Ростбіф: рецепт. Як приготувати ростбіф?

Ростбіф (рецепт буде розглянуто трохи нижче) є досить популярним блюдом, яке являє собою великий шматок яловичого м`яса, запеченого в духовці. Іноді такий інгредієнт смажать або тушкують на решітці гриля.

Правильний вибір м`яса

Перед тим як приготувати ростбіф, слід правильно вибрати всі необхідні інгредієнти, зокрема м`ясний продукт. Слід зазначити, що яловичину для приготування представленого страви не рекомендується брати заморожену. Однак і парної продукт нам не підійде. Найкраще буде такою м`ясної шматок, який пролежав у холодильній камері не менше трьох днів.

Ростбіф, рецепт якого ми розглянемо в даній статті, вийде дуже смачним і ситним, якщо яловичину брати без кісточок і з мінімальною кількістю жиру. Перш ніж використовувати даний інгредієнт для приготування ароматного обіду, його потрібно заздалегідь дістати з холодильної камери і витримати при кімнатній температурі близько години. Так, шматок м`яса нагріється до необхідної нам температури в 20-23 ordm-С. До речі, ростбіф, рецепт якого передбачає використання свіжої яловичини, вийде м`яким і ніжним, якщо купувати головний інгредієнт тільки від молодого тварини. Адже якщо взяти старий і жилавий продукт, то страва вийде дуже жорстким і несмачним.

Ростбіф: класичний рецепт приготування

Щоб зробити просте, але в той же час ситне і дуже смачна страва, необхідно запастися невеликою кількістю недорогих продуктів. Для цього нам потрібно:

• шматок яловичини без кісточки і жиру - 2,5 кг;
• рафінована олія оливкова - 45-65 мл;
• дижонская гірчиця - додавати за смаком і бажанням.

Обробка м`ясного продукту перед його випіканням

Строго дотримуючись усіх вимог з приготування такої страви, ви обов`язково приготуєте дуже смачний і ситний ростбіф. Рецепт такого класичного кулінарного творіння не рекомендує використовувати сіль та інші ароматні спеції. Ними можна скористатися лише тоді, коли обід буде поданий до столу в нарізаному вигляді. Отже, перед термічною обробкою яловичини її слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки і жилки, а також поверхневий шар жиру (якщо є). Після цього мармуровий м`ясної шматок потрібно присмачити діжонськой гірчицею, а також рафінованим оливковою олією. Дані компоненти додадуть страві особливий аромат і посприяють його рівномірному покриттю золотистою скоринкою.

Процес випікання

Перш ніж приступити до термічної обробки, ароматний шматок м`яса без кісток і поверхневого шару жиру потрібно щільно скачати, а потім туго обв`язати пекарської ниткою. Даний процес слід починати від центру продукту. Далі необхідно розігріти духову шафу до максимуму, помістити оброблену яловичину на решітку, а внизу встановити деко, в який бажано влити трохи питної води. Це значно прискорить приготування ростбіфу, і він вийде набагато соковитою.

У процесі випікання м`яса без кістки його рекомендується періодично перевертати. Протягом чверті години температура в духовці повинна бути близько 250 ordm-С. Далі градус необхідно знизити до 150 одиниць і готувати страву до бажаної м`якості. При цьому слід зазначити, що яловичина вважається повністю придатною для вживання, якщо в неї увіткнути гострий ніж, а з місця зрізу виділиться сік червонуватого кольору. Щоб уникнути втрати бульйону при нарізанні ростбіфу, підрум`яняться шматок потрібно загорнути в кілька шарів щільного фольги і залишити в такому положенні на 20 хвилин.

Як правильно подавати м`ясо до столу?

Після приготування м`яса з кров`ю його слід прямо у фользі нарізати на тонкі стейки, красиво розташувати на плоскій тарілці, а потім піднести до столу разом з яким-небудь гарніром. Також до такої страви рекомендується подати соус, зелень та інші закуски у вигляді свіжих овочів. Смачного!

Ростбіф маринований: рецепт покрокового приготування

Дане блюдо готується нітрохи не складніше попереднього. Але на відміну від класичного варіанта, такий обід виходить більш ароматним і ніжним. А пов`язано це з тим, що після термічної обробки м`ясо протягом декількох годин маринується в спеціальному соусі. Але про все по порядку.

Отже, рецепт приготування ростбіфу з маринадом передбачає використання наступних продуктів:

• вирізка яловичини свіжа молода - 1,5 кг;
• гіркі цибулини ріпчасті - 4 шт.;
• очищені зубки часнику великі - 2 шт.;
• перець мелений чорний запашний - 2/3 десертної ложкі;
• сіль кухонна - додавати по вкусу;
• олія рафінована оливкова - 55 мл;
• оцет винний або бальзамічний - 8 великих ложек;
• соус соєвий - 70 мл;
• сухе вино біле - 200 мл;
• мелений коріандр - десертна ложечка;
• приправа, призначена для маринаду, - використовувати за бажанням (десертна ложечка).

Підготовка м`яса

Перш ніж приступити до приготування смачного м`ясного блюда, придбаний шматок яловичини потрібно ретельно обробити. Для цього його необхідно добре помити і зрізати всі неїстівні жилки і плівки. Далі м`ясної інгредієнт потрібно натерти кухонною сіллю і запашним меленим перцем, а потім присмачити рафінованим оливковою олією.

Термічна обробка страви

Після того як шматок яловичини буде повністю підготовлений і приправлений спеціями, його слід помістити на розігріту сковороду і ретельно обсмажити з усіх боків до появи рум`яної скоринки. Далі апетитний м`ясний інгредієнт потрібно помістити на деко або будь-яку іншу форму і відправити в сильно розігрітий духову шафу на чверть години. За цей час шматок стане ще більш підсмажений і соковитим. Слід зазначити, що ростбіф, приготований за таким рецептом, виходить з невеликою кількістю крові. Але ті люди, які не люблять напівсире м`ясо, можуть витримати його в духовій шафі ще чверть години. Крім цього, яловичину можна заздалегідь помістити в кулінарну фольгу і випікати його в такому стані.

Приготування маринаду

Маринований ростбіф (рецепти з фото представлені в даній статті) виходить набагато смачніше і соковитою, ніж приготований за вищеописаному способу. Саме тому даний варіант користується особливою популярністю у тих, хто не мислить свого життя без ситних м`ясних страв.

Після того як яловичина приготується в духовій шафі, її слід викласти на велику плоску тарілку, а потім нарізати на невеликі стейки товщиною до півтора сантиметрів. Далі необхідно приступити до створення ароматного маринаду. Для цього потрібно змішати в одній чаші наступні компоненти: кільця гіркого ріпчастої цибулі, терті зубки часнику, винний або бальзамічний оцет, соєвий соус, сухе біле вино, мелений коріандр і різні приправи. У вийшов маринад слід викласти раніше обсмажені шматочки яловичини, щільно закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 6-10 годин, а краще на всю ніч. По закінченні цього часу м`ясо повністю просочиться соусом, стане максимально ароматним, соковитим і смачним.

Правильна подача до столу

Маринований ростбіф слід підносити гостям на порційних тарілочках разом з улюбленим гарніром. Крім цього, до м`ясної страви рекомендується подати пшеничний хліб, лимонний, гірчичний, часниковий або який-небудь інший соус, а також свіжу зелень (кінзу, петрушку, цибулю-порей і інш.) і салат із сирих овочів. Приємного вам апетиту!