Соус «Сацебелі»: рецепт приготування заготовки на зиму

«Сацебелі» (рецепт докладно описаний нижче) являє собою традиційний солодко-кислий соус грузинської кухні. Такий продукт ідеально поєднується з м`ясними стравами (ковбасами, телятиною, шашликом зі свинини, бараниною та ін.). Також він відмінно підійде до птаха, баклажанів і квасолі. Приправляти страви таким соусом можна як у холодному, так і в теплому вигляді.

Кисло-солодкий соус «Сацебелі»: рецепт на зиму

Необхідні компоненти для заготовки:

• червоні помідори стиглі - 3 кг;
• коріандр мелений - десертна ложечка (за смаком) ;
• свіжа зелень кінзи, кропу і петрушки - за великим пучку;
• болгарський перець (краще купувати червоний або помаранчевий) - 1 кг;
• перець гіркий - 2 невеликих стручка (за бажанням) ;
• часник свіжий - велика головка;
• пісок цукровий і сіль дрібна кухонна - додавати по вкусу;
• соняшникова олія рафінована - frac12- стакана;
• оцет яблучний - 3 великі ложки.

Підготовка овочів

Соус «Сацебелі», рецепт якого дуже простий, слід готувати тільки зі свіжих і стиглих овочів. Для цього необхідно помити червоні помідори і позбавити їх плодоніжок. Далі потрібно очистити від лушпиння головку часнику, зрізати кінчики солодкого й гіркого перцю (насіння з перегородками можна залишити). Також слід сполоснути всю придбану свіжу зелень (кінзу, кріп, петрушку).

Обробка овочів

Рецепт приготування соусу «Сацебелі» вимагає ретельної обробки всіх підготовлених овочів. Адже тільки так ви отримаєте смачну і ароматну заготовку. Для її створення рекомендується використовувати м`ясорубку. Спочатку через неї необхідно пропустити часник і відкласти його убік. Далі слід подрібнити стиглі томати, свіжу зелень, солодкий і гіркий перець. Поміщати все оброблені овочі потрібно у велику каструлю з товстим дном.

Термічна обробка заготовки

Соус «Сацебелі», рецепт якого передбачає використання тільки стиглих і свіжих овочів, необхідно варити на вогні досить довго. Для цього овочеву кашку слід добре перемішати і повільно довести до кипіння. Після того як продукти проваряться протягом 22 хвилин, до них необхідно всипати мелений коріандр, а потім уварити соус до потрібної консистенції. На це знадобиться приблизно 45-50 хвилин.

Завершальний етап в приготуванні заготовки

Після вказаного часу в соус слід викласти цукровий пісок, подрібнену головку часнику, кухонну сіль, соняшникова олія, а також яблучний оцет. Далі інгредієнти потрібно перемішати, прокип`ятити ще протягом двох хвилин і приступити до формування заготовки.

Закачування соусу

«Сацебелі», рецепт якого ми описали вище, слід розкладати по стерилізованих скляних банках розміром в 750 г або 0,5 л. Далі заготовку необхідно закатати металевими кришками і остудити протягом доби в перевернутому стані.

Як правильно підносити до столу

Готовий соус можна вживати з м`ясними або овочевими стравами відразу ж після його приготування в гарячому або вже остившем стані. Таку заготовку необхідно зберігати в погребі чи в будь-якому іншому місці не більше 9-10 місяців.