Традиційна російська холодна закуска холодець. Калорійність страви і рецепти його приготування
В останні роки кулінарні уподобання більшості жителів пострадянського простору істотно змінилися. Причин цьому було декілька, і одна з них - спроба перейти на правильне дієтичне харчування. Тому на столах все рідше з`являється традиційний для зимових свят холодець. Калорійність цієї закуски досить висока, а процес приготування тривалий і трудомісткий. Але виявляється, існують деякі хитрощі, знаючи які, страву можна зробити дієтичним, не зіпсувавши при цьому його смакові властивості.
Традиційний холодець
Калорійність страви в такому вигляді буде, мабуть, максимальної (від 180 ккал на 100 гр і більше), оскільки основний його компонент - свинина. Вона, як відомо, не має ніякого відношення до дієтичної їжі. Так що рецепт підійде лише для тих, кого не сильно хвилює стан власної фігури або кому ж зайві кілограми на талії і інших частинах тіла абсолютно не зашкодять.
З інгредієнтів знадобиться 2 свинячих ніжки (сама нижня частина) і близько 1,5 кг м`яса на кістці (можна використовувати рульку). Також знадобляться спеції: лавровий лист, перець горошком, часник і сіль за смаком. Щоб готову страву виглядало більш святковим, можна прикрасити його за допомогою моркви і зелені. А для прозорості та аромату бульйону можна використовувати коріння (петрушки, пастернаку, селери) і цибулину.
М`ясо необхідно заздалегідь залити водою і залишити на кілька годин, періодично її міняючи. Потім його ставлять варитися у великій каструлі. Першу воду після закипання зливають і набирають нову (її кількість повинна бути таким, щоб над м`ясом вийшов шар близько 2 см). Варять холодець протягом 6 годин на мінімальному вогні. Ні в якому разі не можна дозволяти бульйону вирувати. Приблизно за годину до готовності в нього додають сіль, овочі і коріння, спеції. Потім необхідно остудити і розібрати холодець. Калорійність страви в чому залежатиме і від того, що буде покладено в нього, а що викинуто. Рулька складається не тільки з м`яса, але містить досить багато сала, шкіру і кістки. Природно, останні ніхто не використовує, а ось жиру можна покласти досить багато. Якщо ж його весь викинути, страва буде більш дієтичним.
Оформлення
М`ясо розбирають на волокна вручну і поміщають у форми. Вони можуть бути пластиковими, фарфоровими або силіконовими. Туди ж відправляють нарізану кільцями моркву і вимиту зелень. Зверху заливають процідженим бульйоном, в який додають пропущений через прес часник. При бажанні можна насипати трохи меленого перцю. Потім форми відправляють застигати на холод. На це знадобиться кілька годин (в ідеалі - залишити на ніч). Калорійність холодцю зі свинини буде значно нижче, якщо з його поверхні ретельно зібрати весь жир. Але таке блюдо дуже швидко заветрітся, так що робити це краще безпосередньо перед вживанням.
Холодець курячий
Калорійність цього блюда буде набагато нижчою, ніж у попередньому варіанті (не більше 120 ккал в 100 гр). Проте ж в курячих суглобах дуже мало желирующих речовин. Тому, щоб заливне застигло, необхідно використовувати желатин або велику кількість лапок (не менше кілограма), які після приготування викидаються. Крім них, знадобиться ціла тушка птиці, а також спеції і коріння, аналогічно попередньому рецепту. Такий бульйон варять близько 4 годин, і жир зверху збирати, як правило, немає необхідності. В іншому ж готують його так само, як свинячий холодець. Калорійність буде взагалі мінімальною, якщо замість цілої птиці використовувати курячі грудки. Правда, в цьому випадку без желатину точно не обійтися.
Самим дієтичним вважається холодець яловичий, оскільки в його 100 грамах міститься не більше 80 ккал. Вариться він так само, як і свинячий, от тільки спецій краще додавати побільше, щоб позбутися специфічного запаху.
Холодець. Рецепт старовинного блюда Холодець, рецепт якого знайти в кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують з м'ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли це блюдо робиться з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише вибирати між класичними рецептами та…
Холодець: рецепт приготування Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б покуштувати холодцю. На цю тему можна розмовляти дуже багато, у господинь напевно знайдуться найрізноманітніші рецепти і несподівані «родзинки» приготування цієї страви. Холодець домашній можна готувати…
Корисні поради, як приготувати холодець Холодець являє собою наваристий бульйон з м'яса і кісток, який доведений до желеобразного стану. Така консистенція в нього, багато в чому, завдяки коллагену, речовині, яка міститься в свинячих ніжках, вухах, хрящах, кістках або курячих ногах і…
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок Холодець є однією з найбільш традиційних закусок на святкових заходах, незалежно від приводу. Ця страва ситне і поживне. І, незважаючи на те, що на його приготування йде досить багато часу, результат, в більшості випадків, того варта. Можна зробити…
Як приготувати холодець в мультиварці Мультиварка є великою підмогою для багатьох господинь. І незважаючи на те, що існують про неї і негативні відгуки, пов'язані, насамперед, з тривалістю приготування, величезна кількість споживачів із задоволенням користується цим приладом. Досить…
Якщо холодець не застиг - що робити? Який зимове свято обходиться без холодцю? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодцю, потім розбирання м'яса, часто всією сім'єю, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м'яса, яловичого, курячого, кладуть у нього…
Як варити холодець зі свинячих ніг? Покроковий рецепт Як варити холодець зі свинячих ніг, щоб він вийшов ароматним і ситним? Це питання стає особливо актуальним з наближенням зимових свят. Адже завжди хочеться піднести гостям або своїй сім'ї якесь смачне і гарне блюдо, від якого ніхто не зможе…
Рецепт холодцю свинячого і яловичого Холодець, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хріном і гірчицею. Готують страву з частин, які містять желюючий речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодцю є ніжки, голови,…
Холодець зі свинячої рульки: рецепт приготування У багатьох улюбленою стравою є холодець. Його варять для святкового столу і у звичайні дні. Найсмачнішим виходить холодець з свинячий рульки. Рецепт приготування пропонуємо розглянути детально в цій статті. Наведемо кілька популярних…
Калорійність холодцю в тонкощах і деталях Перш ніж визначати калорійність холодцю, давайте визначимося, що саме ви під ним маєте на увазі. Холодець холодцю ворожнечу, між іншим. Але ж можна взяти до уваги і заливне, схоже з ним за зовнішнім виглядом.Отже, холодець, він же холодець, - це…
Як зробити смачний і наваристий холодець із курячих лапок Мало хто знає, що в курячих лапах міститься особливий колаген, який відмінно допомагає людям з хворобами суглобів. Чим ковтати таблетки з хондроїтином і глюкозаміном, з'їжте холодець із курячих лапок. Рецепт цієї страви, яке не соромно виставити і…
Як готувати холодець: докладний рецепт Холодець - це застиглий м'ясний бульйон. Прозорість і желеподібної йому надають особливі речовини, які містяться в яловичих, курячих або свинячих кістках. Як готувати холодець - тема даної статті. Пропонуємо ознайомитися з рецептом.Як готувати…
А чи не приготувати нам холодець з курей? Холодець з курей виходить дуже ситним і смачним, а при правильному оформленні і досить гарним. Слід зазначити, що готувати таке блюдо можна і з використанням курячих лапок, і з застосуванням звичайної желатину. Сьогодні ми розглянемо другий варіант,…