Як приготувати кальмарів в сметані? Готуємо тушку кальмара

Морепродукти - прекрасне доповнення до повсякденного меню. Нехай не всі можуть собі дозволити їсти їх щодня, але хоча б по святах страви з них доступні, мабуть, кожному. І якщо, наприклад, рапани або восьминоги подобаються далеко не всім, то кальмарів можна приготувати так, що така їжа припаде до смаку навіть тим, хто не особливо-то любить дари морів і океанів.

Основи приготування

Є величезна кількість способів, за якими можна приготувати страви з кальмарами. Рецепт існує не один, і поєднуються ці морські тварини з дуже багатьма додатковими інгредієнтами, але в основі всіх страв все одно лежить приготування самих кальмарів. І щоб не зіпсувати весь обід, треба правильно зварити тушки.

Напівфабрикати продаються різні, але для отримання оптимального результату краще купувати неочищених кальмарів. У магазині вони зазвичай продаються замороженнимі- перед подальшими діями тушки на кілька хвилин кладуться в підсолену холодну воду, потім обдати окропом, після чого знімається «шкурка».

Для отримання ніжного і соковитого, «Нерезіновую» м`яса, коли ми готуємо тушку кальмара, ми варимо її дуже недовго. Закипіла вода, заклали тушки - максимум секунд через 20 вони з окропу витягуються. Якщо рецепт передбачає гасіння або підсмажування, то це слід робити не довше трьох хвилин. Є й альтернативний спосіб - долгій- в цьому випадку гаситися кальмари повинні не менше сорока хвилин.

Сметанний варіант

Найбільш популярні і нескладні у приготуванні кальмари в сметані. Для них знадобиться 800 г тушок, грамів 300 сметани, 2 середні цибулини, рослинне масло - пара столових ложок, стільки ж борошна, сіль і перець. Результат вражає - страва виходить дуже соковитим і ніжним на смак.

Є дуже цікавий спосіб, як приготувати кальмарів в сметані - варіння в ньому відсутня. Тушки розморожуються в холодній воді, знімається шкіра, витягується хорда і вирізається хребет. Потім кальмари обсушую рушниками / серветками і ріжуться кільцями. Вони швидко обсмажуються в маслі. Дрібно нарізану цибулю припускається до золотистого кольору, окремо пасерують борошно. У посуді, де буде готується страва, на дно кладеться цибулю, потім - морепродукти- вливаються 2 частини сметани і 1 - води. У невеликому обсязі водно-сметанною суміші розлучається підсмажене борошно. Це роблять, коли суміш зі сметаною закипить, тоді додається борошно і акуратно розмішати. У такому вигляді блюдо повільно гаситься півгодини-незадовго до кінця додаються сіль і перець.

Так як готувати кальмарів в сметані за цим способом досить довго, це страва годиться швидше для святкового столу. Воно цілком гармонує з звичайним картопляним пюре, але особливо смачно з рисом.

Смажені кальмари

Беруться тушки і цибулю - в тій же кількості, що і в попередньому рецепті. Сметани на цей раз вистачить 4 ложки, але додається пара ложок майонезу. Крім солі, радять додати ще й трохи цукру, а муки не потрібно зовсім. Можна поекспериментувати з улюбленими спеціями. Перед тим як приготувати кальмарів в сметані методом обсмажування, їх знову ж доведеться обробити - розморозити, зняти шкірку і т. Д. Зате на цей раз вони обсмажуються разом з цибулею на великому вогні, щоб процес пройшов швидко і кальмари залишилися м`якими. Потім в каструльку складаються всі інгредієнти, перемішуються і гасяться не довше за п`яти хвилин. Такий варіант кальмарів в сметані смачніше є охолодженим, так що краще перед подачею хоча б на півгодини поставити ємність в холодильник.

Смачний мультіварочний рецепт

Тим, у кого є такий корисний кухонний агрегат, не зайве поцікавитися, як приготувати кальмарів в сметані з його допомогою. На дві тушки потрібно взяти морквину і помідор, стакан сметани пожирніше і ложку рослинної олії. Спеції та сіль - як завжди, за власним смаком. Морських тварин треба попередньо розморозити і разделать- ріжуться вони традиційно - кільцями, овочі - соломкою. Щоб кальмари в сметані в мультиварки вийшли «що треба», в чашу наливається ложка рослинного масла, зверху складаються каблучки і соломка, додаються потрібні приправи - і вміст чаші перемішується. Виставляється режим «Гасіння» - час - залежно від особливостей вашого апарату. У середньому при потужності 860 Вт достатньо 20-ти хвилин. Якщо готувати кальмари в сметані в мультиварки, страва виходить дуже ніжним, а основна складова ніколи не буває жорсткою.

У салатах кальмари теж доречні

Можна сказати, що ці морські тварини дуже «багатофункціональні»: з ними готують і салати, і перші страви, причому практично всі варіанти вельми вдалі. Один з найбільш цікавих - їх поєднання з морквою і звичайної білокачанної (можна замінити на пекінську) капустою. Кальмарів та капусти береться по півкіло, моркви - грамів 150. Тушки швидко відварюються і ріжуться на квадратики, овочі дрібно шинкують, капуста (якщо ви брали білокачанну) мнеться. Салат заправляється сіллю, цукром, тиском часником і рослинним маслом. Гурмани радять додати ще й приправу для корейської моркви. Готову масу треба помістити під вантаж мінімум на ніч, причому простояти вона повинна в холоді. Виходить дуже смачно - такі вже вони, кальмари. Рецепти з фото наочні: це ще й дуже красиво!

Кальмарний оладки

Навряд чи багато людей знає цей оригінальний рецепт. У нього знову ж входить капуста. Знову ж грамів п`ятсот. Попередньо потрібно буде обсмажити дрібно посіченою цибулину, додати до неї нашатковану качанчик і згасити до м`якості. Підготовлені кальмари перетворюють на фарш м`ясорубкою або блендером і з`єднують з тушкованою капустою. У масу вбиваються жовтки від 2-х яєць, все перемішується з 5-ма ложками борошна, білки збиваються до піни і теж додаються до фаршу. Подальші дії - як при випіканні звичайних оладок: беремо ложкою, кладемо на сковороду, як підрум`яниться - перевертаємо. Подавати можна зі сметаной- хвалять такі оладки, якщо вони ще й присипані зеленню.

Фаршируємо кальмари

Таке блюдо готувати клопітно, проте смак має дивовижний. Для начинки вариться яйце і нарізаються помідори (2 не дуже великих), кабачки (150 г), половинка цибулини і зубчик часнику. Овочі гасяться, до них додається порубане яєчко. Кальмари швидко відварюються, обсушують, фаршируються отриманою сумішшю, обвалюються в борошні і обсмажуються у фритюрі. Робиться соус: зубчик часнику припускається в олії, додаються дві ложки сметани і 100 г жирних вершків, вливається чверть склянки бульйону (можна замінити кубиком), кладеться порізаний великий помідор і додається мелений перець. Кип`ятиться 1 хвилину. У готовий соус потрібно викласти фаршировані тушки, додати кріп і потомить хвилини дві. Цей спосіб, як приготувати кальмарів в сметані, дозволяє отримати блюдо з просто вражаючими смаковими відчуттями.

Якщо вам набридли традиційні святкові страви, згадайте про існування морепродуктів і здивуєте своїх близьких незвичайним смаком нових страв.