Квашена буряк: рецепти та особливості приготування

Квашена буряк, рецепти якої досить схожі з описом засолювання огірків, ідеально підходить для смачною і ароматною закуски. До речі, таку заготовку не обов`язково закочувати на зиму. Адже робиться вона всього лише за три дні, і вживати її можна практично відразу.

Слід зазначити, що квашена буряк (рецепти будуть розглянуті трохи нижче) користується меншою популярністю, ніж маринована. А даремно. Адже заготовлений із застосуванням оцтової кислоти овоч втрачає всі свої корисні властивості. Більш того, такий маринад протипоказано вживати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Що стосується квашеного продукту, то він готується тільки на основі натуральних інгредієнтів, і користь його незаперечна.

Смачна і ароматна квашена буряк: рецепти приготування

Як було сказано вище, дана заготівля стає повністю придатною для вживання тільки після закінчення трьох днів після приготування. За цей час буряк добре просочиться розсолом, стане неймовірно смачною і ароматною.

Отже, для створення 1 л закуски нам потрібно:

• свіжа буряк не дуже великих розмірів - 500-700 г;
• вода фільтрована питна - 500 мл;
• сіль дрібна кухонна - 1 велика ложка без гірки;
• лаврові листочки - 2-4 шт.;
• перець горошком запашний - 5-7 шт.;
• часник свіжий - 2-3 середніх зубчіка;
• кріп сушений (парасольки з насінням) - 2-3 шт.;
• перець гострий червоний - додавати за смаком.

Підготовка овоча

Перед тим як квасити буряки, її слід ретельно обробити. Для цього необхідно взяти середні коренеплоди і ретельно їх помити, використовуючи ганчірочку. Далі овочі потрібно помістити в каструлю з водою і відварити до м`якості протягом 1-1,5 год. При цьому хвостики від інгредієнта відрізати вкрай небажано. В іншому випадку весь насичений колір овоча вийде в бульйон, що зробить закуску менш смачною і красивою.

Після того як буряк звариться, її необхідно повністю остудити, а потім очистити від шкірки і нарізати на скибочки товщиною до 7 міліметрів. Якщо таку закуску ви вирішили приготувати для святкового столу, то красиво нашаткувати овоч можна за допомогою рельєфного ножа для сиру.

Приготування розсолу

Маринад для такої простої, але дуже смачною закуски готується досить швидко і легко. Для цього потрібно змішати питну воду з дрібною кухонною сіллю і меленим перцем за смаком, довести їх до кипіння, витримати на плиті протягом трьох хвилин, а потім зняти з вогню і повністю остудити. До речі, це дуже важливий момент, адже якщо залити відварену буряк гарячим розсолом, то ви отримаєте не пружну і красиву закуску, а кашоподібну масу незрозумілого смаку.

Процес формування закуски

Після того як розсіл і буряк будуть підготовлені, слід відразу ж перейти до квашення овоча. Для цього необхідно взяти чисту і суху літрову банку, викласти в неї цільні зубчики часнику, парасольки сушеного кропу з насінням, запашний перець і лаврове листочки. Далі в ту ж ємність потрібно помістити шматочки відвареної буряків, а потім повністю залити їх остиглим розсолом.

У такому стані заготовку слід витримати при кімнатній температурі протягом трьох діб. При цьому банку рекомендується нещільно закрити скляною кришкою.

Особливості приготування

При дотриманні всіх вимог з приготування такої заготовки у вас обов`язково вийде смачна і ароматна квашена буряк. Рецепти цієї закуски можуть включати в себе й інші додаткові інгредієнти. Приміром, деякі господині додають до овочу з розсолом свіжі листочки смородини, вишні і яблуні, а також різні прянощі і спеції.

Слід також зазначити, що квашений буряк на зиму готується за аналогічним рецептом, але з тією лише різницею, що всі компоненти поміщаються не в звичайну скляну банку, а в стерилізовану ємність, яку згодом слід обов`язково закатати за допомогою спеціального пристосування. У такому стані закуску можна зберігати в прохолодному приміщенні протягом півроку і навіть більше.

Квашена буряк: користь смачною і ароматною закуски

Готова закуска зберігає в собі всі корисні речовини основного овоча, а саме: органічні, винну, яблучну і лимонну кислоти, вітаміни B1, C, A, E і B2, бета-каротин, PP і B9. Також слід зазначити, що квашений буряк насичена величезною кількістю цінних мікроелементів, включаючи фосфор і калій.

Правильна подача до столу

Після закінчення трьох діб квашену буряк слід помістити в холодильник на пару годин. Після цього скибочки потрібно викласти в глибоку піалу (без розсолу), додати до неї кільця солодкого ріпчастої цибулі і присмачити нерафінованою соняшниковою олією. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх необхідно відразу ж піднести до столу в якості смачною і ароматною закуски. Додатково до такої домашньої заготівлі рекомендується подати картопляне пюре, смажене м`ясо та інші гарячі страви. Смачного!