Жульєн з печериць - рецепт на будь-який випадок

Часто в російських ресторанах чи кафе нам пропонують порційне блюдо під назвою "жульен з печериць і сиру". Цікавий факт - в Європі схожий готовий продукт іменується "кокот", а словом "жульен" називають спосіб нарізки овочів, а також супи та другі страви з них приготовані. Можливо, деякі історичні факти походження цієї гарячої закуски з часом зазнали змін. Або росіяни дали назву страві по імені іншої кухаря, вперше його приготував для наших земляків.

Сьогодні розібратися в цій кулінарній загадці можуть, хіба що, історики. Як би там не було, жульен з печериць з різними начинками - страва популярне, в тому числі і в домашній кухні. Це не дивує, адже рецепт жульєну з печериць - один з небагатьох, який під силу втілити в життя навіть вкрай недосвідченої або дуже зайнята господині. Всі інгредієнти для нього можна припасти заздалегідь, а це економить час. Краще всього подавати це блюдо до вечері. Невеликі порції дозволяють насолодитися стравою та при цьому не переїсти.

Жульєн з печериць по-домашньому
Шаткуємо тонкою соломкою гриби свіжі, цибуля ріпчаста червоний, перець болгарський і капусту кольрабі. У розігрітій олії овочі спочатку обсмажуємо і потім доводимо до готовності під кришкою. Розкладаємо суміш по кокотницах і засипаємо товстим шаром тертого сиру. Поміщаємо в мікрохвильовку або духовку, щоб сир розплавився і утворилася скоринка.

Жульєн "Спекотна нічка"
Гаряче блюдо "жульен з печериць" можна подати навіть до романтичної вечері. Досить присмачити блюдо правильними приправами - і бурхлива ніч вам гарантована. У нашому рецепті ми обмежимося кардамоном і імбиром маринованим, але ви цілком можете підібрати свої поєднання прянощів. Для основної страви будуть потрібні печериці, шинка, сир твердих сортів і ріпчасту цибулю. Шаткуємо цибулю та гриби, обсмажуємо в маслі. Пізніше додаємо шинку, порізану дрібними кубиками і імбир подрібнений. Готову суміш викладаємо в кокотніци і запікаємо з тертим сиром.

Жульєн "Ситий тато"
Для приготування знадобиться капуста білокачанна, гриби, фарш, ріпчаста цибуля, майонез і сир. Овочі шаткуємо і тушкуємо в сковороді разом з фаршем і печерицями. Викладаємо у формочки і заливаємо майонезом. Зверху засипаємо сиром і запікаємо. Звичайно, формочки для цього випадку краще взяти побільше.

Жульєн "Казкова ріпка"
Наведені вище рецепти відносяться до швидких варіантів страви. У традиційній кулінарії жульен з печериць готують з білим або сметанним соусом. Це надає страві ще більше соковитості. Особливо актуально це для варіантів овочевих.
Для приготування наступного страви нам знадобляться гриби печериці або білі, морква велика, цибулю - порей (тільки біла його частина), ріпа невелика, цибуля ріпчаста, сир тертий пармезан, трохи борошна і половина склянки бульйону з м`яса курки. Всі шаткуємо як можна дрібніше. Смажити овочі будемо на вершковому маслі, щоб не зіпсувати смак соусу. Бешамель готуємо з бульйону курячого, масла вершкового та борошна. Спосіб приготування: борошно підсмажуємо до золотистого кольору на сковороді з маслом. Поступово вливаємо бульйон, постійно помішуючи. Солимо, перчимо і доводимо до загустіння.
Овочі розкладаємо по формах, заливаємо соусом і посипаємо невеликою кількістю сиру. Запікаємо до золотої скоринки.
Дотепники запевняють, що готувати жульєн першими почали економні французькі домогосподарки. Тому й, мовляв, порції крихітні, що в готову страву йдуть залишки від минулих трапез. Складно припустити, наскільки таке твердження вірне, однак взяти на замітку такий дбайливий підхід буде не зайвим. Наприклад, приготувати жульєн з печериць і курки можна із залишків відвареного м`яса.
До речі, тим, хто побоюється за свою фігуру, рекомендуємо замінити звичайний сир на моцарелу. Смак залишиться той же, а кількість жиру скоротиться.

Приємного вам апетиту!