Як приготувати куріпку? Рецепти приготування смачних страв з куріпки

З тих пір як полювання перестала бути основним засобом добування їжі, і люди навчилися розводити домашню птицю і худобу, дичина початку цінуватися куди вище, ніж результат праці тваринників. Дієтологи стверджують, що м`ясо диких птахів і тварин більш корисно, оскільки менш жирно. Та й штучних кормів, добавок і гормонів вони зроду не вживали.

Втім, і в часи більшої поширеності мисливської здобичі куріпки цінувалися за ніжне, соковите м`ясо і вважалися гідним продуктом навіть для царського (королівського) столу.

Національні переваги

Куріпка - птах інтернаціональна. Водиться вона, мабуть, скрізь, крім вже зовсім тропічних місць і Антарктиди. І в кожній країні існують свої уявлення про те, як приготувати куріпку. Німці її гасять, причому обов`язково у складі овочевого рагу. У Росії прийнято птицю смажити. Американці запікають її в духовці або у вигляді барбекю. Французи ж, взагалі, цілком куріпок не їдять: з тушки варять бульйони і супи, а м`ясо використовують як паштетів та суфле.

Але це просто традиції, яким зовсім необов`язково слідувати. Будь-який спосіб того, як приготувати куріпку, дає незмінно смачні результати. Так що можна вибрати будь-який, а можна перепробувати все.

Вибір пташок

Мисливці, безсумнівно, і самі прекрасно розбираються в якості добутого. Але пересічні городяни далеко пішли від природи і можуть оцінити хіба що шматок обробленої свинини або «дива» курки. І є досить серйозний ризик, що такий неграмотний людина купить абсолютно не те, чого б йому хотілося.

Отже, перед тим як приготувати куріпку, її потрібно спочатку купити. Вибираючи птицю, потрібно заглянути їй під пахву. Шкіра під крилами повинна бути тонкою, пластичної і м`якою. Якщо вона груба чи твердоват, перед вами «бабуся», з якої нічого путнього не вийде.

У цьому ж потаємному місці повинні бути відсутні будь-які плями. Вони є? Куріпка, м`яко кажучи, несвіжа. Якщо птах не ощіпана, потрібно придивитися до пір`я: зваляли, як ніби мокрі, теж говорять про те, що тушка лежить на прилавку далеко не перший день.

Оброблення тушки

У магазинах і супермаркетах дичину зазвичай продається замороженої і вже розчиненою. Але якщо вам пощастило знайти свіжу пташку, перш ніж її готувати, потрібно її випатрати. Як приготувати куріпку до відправки на вогонь?

Припустимо, обскубти пташку можна і без сторонніх порад. Тельбухи також видаляються без особливих тонкощів. А от далі - увага! У куріпки обов`язково повинен бути витягнутий зоб. Оскільки пташка маленька, голову їй зазвичай не відрізають, тільки видаляють очі, а потім головку ховають під крило. Кігті треба зрізати, а лапки підігнути тому. Тепер ваша пташка готова до подальшої обробки.

Куріпка і духовка

На наш погляд, ця дика пташка занадто дрібна для того, щоб її смажити. Тому люди, які знають, як смачно приготувати куріпку, воліють використовувати духову шафу. Природно, через дрібних розмірів птиці розрахунок продуктів завжди йде на кілька тушок - через одну і грубку запалювати не варто. Зазвичай готують відразу чотири пташки (якщо у вас не надто велика родина).

Більшість рецептів пропонують перед тим, як приготувати куріпку в духовці, її замаринувати. По-перше, так вона менше втратить у вазі, по-друге, м`ясо стане м`якше і ароматні. Так що спочатку готуємо соус. Розігріваємо разом пісне і вершкове масло (у співвідношенні 1: 1). У цій суміші швидко обсмажуємо куріпок (хвилин п`ять). Додаємо лаврушку, чебрець, цибуля-шалот. Можна влити бульйон з курки. На маленькому вогні каструлька повинна покипіти з годинку. Потім тушки відкладаються, бульйон отцеживается, в нього додається сік або желе червоної смородини (1 ст. Л.), Ягоди чорної і натерта буряк (по 50 г). Все кипить 3-4 хвилини і знімається.

Вершкове масло, розтерті з тим же Шарлота, сіллю і чебрецем, втирається в куріпок, які потім загортаються в тонкі пластинки бекону. Потім підготовлені пташки на годину ставляться на холод. Цей рецепт приготування куріпки пропонує дуже м`яке маринування.

На деко укладаємо шматочки хліба з тонким шаром масла, на них - куріпок. Ставимо в гарячу духовку. Через чверть години, коли хлібець підсмажиться, його прибирають, а дичину залишають у духовці. Коли вона стане рум`яною, її знову кладуть на хліб, поливають соусом і просять усіх до столу.

Мисливський секрет

Добувачі радять, як приготувати куріпку в духовці без таких кулінарних складнощів. Смачно, швидко і просто: обліпити тушку тестом (причому підійде найпростіше, пельменне або пісне магазинне) - і в піч. Щоб тісто не пересохло і послужило доповненням до дичини, в духовку ставиться чашка з водою під грати. Якщо запікання проводиться на листі, під тушки підкладають підставку (наприклад, дерев`яні бруски).

