Як зробити "Анкл Бенс" з кабачків на зиму?

«Анкл Бенс» з кабачків являє собою російський варіант лечо, який заготовлюється в осінній сезон в період дозрівання овочів. Варто відзначити, що, незважаючи на легкість в приготуванні, така закуска виходить дуже ситної і смачною.

Як приготувати «Анкл Бенс» з кабачків на зиму

Необхідні інгредієнти

• Болгарський солодкий перець - 6 великих шт.
• Кабачки молоді невеликі - 1,5 кг.
• Ріпчасті головки цибулі середнього розміру - 6 шт.
• Стиглі червоні помідори - 1 кг.
• Соняшникова олія рафінована - 2/3 склянки.
• Пісок цукровий - 2/3 склянки.
• Куховарська дрібна сіль - 2 великих ложки.
• Яблучний оцет 9-відсотковий - frac12- склянки.

Обробка основних компонентів

«Анкл Бенс» з кабачків виходить особливо смачним, якщо для приготування такого лечо використовувати тільки молоді і свіжозірвані овочі (бажано з власної грядки). Таким чином, потрібно придбати солодкі болгарські перці, молоді невеликі кабачки, головки ріпчастої цибулі і червоні стиглі помідори. Всі названі компоненти слід помити, видалити плодоніжки і шкірку (якщо є така необхідність), а потім окремо нашаткувати. Кабачки і болгарські перці рекомендується нарізати соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями, а томати пропустити через м`ясорубку.

Приготування маринаду для заготовки

Також салат «Анкл Бенс» з кабачків вимагає обов`язкового використання ароматного і жирного маринаду. Для цього необхідно з`єднати в емальованому тазу наступні компоненти: 9-відсотковий яблучний оцет, рафінована соняшникова олія, цукровий пісок і дрібну кухонну сіль.

Термічна обробка салату

Російська заготівля «Анкл Бенс» з кабачків повинна готуватися на плиті поетапно. Для цього посуд з маринадом необхідно поставити на вогонь, довести до кипіння, а потім викласти цибулю і проварити його протягом 5 хвилин. Далі в таз слід по черзі додати нарізані кабачки і болгарський перець. Кожен названий компонент потрібно також гасити протягом 5-6 хвилин. На завершення до злегка розм`яклий овочам необхідно влити соус з прокручених помідорів. У такому складі заготовку бажано варити протягом чверті години. При цьому не варто забувати про постійному помішуванні овочів великою ложкою, в іншому випадку вони пригорять до дна посуду.

Завершальний етап в приготуванні салату

Після того як салат кабачковий «Анкл Бенс» буде готовий, слід поставити вогонь на мінімальне значення, взяти кілька стерилізованих 750-грамових банок і розподілити по ним всю киплячу заготовку. Після цього посуд необхідно закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження (приблизно на добу).

Варто відзначити, що вживати зимовий салат слід тільки після закінчення 3-5 тижнів. Саме за цей час лечо повністю просочиться маринадом, стане більш ароматним і смачним.

Зазвичай така заготовка подається до столу в якості ситного салату разом з другими стравами.

Корисна інформація

Для більшого аромату і гостроти в процесі термічної обробки овочів до них можна додатково додати духмяний перець горошком і лаврові листочки.