Як посмажити картоплю на сковороді: з грибами, з цибулею, з м'ясом? Як посмажити картоплю зі скоринкою? Рецепти

Одне з найулюбленіших у народі страв - це, без сумніву, смажена картопля. Її, здається, люблять усі. По-різному приготовану, ароматну, ситну, шиплячу на сковороді в розпеченому маслі, її готують у кожній родині, і в кожної є свій секрет цієї страви.

Як посмажити картоплю на сковороді?

Зараз ми розкриємо деякі таємниці приготування цієї страви. І почнемо, мабуть, з того, які основні види цієї страви користуються найбільшою популярністю в народі. Це такі варіанти смаженої картоплі, як:

- з цибулею або чесноком-

- з грібамі-

- з м`ясом.

Традиційний спосіб приготування

Від цих видів ми і будемо відштовхуватися. Але для початку розкриємо секрети смачної смаженої картоплі як такої. Перше, про що варто задуматися - про сорт. Саме з нього починається успішна приготування. Як посмажити картоплю на сковороді? Зараз розкажемо, але спочатку вирішите, якою ви її більше любите - розваристої, крихкою або ж хрусткою, що зберегла свою цілісність після приготування. Якщо перший варіант більше до душі, варто вибрати такі сорти, як "Невська" або "Синьоока" - в них міститься багато крохмалю, а значить, вони будуть розсипчастими. Але ось присутності скоринки у такого блюда очікувати не варто. А ось для цільних брусків варто віддати перевагу сортам картоплі під назвами "Нікола" або "Цілена".

Далі вибираємо сковороду. Найкраще смажити картоплю на чавунних або сталевих поверхнях. Вони будуть добре тримати температуру, особливо за рахунок товстого дна, але при цьому розігрів їх буде рівномірним і неспішним - а значить, смажаться продукти не пристануть до днища. А ось зроблені з тонкої жерсті, алюмінію або кераміки сковорідки краще відкласти в сторону - нічого путнього з посмаженої на них картоплі не вийде.

Отже, посуд обрана, ставимо її на вогонь. Тепер в сковороду потрібно налити масло. Підійде нерафінована соняшникова, кукурудзяна, оливкова, а якщо не шкода - хороше вершкове. Головне правило смачною картоплі: масло наливається тільки один раз - доливати його в процесі ні в якому разі не можна - воно буде нерівномірно прогріте, і просто вбереться в шматочки, зробивши їх занадто жирними. Щоб картопля вдалася на славу, вибирайте середню кількість масла, щоб його було рівно вдосталь. І вчасно регулюйте вогонь.

Помилки

Найпопулярніші помилки, пов`язані з маслом, наступні:

- його налито надто мало, а вогонь великий - в результаті вийдуть цілком симпатичні напівсирі вуглинки. Картопля не встигне прожаритися, почне прігорать-

- масла налито багато, а вогонь слабкий - замість хрусткої скоринки у результаті вийде проварена каша. При такому нагріванні замість смаження запускається процес гасіння.

Так що наливаємо середня кількість масла, ставимо сковороду для початку на великий вогонь. Тепер нарізка. Картоплю можна подрібнювати по-різному. Комусь до душі круглі шматочки, комусь половинки або четвертинки невеликих бульб, а хтось обирає брусочки, полукружья, або і зовсім кубики. Справа смаку. Варто, однак, враховувати, що чим більше скибочку картоплі за розміром, тим довше часу йому потрібно на повноцінну прожарювання. Ви закономірно запитаєте про те, як посмажити картоплю зі скоринкою? Для цього потрібно спочатку опустити її в добре розігріту олію. Після того як протягом пари хвилин скибочки схопляться скоринкою, її необхідно перевернути. А після цього трохи зменшити вогонь. Тільки ні в якому разі не накривайте картоплю кришкою - під нею буде збиратися пар, перетворюватися в конденсат, і осідати назад, розм`якшуючи таку бажану корочку.

А ось прихильникам м`якою і ніжною смаженої картоплі кришка точно знадобиться. Після розігріву масла в такому випадку потрібно відразу збавити нагрів до середнього, закласти скибочки, один раз їх перевернути. Потім накрити кришкою і чекати готовності.