«Рукавний» варіант

Ще існує непогана ідея про те, як приготувати куріпку в рукаві. Патрання і очищені від пір`я пташки натираються сіллю. Просолюється вони будуть хвилин десять. За цей час змішуються гірчиця, перець і майонез. Пропорції інгредієнтів - на ваш смак. Тушки натираються сумішшю і маринуються близько півгодини. Готові приправи не беріть - смак не той, більшість з них містять які-небудь стабілізатори.

Зубчики часнику почистити і помити, великі розрізати уздовж. Кисло-солодкі яблука нарізати невеликими шматочками. У кожну мариновану куріпку вкласти по зубчику часнику і парі шматочків яблук. Зубочистками скріплюються розрізи на тушках, і пташки вкладаються в харчовій рукав. Залишки яблук можна помістити туди ж.

Відрізаний кінець зав`язується. Рукав швом догори кладеться на деко, і при 180 градусах куріпки запікаються півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення треба розкрити шов - інакше птах вийде, швидше, варена або тушкована. Результат вражає!

Мультиварка не підкачали!

Не менш смачно виходить, якщо знати, як приготувати куріпку в мультиварки правильно. Великої різноманітності продуктів не потрібно, головне - не порушити технологію.

Куріпок доведеться взяти побільше, ніж на інші рецепти - штук шість-вісім. Загальна вага їх повинен наближатися до півтора кілограмів. Ще потрібен буде часник, мед (2 ст. Л.), Червоний перець, соєвий соус (50 мл) і невеликий лук.

Перед тим як приготувати куріпку в мультиварки, її доведеться злегка відварити. Потім кожна тушка натирається перчиком. У мультиварку наливається пісне масло, і в нього викладаються куріпки. Цибулини художньо розкладаються серед тушок. Щоб вони при готуванні не розвалилися, "попки" краще не відрізати. Додається мед, часник (або цілими зубчиками, або крупно порубаний) і соєвий соус (він зазвичай солоний, так що пробувати «на сіль» треба вже перед кінцем приготування).

Води в чашу треба налити стільки, щоб пташки під нею зникли повністю. Включається режим гасіння і виставляється час годину. Куріпки дуже невеликі, так що 60 хвилин зазвичай вистачає. Але якщо м`ясо не м`яке, можна час збільшити.

Американський рецепт

Такий рецепт приготування куріпки хороший тим, що дозволяє приготувати птицю на відпочинку і отримати абсолютно незвичайний в порівнянні з іншими варіантами смак.

Тушки миються і розрізають по животу, як «курчата табака». За тим же принципом вони відбиваються, тільки дуже обережно і по масивним частинах. З обох сторін пташки перчать і солятся, складаються в каструльку і заливаються маринадом з вина і білого оцту (останнього повинно бути небагато, раз в 10 менше, ніж вина). Можна додати в склад і травички - м`яту, материнку, базилік. Маринуватися куріпки повинні мінімум годину. Можна і більше - не зашкодить.

Потім пташки обсушують і з усіх боків змащуються топленим маслом (на це знадобиться його 1 ст. Л.). Куріпки-барбекю смажаться тільки на решітці і тільки під вантажем. Хоча пропонований рецепт - похідний-романтичний, приготувати по ньому можна і вдома, на електромангале. Кожна сторона вимагатиме по 6 хвилин обсмажування. Краще не зрушувати тушки, поки вони над вогнем - обдереться ніжна шкірка, і буде не той смак і вигляд.

Дуже підходить для барбекю з куріпок соус з часнику, перцю, вина (пара столових ложок), оцту (його вистачить і однієї чайної) і рослинного масла (одна велика ложка).

Привіт з Іспанії

Незвична на смак і цікава в приготуванні куріпка з апельсинами. Готується вона досить швидко, оскільки не вимагає попереднього маринування. Тушки ріжуться навпіл і швидко обсмажуються в 20 г вершкового (це важливо!) Масла. Рум`яні половинки складаються в глибоку посудину. З двох апельсинів знімається цедра. В оригінальному рецепті вона повинна бути дуже тонко зрізана, а потім порізана смужками. Однак досвідченим шляхом встановлено, що нітрохи не гірше виходить, якщо її просто акуратно стерти теркою.

Очищені апельсини розбираються на часточки і позбавляються від насіння. У каструлю навколо куріпок викладаються виноградини з одного грона і апельсинові часточки. Вміст заливається соком, що виділився з тушок під час їх обсмажування, посипається апельсиновою цедрою, каструля накривається кришкою і ставиться в гарячу духовку, де буде знаходитися від п`яти до семи хвилин. Смак отриманого страви не порівняти ні з чим!

Ясна річ, це далеко не все, що можна приготувати з куріпки. Вона йде в салати, з неї роблять фрикасе і паштети ... Однак почати знайомство з цією дичиною можна з запропонованих рецептів.