Пілюска (капуста): рецепт засолювання по-грузинськи

Одним з популярних страв грузинської кухні є червона маринована капуста - пілюска. На зиму приготувати подібну заготовку можна, використовуючи різні способи. Пропонуємо один з найпопулярніших рецептів.

Капуста пілюска з буряком пілюска капуста рецепт

Для гострої капусти по-грузинськи вам потрібні наступні продукти:

  • капуста білокачанна - 2 великих вилка загальною масою приблизно 6 кг;
  • буряк свіжий середнього розміру - 4-5 шт.;
  • великі головки часнику - 6 шт.;
  • середні за розміром морквини - 5-6 шт.;
  • кілька свіжих стручків чилі-перцю (3-4 шт., любителі гостренького беруть більше) ;
  • перець горошком (духмяний) ;
  • вода питна об`ємом 1,5 л;
  • сіль кухонна в кількості - 2-3 ложки (великі, з гіркою) ;
  • рослинне масло - 4 ст. о.;
  • стакан столового уксуса;
  • свіжий кріп - великий пучок.

Покрокова технологія

1-й крок

Як готується пілюска? Капуста, рецепт якої ми пропонуємо вивчити, солиться нескладно. Спочатку вилки розріжте на частини. Один качан можна поділити на 8 великих шматків.

2-й крок



Очистіть буряк, поріжте її часточками або кружечками завтовшки близько полусантіметра. Морква помийте, очистіть і розріжте вздовж на кілька частин. Можна просто потерти цей овоч на тертці і викласти шаром.

3-й крок

Підготовлені інгредієнти викладіть шарами: буряк кружечками, капуста великими шматками (пересипте спеціями), морква і кріп (нарізаний крупно).



капуста пілюска на зиму4-й крок

Приготуйте маринад. Для цього потрібно взяти літр окропу, додати в нього сіль, рослинне масло, цукор. Потім влити оцет. Перемішати. Залийте маринадом капусту. Зверху розмістіть вантаж.

5-й крок

Прикрийте капусту рушником або марлею і залиште на добу (можна годин на 12) при кімнатній температурі. Через зазначений час спробуйте пілюску на смак. Якщо все в нормі, то можна помістити капусту в холодильник.

6-й крок

Пілюска - капуста, рецепт якої підходить як для заготовки на зиму, так і для вживання відразу після засолювання. Щоб законсервувати продукт для тривалого зберігання, вам потрібно підготувати банки. Їх слід ретельно промити, простерилізувати будь-яким доступним способом (над парою, в мікрохвильовці або духовці). Далі розкласти готову, просолену капусту по ємностей і закупорити стерильними кришками. Подавайте пілюску з відвареною картоплею, кладіть в супи і вінегрети. Смачного!

Рекомендації з приготування закуски «Пілюска»

  • Капуста, рецепт якої ми навели вище, забарвиться рівномірно, якщо буряк викладати в два шари: один знизу, а другий на самому верху.
  • Для тих, хто любить солити овочі у великих обсягах, рекомендується використовувати спеціальні бочки. Їх дно можна вистелити листям хрону. Вони додадуть готової капусті додатковий аромат.
  • Не всім до душі занадто гострі і кислі овочі. Якщо ви ставитеся до цього числа людей, то можете скористатися таким рецептом маринаду: на літр води потрібно взяти по 2 ст. л. оцту (9%) і солі, 1 велику ложку цукру.
  • Не закривайте ємність з капустою кришкою. Краще всього використовувати тарілку або спеціальну дощечку (якщо ємність велика).

капуста пілюска з буряком

Приготуйте для домашніх закуску «Пілюска». Капуста, рецепт якої запропонований в цій статті, виходить дуже смачною!




» » Пілюска (капуста): рецепт засолювання по-грузинськи