Тузлук - це пікантний розсіл для обробки м'яса, птиці або риби
Що означає ця незвичайна суміш? Тузлук - це міцний розчин звичайної кухонної солі, застосовуваний для засолу різної сировини тваринного походження. Найголовніше призначення насиченою пікантною рідини - маринування щойно виловленої риби. А як застосовується в домашніх умовах тузлук? Цей засіб широко використовується для обробки м`яса і сала, в тому числі перед копчення. До того ж в кухнях деяких народів таку ж назву мають соуси, що подаються до м`яса і риби. Простий рецепт одного з них наведено нижче в цій статті.
Як готується в домашніх умовах тузлук? Рецепт для маринування сала
Міцний соляний розчин можна отримати досить незвичайним способом. Поставте на плиту каструлю з водою, потім киньте в ємність велику картоплину. Після закипання зменшіть вогонь і починайте сипати сіль. При повільній варінні картопля буде плавати приблизно в середині рідини. Кладіть сіль знову і знову, поки наша «заготовка» не почне підніматися на поверхню. Як тільки вона «вистрибне», викидайте її. Після цього припиніть додавання в розчин кухонної солі. Прокип`ятіть тузлук ще кілька хвилин, всипати в кінці готування різні спеції. Після повного охолодження можна заливати ароматним розчином підготовлене сало. Чи не правда, незвичайний тузлук? Це приготування гарантує отримання дуже міцного маринаду для консервування сала в жаркий час, коли немає прохолодного приміщення для його зберігання. Хоча можна використовувати його і в будь який інший час року.
Як варити тузлук для обробки м`яса перед копчення?
Хочете отримати дуже оригінальне і смачне блюдо? Тоді приготуйте тузлук незвичайним способом, використовуючи безліч ароматних приправ і спецій. У 4 л сирої води, змішаної з 2 л яблучного соку засипте 400 г куховарської крупної солі. Поставте суміш на вогонь і починайте підігрівати. У майже закіпевшую рідина засипте:
- по 6 шт. великих лаврових листів і обчищених і порубаних зубків чеснока;
- по 4 гілочки свіжого сухого чебрецю, ароматного розмарину і шалфея;
- по 1 повній ст. л. запашної суміші перців, цукру-піску і коріци;
- 2 великих лимона, 2 середніх апельсина і 2 звичайні ріпчасті цибулини (всі порізати на дольки разом зі шкіркою).
Після закипання проваріть ароматний тузлук 5-7 хвилин. Залежно від способу копчення продукти можуть як готуватися нетривалий час в пряної рідини, так і заливатися нею в холодному вигляді для маринування.
У деяких національних кухнях тузлук - це пікантна суміш у вигляді соусу. Рецепт приготування однією з них
Кавказький тузлук готується з обов`язковим використанням великої кількості мятого часнику і гострих спецій. Розтлумачте його з двома повними столовими ложками солі, взявши приблизно 15-20 зубків (2 головки). Залийте суміш 0,5 л адигейського айрану або суміші кефіру й сметани, і дайте настоятися в холодильнику 1-1,5 години. Додаткові приправи додаються за бажанням, але обов`язковими серед них є кайенский і чорний запашний перці. Такий соус відмінно поєднується з відвареної яловичиною і куркою.
Домашня засолка оселедця і сьомги У наших магазинах солоного оселедця величезний вибір і для багатьох простіше купити її. Але якщо ви вирішили засолити оселедець в домашніх умовах, то можете сміливо приступати до приготування. У цьому немає абсолютно нічого складного.Щоб засолка…
Мойва пряного посолу Мойва (Mallotus villosus) відноситься до сімейства корюшок, надзвичайно поширена уздовж східного узбережжя Гренландії, в районі острова Ян-Маєн та Ісландії, а також мешкає в холодних арктичних морях по всьому світу. Її ловлять в основному для ікри.…
Простий рецепт сало в розсолі Не дивлячись на те, що сало являє собою суцільний жир, воно не є шкідливим продуктом і дозволено до вживання при захворюваннях серця, нирок, шлунка і кишечника. Взимку невеликий шматочок сала з хлібом прекрасно зігріває, воно легко засвоюється і…
Кілька порад, як засолювати сало Сало є однією з найулюбленіших закусок на всій території колишнього Радянського Союзу. В ідеалі, воно повинно бути з тонкої м'ясним прошарком і засоленим по-домашньому. Ніякої покупної продукт не зрівняється із зробленим в домашніх умовах. При цьому…
Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах. Червона ікра є всіма улюбленим делікатесом. Якщо в наявності є горбуша з ікрою, то не потрібно поспішати її смажити, запікати, а тим більше варити. При смаженні плівка, яка покриває ікринки, стає жорсткою, що сильно псує смак і уявлення про ікру.…
Копчення курей: основні принципи і рецепти Копчені продукти завжди викликають апетит і розбурхують свідомість, що може бути смачніше? Таку їжу поважають навіть гурмани, тільки головне - приготувати страву правильно, щоб смак його не мав вад.Сьогодні такий термічній обробці піддають і м'ясо…
Узвар: рецепт насиченого напою із сухофруктів і десерти з нього Узвар - традиційна страва української кухні. Він вважається різдвяним напоєм, будучи символом плодючості, багатства і сімейного благополуччя. Згідно старовинним звичаям, цей насичений компот із сухофруктів повинні були обов'язково варити в день…
Як готується капуста в розсолі: кілька рецептів Ох вже ця хрустка капусточка! Мабуть, кращої закуски на святковому столі, та ще разом з солоними огірочками, і не буває! Варіантів отримання страви безліч - її маринують, квасять і змішують при цьому з іншими овочами. Для швидкості отримання…
Маринування груздів: рецепт і корисні поради Кінець літа і вся осінь - насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто воліє бачити гриби на своєму столі в якості основної страви або закуски. Звичайно, приємно поласувати рижиками в сметані або смаженими маслятами, супом з…
Як використовувати розсіл для огірків після вилучення з банки овочів? Поради та незвичайні рецепти маринаду Здогадайтеся, як зазвичай надходять з маринадом від консервованих овочів? Навряд чи кого-небудь турбує його подальша доля. Виявляється, що залишився в банку смачний розсіл для огірків може з успіхом використовуватися не тільки для зняття похмільного…
Товстолобик маринований: рецепт швидкої і смачної закуски в двох варіантах Товстолобик рідко використовується для приготування запечених страв, юшки і смажених страв, так як він у своїй м'якоті має безліч дрібних кісток. Доцільніше невеликі екземпляри переробляти, щоб робити, наприклад, котлети або пікантну гостру закуску.…
Різні способи приготування гострої капусти "Пілюскі". Рецепт в двох варіантах Обожнюєте гострі закуски з овочів? Одним з оригінальних варіантів переробки, наприклад, капусти, є приготування пікантною "Пілюскі". Рецепт цієї страви наведено в даній статті у двох варіантах. Візьміть за основу один з них і отримаєте своє…
Копчення і засолювання. Сало в розсолі, по-українськи і в цибулинні Найпоширенішими способами консервації, що сприяють більш тривалому зберіганню м'ясних продуктів, є засолка і копчення. Соління або засолка - це процес обробки харчовою сіллю, що утруднює розвиток цвілі або бактерій. При копченні використовуються…