Рецепт холостяка: юшка з сайри

Що робити бідному студенту, якщо вареники, привезені з батьківського дому, закінчилися вже в середу, та й грошей залишилося негусто? Моя порада: зваріть вуха. Чи не здригається від огиди, уявляючи, що вам доведеться чистити і потрошити рибу. Все набагато простіше. Ми будемо мати справу з консервою. Тобто фактично готової до вживання рибою. Щоб супчик вийшов смачним, утримайтеся від покупки бичків в томаті. Ми розповімо, як приготувати юшку з сайри в олії. Ну, в крайньому випадку, у власному соку.

Поки картопля з крупою варяться, чистимо і дрібно шаткуємо дві ріпчасті цибулини середньої величини. Можна закинути їх у каструлю до картоплі і моркви. Але юшка з сайри тільки виграє в смаку, якщо ви попередньо обсмажити цибулю на сковорідці до приємної золотистого. Не перестарайтеся: горілі чорні шматочки, плаваючі в бульйоні, можуть все зіпсувати. Після того як цибуля поварився три хвилини, можна підключати основний компонент - рибу.

Чистимо і ріжемо по дві картоплини і морквини. Заливаємо півтора літрами води і ставимо каструлю на вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо газ до мінімального. Так варимо до готовності картоплі - вона повинна легко розламуватися ложкою. Якщо ви хочете, щоб юшка з сайри була більш наваристою, через чверть години після закипання води додайте ложку рису. Не думайте, що це мало - при всмоктування більшої кількості крупи ризикуєте на виході отримати плов. Якщо у вас немає рису, можна додати дві ложки гречки або перловки.

До цього моменту всі коренеплоди в супі повинні вже повністю зваритися. Нічого страшного, якщо ви не поспішати з рибою. Якщо картопля розвариться, це тільки додасть бархатисту консистенцію страви. Вийде у вас не юшка з сайри, а вишуканий крем-суп з консервованої риби. Що теж непогано. Рибу закладаємо в каструлю самої останньої, оскільки, як ми пам`ятаємо, вона вже практично готова до вживання. Після повторного закипання бульйону додаємо спеції - перець або спеції до риби. Солимо за смаком. Розмішуємо і тут же вимикаємо вогонь.

А якщо ви докладете трохи більше зусиль, то у вас вийде зовсім чудова вуха. Рецепт з сайри в олії припускає обжарку не тільки цибулі, але й потертій морквини. А разом з картоплею необхідно проварити деякі коріння для супу. Це корінь петрушки, чверть бульби селери. Можна їх не різати - тільки почистити і помити. Потім, коли вони віддадуть вусі весь свій аромат, їх виловлюють ложкою і викидають. Перед закладанням рису або іншої крупи дуже рекомендується додати один помідор. Але його спочатку ошпарюють окропом. Після цього зняти з нього шкірку не складе проблем. Томат ріжуть на шматочки і тушкують на сковороді.

Багато роблять помилку, виловлюючи шматочки сайри з консерви і залишаючи масло. Так ваш суп стане вже дуже пісним. Відкривши банку, потрібно злегка подробити рибу, якщо вона велика, і вивалити в каструлю весь вміст. Мало того: юшка з сайри подається з невеликим шматочком вершкового масла. І якщо у вас є трохи зелені кропу або петрушки, посипте нею готову страву. До речі, такий супчик можна готувати і з іншої рибної консерви в олії - горбуші, лосося, кети.