Як замісити тісто для випічки?

Тісто - дуже примхлива субстанція: робити його потрібно тільки в хорошому настрої, бо вона чутлива до нашого стану. Але це все лірика, яка без практичних знань нічого не варто. Отже, як замісити тісто, щоб воно було смачним, а випічка красивою? Кілька порад.

Перед тим як замішувати тісто, слід просіяти борошно через якомога більш дрібне сито: борошно розпушиться і, завдяки цьому, насититься киснем, що посприяє особливої пишності.

Коли замішуєте, буде краще не всипати борошно в рідину, а навпаки, вливати воду або молоко в борошно, перемішуючи. Це запобігти утворенню непотрібних грудок.

Якщо ви збираєтеся готувати смажені пиріжки, зробіть тісто менш густої консистенції, для печених - навпаки. Щоб тісто не липло до рук при обробленні, змастіть їх рослинною олією (у невеликій кількості).

Тісто може поводитися дуже по-різному - залежно від рецептури:

• якщо додати багато води, тісто буде розпливатися, а вироби не будуть тримати форму;
• якщо води буде мало, дріжджове тісто погано заграє, випічка буде жесткой;
• при великій кількості жирів випічка вийде смачною і розсипчастою, буде довго зберігати свіжість і мягкость;
• якщо ви поклали мало солі - випічка распливется;
• при надлишку цукру поверхню випічки швидко потемніє, а ось середина буде пектися дуже повільно- крім того, це пригальмує процес броженія;
• при малій кількості цукру випічка вийде блідою і пресной;
• якщо ви будете використовувати тільки жовтки, випічка вийде розсипчастою і придбає приємний жовтий колір;
• при надлишку дріжджів тісто швидко заграє, а випічка придбає не дуже приємний запах.

Як замісити дріжджове тісто?

Дріжджове тісто служить для приготування різних варіантів випічки. З нього можна приготувати піцу, ватрушки, пиріжки, біляші, пироги, кулеб`яки та багато іншого. Дріжджове тісто може бути як опарним, так і безопарним, а також листковим. Головний інгредієнт, завдяки якому тісто стає ніжним і пишним, - це дріжджі.

Щоб замісити безопарне тісто, вам знадобляться: стакан злегка підігрітого молока або води, близько чотирьох склянок борошна, півсклянки цукру, двадцять грам дріжджів, одне яйце, чотири столові ложки розтопленого маргарину або масла, чотири столові ложки рослинної олії, чверть чайної ложки солі.

Щоб замісити здобне дріжджове (опарне) тісто, необхідні дві склянки злегка підігрітого молока або води, приблизно п`ять склянок борошна, півтори склянки цукру, п`ятдесят грам дріжджів, п`ять яєць, п`ятдесят грам рослинного масла, сто грам маргарину або масла (вершкового), половина чайної ложки солі.

Дріжджі необхідно попередньо розчинити в молоці (або воді) і додати в решту молока, туди ж вбити яйця, всипати цукор і сіль. Отриману суміш потрібно ретельно перемішати, а потім всипати в неї борошно і вимісити тісто. Під кінець додайте рослинна олія і маргарин. Тісто необхідно вимішувати рівно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до стінок посуду і до рук, після йому потрібно дати підійти. Причому тісто потрібно один-два рази обмять, головне - не перетримати, інакше можуть погіршитися його смакові якості.

Як замісити тісто на млинці?

Кожна господиня повинна знати, як замісити тісто на млинці, адже це дуже смачне і ситне блюдо. Отже, вам знадобляться шість столових ложок борошна (з гіркою), півлітра підігрітого молока (або води, або кефіру, або сироватки - за смаком), два яйця, одна ст. ложка цукру, половина чайної ложки солі, одна ложка рослинної олії (їдальня).

Насамперед потрібно змішати сіль, яйця, цукор і гарненько збити, потім додати молоко. У цю суміш необхідно поступово всипати борошно і не припиняти помішувати, щоб запобігти утворенню найменших грудочок. Тісто має вийти сметанообразним: якщо воно вийшло занадто рідким - додайте трохи борошна, якщо густим - трохи молока або води. Після тесту потрібно дати деякий час настоятися - близько півгодини, а потім можна починати випікати млинці.

Деякі господині використовують тісто для млинців в найнесподіваніших блюдах - наприклад, для пирогів. Та й млинці можна випекти з дріжджового тіста. Або з додаванням гречаного борошна - тоді вони набувають досить цікавий смак. Варіантів дуже багато - все обмежується лише вашою фантазією, і, знаючи, як замісити тісто для тієї чи іншої випічки, ви завжди зможете порадувати друзів і близьких смачними сюрпризами, а ваш будинок буде постійно наповнений гостями.