Суп з галушками

Світова кулінарія багата рецептами найрізноманітніших супів, але одним із самих смачних і корисних вважається суп з галушками. Ця страва зможе урізноманітнити щоденний раціон кожної людини, саме тому воно користується неймовірною популярністю в усьому світі.

Напевно, кожному знайомий смак супу з галушками, а деякі, можливо, пам`ятають його з раннього дитинства. І хоча блюдо часто готується з різними інгредієнтами, його невигадливій основою є два основних компоненти: міцний бульйон (кістковий, рибний, овочевий і т.п.) і, власне, галушки - невеликі шматочки напіврідкого тіста, звареного в цьому ж бульйоні. Саме ці подушечки з тіста під назвою галушки надають якусь оригінальність супу.

Суп з галушками досить простий у приготуванні і не вимогливий до набору допоміжних компонентів. А якщо в запасі є вже зварений основний бульйон - завдання ще більше спрощується.

Насправді існує безліч варіацій старого доброго супу з галушками. Практично в кожній національній кухні є власний оригінальний рецепт. Готуючи суп, галушки можна робити як борошняні, так і м`ясні чи сирні. Для чоловіків ідеально підійде ситний суп з галушками і фрикадельками. Багато варіантів цієї страви готуються і на курячому бульйоні і на молоці. Другий варіант припаде до смаку в першу чергу дітям.

До речі, суп з галушками не відрізняється занадто високою калорійністю. Якщо його приготувати на основі курячого м`яса - калорійність буде дорівнювати 566 калорій, а якщо на основі овочів - всього 421. Тепер, власне, приступаємо до знайомства з рецептами його приготування.

Старовинний суп з галушками

Інгредієнти:

• свинина - 500 грам;
• картопля (середнього розміру) - 6 штук;
• перець болгарський - 3 штукі;
• цибуля (середній) - 2 штукі;
• морква (середнього розміру) - 2 штукі;
• перець;
• соль;
• лавровий лист;
• рослинна олія.

Для приготування самих галушок знадобиться одне яйце, 5 столових ложок борошна і 50 мл молока.

Для початку потрібно зварити м`ясо. Для цього його вимити, нарізати маленькими кубиками і поставити варитися до готовності. Поки воно вариться, потрібно зайнятися приготуванням пассировки. Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на середній тертці, потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. Інші овочі для супу також слід приготувати: картопля почистити і нарізати кубиками, а перець вимити і порізати півкільцями.

Потім варто зайнятися галушками. Для них потрібно збити яйце з молоком і борошном. Отримане тісто не повинно бути ні твердим, ні рідким. Ідеальне тісто для галушок повинно зачерпує ложкою.

Як тільки м`ясний бульйон зваритися, в нього потрібно додати картоплю, потім болгарський перець і слідом пассировку. Перчити і солити за смаком, не забувши про лавровому листі. Тісто набирати чайною ложкою й опускати в суп. Галушки краще робити маленького розміру, адже під час варіння вони мають властивість збільшуватися. Варити суп з галушками буквально 5 хвилин, після це часу його можна подавати до обіднього столу.

Пісний суп з галушками

Цей варіант страви можна готувати як на овочевому бульйоні, так і на курячому. Галушки ж можна робити манні або заварні.

Інгредієнти:

• вода - 2 літри + 250 мл;
• вершкове масло - 100 грам;
• борошно - 1 столова ложка;
• квасоля - frac12- стакана;
• яйця - 2 штукі;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• корінь селери - 1 штука;
• запашний перець горошком;
• свіжа зелень;
• паприка, сіль, мелений перець.

Квасоля, попередньо змочену в холодній воді, відварити і остудити. Очистити цибулю, моркву, а також корінь селери, нарізати їх шматочками або кружечками. Закип`ятити 2 літри води в каструлі, покласти в неї овочі і варити до готовності. Через деякий час в суп додати відварну квасолю і довести його до кипіння.

Вершкове масло в окремому посуді з 250 мл води розчинити і поступово довести до кипіння. Додати до нього борошно і проварити, ретельно помішуючи, ще 2-3 хвилини на повільному вогні. Потім остудити і додати по черзі яйця. Посолити і поперчити.

Галушки набирати чайною ложкою й опускати в суп. Варити пісний суп до готовності. Перед подачею на стіл його можна прикрасити свіжою зеленню.

Супу з галушками цілком під силу урізноманітнити будь-яке меню і, незважаючи на порівняно тривалий час його приготування, кожен залишиться в захваті від його неповторного смаку.