Домашнє консервування без зайвого клопоту: рецепт овочевого салату на зиму

Серед закаток на зиму салати займають почесне місце. Вони відмінно виглядають на столі, смачні і є найціннішим джерелом вітамінів, що дуже важливо в період міжсезоння. Називаються такі страви "асорті", і ще одне їх перевага - в банки кладуться будь-які овочі, наявні в господарстві.

Асорті мозаїчне

Дуже легкий у приготуванні ось такий рецепт овочевого салату на зиму, званий овочевий мозаїкою. У нього йдуть всі дари вашого городу. Ідеальні пропорції - якщо брати кількість компонентів 1 до 1. Але якщо чогось буде більше, теж не біда, смачно вийде все одно. Ще один секрет успіху консервів - приємний маринад. Отже, овочі сортуються і укладаються в банки пошарово. Спочатку ті, що побільше, потім - поменше. Рецепт овочевого салату на зиму рекомендує класти обов`язково помідори - як зовсім стиглі, так і бурі, і навіть зеленуваті. Підійдуть і огірки. Добре б додати цвітної капусти, а якщо такої немає, то і кілька скибок звичайної, білокачанної. Спаржевої квасолі в стручках в банках теж знайдеться місце. Для більшої різноманітності рецепт овочевого салату на зиму радить додати гуртки кабачків, дрібні патисони, болгарський перець - він надає консервації особливий смак. Завершать кулінарний вишукування нарізані на часточки кисло-солодкі яблука. Перед закладанням овочів на дно банок засипте часник (2-3 зубчики), 5-6 горошин запашного перцю, кілька лаврових листочків і гуртків хрону, віночки або гілочки кропу. Можна додати і естрагон - цей рецепт овочевого салату на зиму дозволяє експериментувати зі спеціями. Якщо ви любите гостреньке, то не забудьте про стручковий перець. Компоненти укладайте щільно, щоб більше влізло. Банки струшуйте для компактності розташування в них заготовляється продукції. Коли наповняться, залийте киплячим (каструлю, не знімайте з вогню) маринадом. Склад для заливки (на кожну трилітрову банку): на літр води солі - 40 г, цукру - 50 г, оцту - 10 столових ложок (6%). Або ж можете засипати-залити компоненти, а потім просто додати води. За бажанням в подібні овочеві салати на зиму рецепти пропонують додавати для кращого смаку 2-3 столові ложки рослинної олії в банки. Стерилізують консервацію 20 хвилин і закочуйте.

Огірки в томаті: салат «Особливий»

Традиційне поєднання овочів огірки-помідори-лук приємно урізноманітнюється, якщо консервувати їх в томатному соусі. Пропонований варіант називається «Особливим» завдяки пікантному смаку і незвичайному оформленню. Плюсом даної страви є те, що для нього підходять не тільки маленькі, але і великі огірки, які можна нарізати кружальцями. Цим, до речі, і гарні салати овочеві: рецепти прості, в хід йде не тільки добірна, але і звичайна продукція: зіпсовані місця відрізаються, видаляються, а хороші частини плодів використовуються для консервування. Для нашого ж салату беруться м`які соковиті томати - 2,5-3 кг. Їх потрібно подрібнити на м`ясорубці або нарізати дрібними часточками. Всипати сіль і цукор (по 2 столові ложки), стільки ж олії. Протушкувати півгодини на середньому вогні, щоб зайва рідина випарилася. 4,5 кг. огірків потрібно нарізати кружальцями завтовшки в 2-3 см, а 0,5 кг цибулі - півкільцями, помістити в каструлю з соусом і проварити 15 хвилин. Потім ємність знімається з вогню, в неї додається товчений часник (2-3 головки або менше) і ложка оцтової есенції (Їдальня). Салат перемішайте, спробуйте. Розподіліть його по стерильним банкам і закатати.