Грузинське ласощі чурчхела - що це таке?

Ті, хто вперше в житті відвідує південь нашої країни, особливо чорноморське узбережжя, з великим подивом дивляться на що продаються на базарах і пляжах невеликі різнокольорові ковбаски. Особливо їх дивує незвичайне їх назва - чурчхела. Що це таке, і як воно готується, ми і постараємося зараз з`ясувати.

Це національне ласощі східної кухні. Незважаючи на те, що воно поширене і у Вірменії, і в Грузії, і в Азербайджані, а також і в Греції, грузини вважають чурчхелу споконвічно своїм «винаходом», і навіть оформили на неї патент. Тепер разом з хачапурі, чачею і сулугуні грузинським брендом є і чурчхела.

Що це таке? Це горіхова низька, покрита підсохлим увареним фруктовим соком. Як свідчать легенди, з`явилося ці ласощі в давнину, коли воїни, вирушаючи в походи, брали з собою смачні та поживні ковбаски, які не потребують клопоту в приготуванні і відмінно відновлюють сили. Так як воювати доводилося часто, то і заготовляли чурчхелу про запас, не боячись того, що вона зіпсується. Рік вона точно протримається, а з наступного врожаю можна наробити нових смачних ковбасок з горіхами під назвою чурчхела. Що це таке - ви вже маєте уявлення. Тепер розповімо про те, як її готують.

Як приготувати чурчхелу будинку

Для приготування цього продукту вам потрібно буде запастися горіхами, виноградним соком, цукром, борошном і суворою бавовняної ниткою з голкою. Горіхи ви можете брати будь-які, хоча традиційно використовуються волоські і фундук. Ліщина нанизується на нитку цілком, а ядра волоських горіхів ділять на дві половинки. Оптимальна довжина горіховою низькі становить близько 30 см. Цього якраз вистачить для того, щоб густий відвар соку, званий татара, зміг покрити її щільним шаром. А найкраще підбирати довжину нитки в залежності від глибини каструлі, в якій буде варитися сироп. Залежність тут така - низька повинна повністю занурюватися в татару без вигинів і зламів.

Після того як всі горіхи будуть щільно нанизані, можна зайнятися приготуванням татари. Три літри свіжовичавленого виноградного соку виливається в каструлю (бажано не користуватися емальованому), до нього додається склянка цукру, все це ставиться на невеликий вогонь. Варити сік потрібно при постійному помішуванні до тих пір, поки його об`єм не зменшиться наполовину. Не забувайте про те, що утворюється в процесі варіння пінку потрібно знімати. Те, що вийшло в результаті, грузини називають Бадагов.

Відливаємо приблизно пару стаканів БАДАГОВ в широку миску і охолоджуємо вміст. Розводимо в остившем сиропі дві склянки борошна, ретельно розбиваючи утворюються грудочки. Для гарантії однорідності маси її можна в кінці протерти через сито. З`єднуємо обидві частини соку і знову відправляємо на вогонь. Не відходьте від плити. Ви повинні постійно помішувати масу, інакше вона пригорить. Після того як вміст каструлі загусне і придбає блиск, можна вимикати вогонь і вважати процес приготування татари закінченим.

Давши їй злегка охолонути, беремо горіхову низьким і цілком занурюємо її в гарячу масу. Зачекавши близько 20 секунд, виймаємо нитка, даємо стекти останнім краплях, і відправляємо на сушку. Через дві години повторюємо всю послідовність дій. В ідеалі шар татари повинен досягти півтора сантиметрів.

Так як робити чурчхелу таким способом доведеться довго, можна трохи скоротити загальний час приготування ласощів, прив`язавши до рейки відразу кілька ниток з горіхами і занурювати їх у татару одночасно. Після того як ви порахуєте, що товщина шару вас задовольняє, відправляйте напівфабрикат чурчхели на пару тижнів на сонці сушитися. Про готовність можна судити навпомацки - якщо вона не липне до рук, то сушку можна вважати закінченою. Тепер потрібно звернути ковбаски в полотно і залишити дозрівати. Через місяць можете пригощати захоплених близьких ласощами під назвою «чурчхела».

Що це таке, ви тепер знаєте і, як справжній кулінар, можете зайнятися експериментуванням, міняючи сорти горіхів і фруктові соки. А ще можна обійтися і без нитки, просто змішавши готову татару з горіхами. Це буде, звичайно, не чурчхела в класичному розумінні, але не менш смачне частування.