Як приготувати рулетики з яловичини з грибами або сиром: цікаві рецепти

Дивно смачні і красиві страви можна отримати шляхом згортання з м`ясної маси невеликих штучок, поміщаючи всередину них різну начинку. За цим принципом готуються і рулетики з яловичини. В якості оболонки можна використовувати цілі пластинки з м`яса, попередньо злегка відбиті і замариновані. Також оригінальним варіантом виконання може бути загортання пікантною начинки в масу з фаршу.

Рулетики з яловичини з грибами

В якості начинки в цій страві використовується дивовижний продукт - енокітаке. Це японські гриби білого кольору, що мають маленькі капелюшки та тонкі довгі ніжки. Перед загортанням в м`ясо начинку додатково не обробляють. Зате підлива, в якій гасяться рулетики з яловичини, відрізняється особливою пікантністю і насиченістю. Пластинки м`яса (400 г) попередньо злегка відбийте для отримання рівномірного тонкого шару, потім помістіть їх на 15 хв. в маринад з 1 ст. л. соєвого соусу, 1 неповної ч. л. часникового сухого порошку, 2 ст. л. будь-якого рослинного (бажано оливкової) олії. Гриби (200 г) підготуйте за розміром майбутніх рулетиков. Загорніть їх щільно в м`ясні шматочки. Допускається виступаніє з обох країв на 2-3 см. Швидко обсмажте до рум`яності на розпеченому маслі. Доведені до напівготовності рулетики складіть в сотейник і залийте соусом: 1 гранований стакан води або нежирного м`ясного бульйону, по 1 повній ч. л. кукурудзяного крохмалю, цукру-піску, чорного свежемолотого перцю і кухонної солі. Гасіть, злегка прикривши кришку, близько півгодини.

Чи можна і як зробити невеликий рулет з фаршу?

Звичайно ж, набагато зручніше загортати начинку в вирізані у вигляді тонких пластинок шматочки м`яса. Як правило, їх перед наповненням трохи відбивають через поліетиленову плівку або силікон. Також для надання м`якості можна заготовки трохи промаринувати. Але буває так, що не завжди наявний м`ясної шматок можна нарізати акуратними, однаковими по товщині і розміром пластинками. У цьому випадку можна спробувати й інший варіант приготування. Виходить дуже смачне і соковите блюдо при використанні в якості зовнішнього шару фаршу. А щоб рулетики з яловичини добре тримали форму, їх зверху додатково обмотують довгими шматочками бекону. Після обсмажування верхня прошарок стає рум`яною і досить міцною. Завдяки цьому зберігається внутрішня соковитість як начинки, так і меленого м`яса. Докладний рецепт цієї страви із зазначенням пропорцій всіх інгредієнтів наведено нижче в даній статті.

Склад фаршевого рулету

Страва складається з трьох шарів. Розглянемо, що потрібно для створення кожного з них.

Склад строкатою і соковитою начинки:

- 200 г свіжих грибів (найкраще брати шампіньйони) -

- 2 ст. л. очищеного (без запаху) будь-якого рослинного масла-

- 3 великих зубчики чеснока-

- великий пучок свіжого шпинату (близько 150-180 г) -

- 2 великих м`ясистих болгарських свіжих перцю (червоного кольору) -

- 3-4 середніх м`яких в`ялених помідора-

- frac12- або трохи більше ч. л. кухонної великої солі-

- 1 з верхом ст. л. італійської пікантною сухої приправи (можна замінити прованськими травами).

Склад фаршевих «шубки»:

- 1 кг пісної без плівок і прожилок говядіни-

- 1 свіже куряче яйце-

- 1 великий зубчик чеснока-

- невеликий пучок зелені (петрушка, базилік) -

- щіпка сухого орегано-

- frac14- ч. л. гострого свежемолотого перца-

- щіпка кайенского червоного перца-

- frac12- або трохи більше ч. л. солі.

Склад закріплює шару:

- від 7 до 10 довгих і вузьких шматочків бекону.

Приготування фаршевого рулету

Із запропонованих продуктів можна приготувати один великий рулет. У остившем стані він буде дуже красиво виглядати у вигляді порізаних поперечних пластин. Якщо ж ви хочете подавати на стіл рулетики з яловичини із запалу з жару, зробіть невеликі порційні заготовки.

Приготування начинки

Гриби очистіть і наріжте невеликими тонкими пластинками. Часник подрібніть гострим ножем. На розігрітій олії швидко обсмажте гриби, випарівая рідину. Через 15-20 хв. додайте часник, ароматні спеції, рубаний шпинат і сіль. Протушкувати масу кілька хвилин. Після охолодження змішайте з очищеними і нарізаними кубиками солодким м`ясистим перцем і в`яленими помідорами.

Формування фаршевого шару

М`ясо перемеліть дрібно (при необхідності 2 рази) через м`ясорубку. Вмішайте в масу роздавлений і порубаний часник, посічену гострим ножем зелень, спеції і куряче яйце. Добре відбивши, посоліть суміш. Розстеліть на листі пергаментний папір і розподіліть на ній фарш шаром 1,5 см. Зверху викладіть начинку. Обережно піднімаючи пергамент, поступово звертайте масу.

Обгортання беконом

Оберніть виріб м`ясними шматочками, рухаючись по спіралі.

Запікання

Помістіть рулетик в розігріту до середньої температури духовку і смажте 50-60 хв.

Як приготувати рулетики з яловичини з сиром?

Аналогічно першому запропонованому варіанту можна отримати дещо інше за зовнішнім виглядом і смаком страва. Цей рецепт рулетиків з яловичини передбачає іншу начинку. В якості наповнювача використовуйте сир. Найкраще брати тверді сорти, які при нагріванні розплавляються і перетворюються в однорідну тягучу масу. Щоб начинка була готова, потрібно мінімум часу, тому м`ясну оболонку для більшої м`якості потрібно підготувати відповідним чином. По-перше, бажано використовувати для приготування страви молоду яловичину або телятину без прожилок і сторонніх плівок. При нарізуванні намагайтеся рухатися по волокнах і формувати однакові по товщині заготовки. Потім шматочки ретельно відбийте кухонним молоточком через харчову плівку і помістіть в маринад з вина, оцту або лимонного соку. Сир натріть на крупній тертці або наріжте кубиками. Помістивши на кожен м`ясної шматочок приблизно по 1 з верхом ст.л. начинки, загорніть вироби в рулетики. Викладіть на деко і запікайте до готовності.

Апетитні рулетики можна з успіхом приготувати і з іншими начинками. Фантазуйте і отримуйте надзвичайно смачні страви!