Приготування мантов

Манти, бууз або пози є традиційним м`ясною стравою народів Центральної Азії, Кореї, Туреччини, Монголії. Їх готують з м`ясного фаршу, яким начиняють тонко розкатаний шматочок тіста. Готують їх на пару, використовуючи мантоварку або позніцу. Але є й інші способи, наприклад, обсмажують в олії, а потім варять у невеликій кількості соусу. Манти популярні на всій території колишнього Радянського Союзу, де блюдо поширилося з республік Центральної Азії.

У кухнях різних народів приготування мантів відрізняється рецептом тіста (різні варіанти дріжджового або бездріжджового) і м`ясного фаршу (може складатися з свинини, баранини, яловичини з додаванням соєвих соусів, дрібно нарізаних або натертих овочів), способом загортання шматочка м`ясного фаршу в тісто і защипування його країв, а також формою. Готові манти, як правило, їдять із соєвим соусом, гарячим соусом чилі, маслом або сметаною.

Рецепт 1

У цьому випадку приготування мантів дещо відрізняється від традиційного: в м`ясний фарш додаються креветки. Інгредієнти для 20-24 готових мант:

• 250 г фаршу з свинини (можна замінити фаршем з курки або індички) ;
• 10 середніх креветок (очищених і нарізаних дрібними шматочками) ;
• 1 стебло зеленої цибулі (дрібно нарізаний) ;
• frac14- ложки чайної порошку білого перца;
• 1 ложка чайна традиційного рисового китайського вина Shaoxing (Шаосін) ;
• frac12- ложки чайної солі;
• frac12- ложки чайної соєвого соуса;
• frac14- ложки чайної кунжутного масла;
• 2,5 см кореня імбиру (натертий на дрібній тертці) ;
• пельменне тісто.

Змішують мелену свинину, креветки, нарізану зелену цибулю, імбир і спеції. Готовий фарш відставляють убік. Розкочують тісто кружечками, в центр кладуть шматочок начинки і складають навпіл. Наносять невелику кількість води по внутрішньому краю кружечка тесту для того, щоб воно краще склеювалося. Потім краю верхньої половинки кружечка збирають складками на нижній половинці, придавлюючи, домагаються міцного зчеплення країв. Манти виходять у вигляді півкола, нижній край якої залишився гладким, а верхній - в складку. Готують пароварку: в нижню секцію наливають воду, на дно кожної секції з отворами кладуть пергаментний папір. Доводять воду до кипіння і чекають освіти пара хвилин 10. Щоб приготувати манти на пару потрібно хвилин 25. Подають їх гарячими, з чорним рисовим оцтом.

Рецепт 2

У Таїланді відчувається вплив китайської кухні на кожному кроці. Приготування мантов за цим рецептом займе всього 50 хвилин (30 хвилин на підготовку, 20 хвилин на варіння). Для 4-5 порцій будуть потрібні інгредієнти:

• 400 г курячого (можна замінити фаршем індички) або свинячого фарша;
• 6 грибів шиітаке, нарізають кусочкамі;
• 3 зубчики часнику подрібнюють ножом;
• 1 шматочок (розміром в палець) імбиру, труть на дрібній терке;
• 3 цибулини, нарізають дрібно;
• 2 ложки столові рибного соусу;
• 2 ложки столові соєвого соуса;
• frac12- ложки чайної білого перца;
• 1 яйце;
• пельменне тісто.

для соусу:

• frac14- склянки соєвого соуса;
• 1 ложка чайна темного соєвого соуса;
• 1 ложка чайна кунжутного масла;
• 1 ложка їдальня рибного соуса;
• 2 ложки чайних цукру;
• 1 лайм (сік) ;
• свіжозрізаний чілі;
• frac12- ложки чайної кайенского перца;
• пельменне тісто.

Готують соус простим змішуванням в мисці всіх інгредієнтів. Потім приступають до начинки: поміщають перші 9 інгредієнтів в комбайн (але можна змішати і в мисці) і перемішують. Розкочують тісто кружечками і викладають на них начинку. Краю кожного манта скріплюють так само, як описано в рецепті 1. Потім, беруться за його верхній край, обережно притискають, щоб він міг «сидіти». Приготування мантовніци і варіння на пару, як описано в рецепті 1. Манти подають в гарячому вигляді з соусом.

Рецепт 3

У Китаї вже більше 1000 років вживають в їжу корисні пагони бамбука. Рецепт описує приготування мантів з пагонами бамбука і рисовим вином. Інгредієнти:

• 300 г свинячого фарша;
• 4 стебла зеленої цибулі (нарізають дрібно) ;
• 2 зубчики часнику (тиснуть пресом) ;
• frac14- склянки пагонів бамбука (тиснуть пресом) ;
• 2 ложки чайних китайського рисового вина;
• frac14- ложки чайної білого перца;
• 3/4 ложки чайної кунжутного порошка;
• пельменне тісто.

для соусу:

• 1 см кореня імбиру (дрібно нарізають) ;
• frac14- склянки соєвого соуса;
• 1 frac12- ложки столові білого винного уксуса;
• 3 ложки чайні цукру;
• 1 ложку столову листя кінзи (нарізають дрібно).

Змішують в мисці фарш, цибуля, часник, бамбук, рисове вино, білий перець і масло. Приправляють сіллю. Розкочують тісто кружечками і викладають в середину фарш. Скріплюють протилежні сторони не до кінця, залишають частину сторін незакріпленими. Потім їх притискають до краю денця, в результаті виходять прямокутник з ребром скріпленого краю в центрі. Утворилися чотири куточки отриманого конвертика з`єднують попарно - нагадують човник такі манти. Приготування їх може бути на пару, як описано в рецепті 1. Подають з готовим соусом.