Це ми розповіли вам основні секрети того, як посмажити картоплю на сковороді правильно. А ось те, чого робити ні в якому разі не варто:

- солити картоплю в самому початку або в середині приготування - це зробить його крихким і мягкім-

- часто перемішувати страву в процесі готування - скибочки можуть пошкодитися, і знову ж таки - скришити.

Цікавий варіант

Але не всі люблять просто смажену картоплю. Це ж гарнір, вважають вони, а де ж основне блюдо? Для таких гурманів ми розповімо більш нестандартні способи того, як посмажити картоплю. Рецепт перший, наприклад, носитиме назву «по-ліонськи». Складно сказати, звідки воно взялося, але в результаті виходить дуже делікатне і смачна страва.

Ставимо смажити картоплю, як описано вище. Окремо маринуємо цибулю, нарізану півкільцями. І трьом на тертку сир, чим більше - тим смачніше. Коли картопля буде практично готова, її солимо, перемішуємо, викладаємо зверху цибулю і посипаємо сиром. Потім накриваємо кришкою, і 10 хвилин Томім на маленькому вогні.

З цибулею

В принципі, картоплю з цибулею смажать у багатьох сім`ях. Але які секрети потрібно враховувати при приготуванні такої страви? Щоб картопля з цибулею на сковороді вийшла просто приголомшливою, не варто класти їх одночасно. Час обсмаження у цих овочів дуже різне. І поки картопля досягне готовності, від цибулі залишаться тільки вуглинки. А запах і смак у страви будуть ну дуже на любителя. А от якщо цибуля попався занадто гіркий, перед тим як класти в сковороду, краще попередньо замочити його в окропі на пару хвилин, віджати і обсушити.

Останнє зовсім не зайве - від вологи масло, в якому ви смажите, може почати бризкатися. Аналогічно - в кінці засмажкою - кладуть в картоплю і часник. Тоді він встигне розкрити аромат, але не почне горіти в маслі. А хорошим доповненням до смаженої картоплі з цибулею або часником буде дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, якою можна щедро посипати страву вже в тарілці.

З грибами

Ще одним ніжно улюбленою стравою нашої кухні є картопля на сковороді з грибами. Щоб підкреслити густий лісовий аромат, яким славиться така їжа, її потрібно правильно приготувати. Які основні правила поводження з грибами в смаженої картоплі?

- якщо планується використовувати печериці, їх краще не мити під краном - вони дуже сильно вбирають вологу, і потім на сковороді її віддадуть, а ви отримаєте рагу замість смаженого страви.

- печериці можна просто протерти вологою ганчіркою і нарізати. Знімати з них шкірку, а тим більше відварювати, не потрібно.

- сушені гриби краще попередньо замочити в холодній воді, потім нарізати, і після цього відварити. Після їх потрібно обсушити, лише потім закладати в картошку-

- свіжі гриби краще почистити і відварити з цибулиною для власного заспокоєння - щоб виключити отруєні або умовно-с`едобние-

Нехай поводитися з грибами припадає ніжно, зате в результаті ви отримаєте неймовірно смачне і ароматне блюдо. Його можна подавати зі сметаною. Або ж обмежитися соліннями в якості закуски.

Варіант для чоловіків

Ну а справжнім м`ясоїдам до смаку припадуть рекомендації про те, як зробити таке блюдо, як картопля з м`ясом на сковороді. А ось в цьому випадку потрібно враховувати, яке м`ясо ви будете смажити. Більшість видів готуються довше картоплі, а тому починати обжарку слід з них. М`ясо ріжеться невеликими шматочками, чи не більше скибочок. Його потрібно швидко обсмажити в олії на великому вогні до рум`яної скоринки. Так сік запечатаному всередині, і на виході страва не буде сухим. Потім варто витягти його на окрему страву, а ще краще - на серветку, щоб видалити зайве масло. На тій же сковороді ставимо смажитися картоплю.

Вона в цьому випадку не тільки буде готуватися, як зазвичай, а й насититься м`ясним ароматом від масла. Потім, на стадії практично повної готовності, м`ясо потрібно відправити назад на сковороду, перемішати, і дати обом компонентам дійти до готовності.

Висновок

Як бачите, навіть у такому простому на перший погляд процесі "як посмажити картоплю на сковороді" є свої нюанси. Вони можуть грати більш-менш значиму роль у смаку готового блюда. І якщо їх знати назубок і застосовувати на ділі, вас будуть вважати справжнім гуру кулінарії.