Холодець (холодець): користь і шкода страви

Холодець, або як його ще називають холодець, є споконвічно російським стравою. На Русі його готували тільки в багатих будинках і подавали на великі свята. М`ясний делікатес робили зі шматків м`яса на кістці з додаванням овочів і яєць. Ця страва не вимагає ніяких желеутворюючих речовин і хімічних добавок, тому його вважають натуральним і корисним продуктом.

Існують різні національні різновиди холодцю. Наприклад, у Грузії - це мужужі (з свинячих ніжок), в Молдавії - ресол (роблять з півня). У Росії блюдо зазвичай готують в зимовий період, оскільки холодець має унікальну здатність зігрівати. У народі кажуть: «Якщо на дворі холодець, а на столі холодець - буде тепло людям». Це прислів`я зайвий раз підтверджує його цілющі і поживні властивості.

Завдяки великому вмісту м`яса холодець дає ситість, силу і відчуття тепла. Найголовніше - в його складі присутні корисні речовини, які надають сприятливий вплив на наш організм. У даній статті ви знайдете хімічний склад, яким багатий холодець. Користь і шкода даного продукту завжди хвилювала дієтологів.

Унікальні властивості холодцю

Вченими неодноразово доведено, що всі желейні страви, такі як сальтисон, холодець, холодець, приносять колосальну користь людині. Ще на Русі його вживали після похмілля (вельми актуально після свят). Виявляється, білки і бульйон, що входять до складу страви, пов`язують недоокислені елементи розпаду алкоголю з альдегідами. Внаслідок цього і відбувається очищення організму.

У період алкогольного сп`яніння у людини спостерігається брак життєво важливою амінокислоти - гліцину. Ця речовина відповідає за функціональну діяльність нервової системи і обмінних процесів, які відбуваються в мозку. Властивості цієї амінокислоти знижують можливість стирання хрящів і кісток, а також перешкоджають передчасному старінню тканин.

Позитивно холодець впливає на суглоби, тому його рекомендують вживати при артрозах, захворюваннях опорно-рухового апарату, артриті. На думку більшості людей, кращим натуральним ліками при цих недугах є саме холодець. Користь і шкода страви безсумнівні, однак часте вживання продукту може завдати і істотної шкоди здоров`ю, особливо людям з подібними хворобами. Тому користь холодцю для суглобів не так вже й велика, як деякі вважають.

Хімічний склад

Холодець багатий особливим білком - колагеном. У його желатині багато заліза, сірки, мукополісахаридів, фосфору, кальцію, вуглеводів, протеїну, жирів і гліцину. Желатин допомагає зняти емоційне перенапруження, позбавитися від депресії і необґрунтованих страхів. З цієї причини холодець вважають «повноцінним» продуктом. Крім того, саме желатин допомагає боротися з віковими змінами шкірного покриву.

Дефіцит колагену, як вважають фахівці, призводить до втрати пружності, еластичності шкіри, ламкості нігтів, а також до ранньої появи зморшок. Треба відзначити, що, крім перерахованих вище амінокислот і мікроелементів, багато в м`ясних делікатесів вітаміну B. Він відповідає за вироблення гемоглобіну і поліненасичених жирних кислот. Також містить і ретинол (вітамін A) яловичий холодець. Користь і шкода холодцю цікавлять багатьох, тому продовжимо своєрідний екскурс.

Поїдаючи холодець, ви не тільки отримуєте задоволення від його смаку, але ще забезпечуєте організм незамінними мікроелементами і корисними речовинами. Наприклад, вітамін A загострює зір і зміцнює імунну систему. Лізин (амінокислота), що міститься у страві, має противірусну дію і допомагає кращому засвоєнню кальцію.

Холодець (холодець): користь і шкода делікатесу

Про корисні властивості багато було сказано. Тепер додамо «ложку дьогтю». Недоліком є високий вміст холестерину, а також велика калорійність. Зловживання цим блюдом може спровокувати утворення атеросклеротичних бляшок, які можуть призвести до серцевих патологій. Велика кількість часнику і спецій, якими заправляють холодець, надає величезне навантаження на роботу печінки і кровоносних судин.

Коментарі дієтологів і фахівців

Помірна кількість - не більше ста грамів на добу не зробить згубного впливу на здоров`я та фігуру. Людям з малорухливим способом життя і тим, хто сидить на дієті, слід обмежити споживання холодцю - не перевищувати зазначену дозування. Не рекомендується його їсти в поєднанні з гірчицею і хлібобулочними виробами. Розбавляйте це жирне блюдо зеленню: селерою і петрушкою. Не радять фахівці давати його маленьким дітям до п`яти років.

Яка калорійність холодцю з яловичини?

На 100 грамів продукту припадає 80 ккал. Це приблизна цифра. Багато що залежить від продуктів, з яких був приготований холодець (кількість м`яса, спеції). З пісної яловичини виходить дуже ніжне і смачне блюдо, але з досить високою енергетичною цінністю, тому не варто надто налягати на такий холодець. Користь і шкода м`ясного делікатесу тепер відома вам - вирішуйте самі, скільки, якого і коли вам його вживати.