Скрипице - гриб, що росте в листяних гаях
Скрипице - гриб, що росте в листяних гаях. Його можна зустріти в суху пору року під березою або дубом, в рідкісних випадках під сосною і ялиною. Найчастіше його називають стружка, скрипаль, молочай або подсухарь. Зовні він дуже схожий на подгруздок білий. Капелюшок у нього бархатиста, посередині злегка вдавлені. Ніжка товста.
М`якоть біла і туга, з рясною Чумацького рідиною. Скрипице - гриб, який за смаком нагадує груздь. Їдять його тільки в засоленому вигляді. Напевно мало хто знає, як солити скріпіци (гриби), саме тому ми вирішили поділитися з читачами секретами приготування. Аромат і смак у страви приємний.
Готують їх двома способами: холодним і гарячим. Перш ніж приступити до засолення, скріпіци необхідно відсортувати, очистити щіточкою, ретельно промити, а потім вимочити (якщо готувати в холодному засоленні) або відварити (гарячий спосіб). Скрипице - гриб, який вимочується 3-4 дні.
Холодний спосіб засолювання
Вам знадобиться дерев`яна бочка, яку попередньо необхідно обдати окропом. На дно ємності викладаються спеції (для пікантності можна додати смородинові листя, лавровий лист, кріп), сіль і підготовлені скріпіци. Всі продукти кладуть шарами, при цьому гриби повинні дивитися капелюшками вниз. Заповнену тару посипають сіллю, що залишилася (5 кг солі на 100 кг грибів, по кілограму кропу і листя смородини). Поверх бочки укладається важкий гніт.
Тільки порівнюйте тяжкість вантажу, дивіться, щоб молочай не розчавили. Витримують продукти три доби. Під впливом віддачі води і вантажу гриби вже на другий день стануть менше. Гніт можна прибрати і в такому ж порядку доповісти продукти зі спеціями, знову накрити кришкою. Процес повторюється 2 рази. Зайвий маринад можна злити, але стежте, щоб скрипице-гриб був повністю покритий розсолом. Якщо ж маринад випадково витік або випарувався, то можна додати зварений 5% розчин солі.
Існує також другий варіант холодного соління вимочених грибів. У бочку з молочаєм і спеціями наливається 2,5% розчин солі, попередньо зварений і охолоджений. Даний спосіб простіше, та й часу на переробку буде потрібно набагато менше. Відразу після того як був залитий соляної розсіл, ємність закривають кришкою і залишають на 30-35 діб ферментіроваться.
Приготування скріпіци гарячим методом
Застосовується тоді, коли немає можливості для вимочування. Промиті грибочки заливаються киплячим 3% соляним розчином на 7 хвилин, потім їх слід витягнути і обдати холодною водою для того, щоб вони стали більш еластичними і пружними. Далі їх солять як при холодному методі (використовуються аналогічні приправи). Даний спосіб швидше, прибирає неприємну гіркоту і додає грибам пружну консистенцію.
Ось ми і приготували приголомшливу закуску на зиму. Її можна використовувати як начинку для пиріжків, пирогів і гарячих страв. Дуже смачними виходять супи з солоних грибочків. Заправте їх оливковою олією і додайте ріпчастої цибулі, і у вас вийде дивовижний салатик. Солоні гриби порадують вас холодними зимовими вечорами. Цей делікатес приведе в захват навіть гурмана.
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Маринування опеньків У нашій країні здавна люблять гриби. Їх безліч видів, а готують гриби різними способами. Серед безлічі видів найрізноманітніших грибів опеньки є одними з найбільш улюблених. Їх сушать, смажать, солять і маринують. Маринування опеньків - один з…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Маринад для грибів білих - готуємо правильно Білий гриб можна назвати королем лісу. Це самий поживний представник цього сімейства. За кількістю білка він не поступається навіть продуктам з м'яса. Тому білим грибам віддається особливе місце в кулінарії. Їх можна використовувати при приготуванні…
Сироїжки мариновані: рецепт засолювання грибів Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у лісах. Деякі не збирають їх, а даремно. Адже так добре відкрити баночку маринованих сироїжок холодною зимою і подати їх до столу разом з відвареною картоплею і салом. Давайте навчимося тому, як правильно…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Подобається гриб лисичка? Заготівля на зиму може бути різною Справжні гурмани гідно цінують чудовий смак таких грибів, як лисички. Збирають їх, як, втім, і всі інші, тільки теплою осінню. Свіжі, вони, звичайно, особливо ароматні і смачні, але досвідчені кухарі знають, як запасти їх і на тривалий період. Сам…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…