Капуста квашена по-вірменськи: як готувати таку закуску?

Квашена капуста - це улюблена закуска, іноді навіть пікантний гарнір. І паличка-виручалочка в не найкращі часи для бюджету. Багата вітамінами, білокачанна корисна в будь-якому вигляді. Одних тільки рецептів квашеного страви відомо більше сотні. Національну нотку додають практично всі народи. Капуста квашена по-вірменськи - взагалі шедевр кулінарії. Особливо її цінують шанувальники пікантного і гостренького.

Чим відрізняється капуста по-вірменськи від російського аналога?

У будь-якому національному рецепті фігурує буряк як один з інгредієнтів. У російській варіанті в основному складі овочів є лише сама капуста і морква. Крім того, як і в приготуванні основної частини страв вірменської кухні, при квашенні використовують гострий перець в тій чи іншій частці. Це залежить від того, який результат бажає отримати господиня на виході. Наприклад, якщо готується капуста по-вірменськи гостра, то в цю закуску потрібно покласти істотне кількісне стручкового перцю.

Російська «королева закусок» спочатку готується без використання маринаду. Основу дає виключно власний сік овоча, який виділяється під гнітом. Процес його бродіння видає ту саму улюблену кислинку готового продукту. Капуста квашена по-вірменськи передбачає приготування особливого маринаду. Хоча, якщо дозволити собі пофантазувати, можна обійтися без нього.

Квасити, так по-крупному. Почнемо з вірменського рецепта у великих пропорціях. Такого запасу вистачить на всю довгу зиму.

Капуста квашена по-вірменськи: рецепт приготування закуски

Для початку запасемося необхідною кількістю продуктів. Нам буде потрібно наступні інгредієнти:

• капуста - 50 кг;
• морква - 3,5 кг;
• буряк - 1-1,3 кг;
• часник - 1-1,3 кг;
• перець стручковий гострий - 20-25 шт.;
• коріння петрушки, селери, кінза - до 2-х кг;
• запашний перець - 7-9 шт. горошін;
• лаврушка - 13-15 шт. листів;
• листя вишневого дерева - 200-400 г;
• сіль велика - 1,4-1,6 кг;
• кориця - 2 палички.

Готуємо капусту по-вірменськи правильно

Приступаємо до самого приготування. Підготувати капусту досить просто. Необхідно зняти верхні листи, потім вилки розрізати на три-чотири частини і ретельно промити. Очищену моркву нарізати кільцями, а буряк, чисту, без шкірки, розділити на тонкі пластини. Часник окремими зубчиками в лушпинні замочити на півтори години в теплій воді. Перець звільнити від хвостиків і промити. Начистити коріння, гарненько обполоснути водою і розділити на чотири частини, краще по довжині.

У цей час можна почати приготування маринаду, для якого знадобиться приблизно 30 літрів води. Її слід довести до кипіння, потім закинути всі спеції, в тому числі сіль, дати покипіти кілька хвилин і вимкнути. Поставити охолоджуватися.

Квашена капуста по-вірменськи найкраще «доходить» в дерев`яній бочці. Можна використовувати і скляну тару.

Процес закладки овочів

Коли всі інгредієнти готові, а маринад охолоджений, настав час приступати до закладення. Дно тари щільно викладається окремими великими "лопухами" капусти, перемежовуються вони вишневими листям. Потім опускаємо на дно нарізані вилки. Уклавши один ряд, накриваємо його корінням, кільцями буряка і моркви, очищеними часточками часнику, стручками перцю. Далі - знову ряд капусти і знову пласт з інших інгредієнтів.

Самий крайній шар накривається окремими капустяним листами, зверху накривають шматком натуральної тканини або щільної марлі. Все це придавлюється вантажем. Давши трохи осісти вмісту, заливають все охолодженим маринадом, щоб він піднімався над загальним рівнем сантиметрів на 5-7.

Тару прибирають в темне місце. При кімнатній температурі капусті дають побродити до 5-ти діб. Для подальшого зберігання бочку поміщають в холодне приміщення. Надалі капусту можна розкласти по невеликим банкам і прибрати в холодильник.

Капуста квашена по-вірменськи з буряком хороша і в малих пропорціях, у вигляді закуски до гучного застілля. Витрата продуктів менше, як і час приготування.

Рецепт другої

Нам потрібні наступні продукти:

• половина качана (середнього або великого розміру) капусти;
• морква - 2 шт. середніх розмірів;
• буряк - 1 шт. середня;
• перець гострий - 1 стручок;
• часник - 1 головка, середня або велика.

Як готувати смачну закуску?

Капусту для даного рецепту краще вибрати середньої щільності, щоб внутрішні листи легко можна було відокремлювати один від одного. Всі овочі очистити, добре промити і нарізати тонкими пластинами. Половинку качана розділити на три-чотири частки, залежно від його розміру, щоб кожна тримала листи на частини качана.

Далі капуста квашена по-вірменськи вимагає закладки овочів. Нарізані буряки, морква, перець, часник рівними частинами розміщуються між капустяними листами кожної частки.

Така закуска вимагає приготування маринаду. Можна просто закип`ятити воду з сіллю. Або додати в неї спеції за смаком. Маринад слід остудити перед використанням.

Нашатковані частки капусти укладаються в тару, заливаються маринадом, придавлюються вантажем, щоб рідина піднімалася як мінімум на два-три сантиметри. Два дні вистоюється в темному місці при кімнатній температурі. Потім тару слід прибрати в холодильник доби на п`ять.

До столу подавати в нашаткувати вигляді, попередньо видаливши качан. Блюдо виглядає барвисто, ефектно. На смак воно просто незрівнянно! Досить додати трохи рослинного масла.

Всім смачних страв і кулінарних відкриттів! Удачі вам і приємного апетиту!