо зажарку в суп, варимо кілька хвилин, після чого солимо, приправляємо чорним перцем. Охолоджуємо і збиваємо блендером до стану пюре. Розводимо склянкою 20% -них вершків, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Перед подачею посипаємо тертим сиром, зеленню петрушки. Не забуваємо запропонувати грінки.

Грузинський сочевичний суп: рецепт вегетаріанський

Слід пам`ятати, що у цього виду бобових термін приготування залежить від кольору. Червона сочевиця розварюється швидше, ніж чорна. Чотириста грамів цієї «квасольки» заливаємо водою на кілька годин. Потім варимо, періодично знімаючи «шум».

Закладаємо в суп три картоплини, порізані півкільцями. Шаткуємо цибулину і пасеруємо її на оливковій олії, додавши під кінець два обесшкуренное і дрібно порізаних помідора. З цією засмажкою страва повинна варитися ще з чверть години. Готовність супу перевіряємо по сочевиці і картоплі. Під кінець приготування солимо, заправляємо пекучим червоним і чорним перцем.

Суп з нуту з брокколі

Цей сорт бобових ще називають турецьким горохом. Нут схожий на очищений сиру фундук. Як і в страві «Вегетаріанський квасолевий суп», рецепт пропонує спершу замочити склянку турецького гороху, щоб він швидше зварився. Потім промиваємо нут, заливаємо літром води і варимо приблизно годину до м`якості.

Ріжемо дві картоплини кубиками, а моркву і два перцю - соломкою. У розігріту сковороду з олією сиплемо по половині чайної ложечки кмину, а через кілька секунд - куркуми. Коли спеції почнуть виділяти аромат, додаємо до них морква, болгарський перець і стовчений зубчик часнику. Пасеруємо до м`якості і кидаємо зажарку в суп. Додаємо 100 г брокколі (можна кочанчики розрізати навпіл або на четвертинки). Кладемо лавровий лист і варимо ще хвилин десять.

Картопляний суп

Чотири бульби нарізаємо шматочками і варимо в півтора літрах води до напівготовності. В іншому посуді припускаємо з додаванням вершкового масла дрібно порізані моркву, корінь петрушки, цибулю і три помідори. Кидаємо овочі до картоплі і варимо до повної готовності останньої.

При подачі посипаємо блюдо дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу і кладемо ложку сметани. Якщо в сім`ї є люди, що вживають в їжу м`ясо, трансформуйте під їхні потреби суп картопляний. Вегетаріанський рецепт можна змінити наступним чином: покласти в тарілки таким членам сім`ї по шматочку відвареної курятини. Вегетаріанцеві само рекомендується посипати страву тертим сиром.