Фондю - що це таке? Фондю класичне. Приготування фондю

Фондю - це національне блюдо швейцарської кухні. Воно володіє приголомшливим ароматом і незвичайним ніжним смаком, а також з ним пов`язано безліч цікавих традицій, які допоможуть перетворити пересічний вечерю в неординарний, насичений враженнями вечір.

Загальні відомості

Фондю, що це таке? Його назва походить від французького слова «fondre», що перекладається як «танути». До складу традиційної страви швейцарської кухні входить два види сиру - грюйер і емменталь, які розтоплюють в білому сухому вині, іноді з додаванням вишневої горілки (кирша). Однак у різних куточках Швейцарії можна знайти свій власний рецепт фондю, що відрізняється широким асортиментом додаються компонентів, від наявності яких блюдо тільки виграє.

Фондю - це не просто страва, це - особливий стиль спілкування, певні традиції, етикет. Його вживають, насаджуючи шматочок хліба або іншого гарніру на довгу вилку і вмочаючи її в розтоплену масу сиру і вина. Вилку зазвичай притримують над Фондюшниця, щоб надлишки сирного соусу стекли назад, а сам він злегка остудився. Хліб смакують з вилки обережно, щоб не торкнутися її ротом, адже їй знову належить зануритися в загальне блюдо.

Історія виникнення фондю

Що це таке за блюдо і яка його історія? Його походження закладено швейцарськими пастухами. На альпійських пасовищах вони ласували шматочками хліба, які умочували в суміш переплавленого сиру і вина. Це ситне блюдо і поклало початок виникненню безпосередньо самого фондю в різних його варіаціях, а також намітило церемонію його вживання.

Існує ще одна версія виникнення блюда, яка бере свій початок в селянській кухні. Дбайливі господині збирали старі засохлі шматочки сиру і розтоплювали його в казані, куди умочували хліб і їли.

Поступово це блюдо стало з`являтися на столах в аристократичному суспільстві, зрозуміло, готувалося воно вже з кращих сортів вина і сиру, а також смакують з самим хорошим і свіжим хлібом.

Блюдо фондю швидко поширилося по кухнях всього світу і в кожної з них набуло свою особливу індивідуальність, завдяки експериментам з його приготуванням.

Посуд для приготування фондю

Спочатку для приготування цієї страви використовували виключно жаропрочную, частіше чавунний посуд, зазвичай - казанки. Вони були найбільш оптимальним варіантом для розтоплення шматочків сиру як на багатті, так і в печі. На сьогоднішній день фондю набуло такої популярності і користується такою любов`ю гурманів, що спеціальний посуд для його приготування представлена у вигляді різних модифікацій, і зробити вибір не так просто.

Фондюшниці виготовляють з чавуну, нержавіючої сталі, міді, кераміки. Велику популярність отримали електричні прилади. Сам їх вигляд також є досить різноманітним. Вони подібні казанка на спеціальній підставці, куди наливається соус. Фондюшниця, завдяки пальнику або свічці дозволяє підтримувати блюдо в теплому стані. Також прилад доповнений шпажками для нанизування шматочків хліба, овочів або фруктів. Для них можлива наявність окремих чашечок, що розміщуються навколо фондюшниці

Втім, якщо такого посуду в наявності немає, завжди можна скористатися звичайною каструлькою або казанком. І в них можна приготувати страву, за смаковими якостями нітрохи не відрізняється від створеного навіть у самої вишуканої фондюшниці.

Приготування класичного фондю

Фондю класичне сирне готується наступним способом.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир грюйер - 300 грам;
• сир Емменталь - 250 грам;
• часник - 3 зубчіка;
• кукурудзяна мука - 4 чайних ложкі;
• біле сухе вино - 300 мл;
• вишнева горілка - 60 мл;
• чорний перець мелений, мускатний горіх - за смаком.

Приготування

За допомогою чеснодавкі розчавити часник і змастити ним внутрішню поверхню спеціальної чаші, призначеної для приготування фондю.

Сир натерти на дрібній тертці або скористатися для його подрібнення кухонним комбайном.

У чашу для фондю налити вино, злегка підігріти його на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

В окремій каструлі змішати кукурудзяну муку з горілкою і додати в підігріте вино 2/3 цієї суміші.

Розігріту суміш необхідно постійно помішувати, краще дерев`яною ложкою. Засипати в чашу подрібнений сир і ретельно перемішати масу.

Після цього додати решту суміш кукурудзяного борошна з горілкою, чорний перець і мускатний горіх. Допускається додавання шафрану і куркуми, ці приправи також добре поєднуються за смаком з використовуваними сирами.

Масу потрібно помішувати до тих пір, поки вона не знайде необхідної густоти і однорідності. Варити фондю слід на невеликому вогні, щоб уникнути пригорання сиру.

Приготовану страву подають у спеціальних Фондюшниця, які дозволяють підтримувати його температуру. Для обмакувания використовують хліб або печиво. Вашій увазі представлено фондю, рецепти, фото підсумкового страви.

Чим замінити відсутні інгредієнти?

Вище був представлений рецепт класичного фондю. Як приготувати цю страву в умовах нашої кухні, якщо не вдалося добути потрібних інгредієнтів?

Кукурудзяне борошно можна замінити відповідною крупою, попередньо привівши її у порошкоподібний стан за допомогою кавомолки або млини для спецій.

Грюйер - це класичний швейцарський сир, володіє особливим горіховим присмаком, дістати його можливо не завжди. Замінюють його звичайним твердим сиром, що відрізняється пікантним смаком. Альтернативними варіантами можуть бути моцарелла, Бофорт, Фотіна, едам, чеддер, костромський сир або мисливський сир з перцем.

Вишнева горілка - ще один рідкісний інгредієнт. Замість нього можна використовувати горілку, настояну на плодах вишні протягом місяця. Також підійде сливовиця - вид фруктової горілки, її смак і аромат найбільше відповідає шуканого.

Сирне французьке фондю

Варіантів приготування цієї страви існує безліч, однак найбільш відповідає класичному варіанту наступний рецепт. Найкраще фондю французьке - це в першу чергу гарне біле вино і правильно підібрані сири зі специфічним смаком. Подають це блюдо з шматочками білого хліба.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир Комте - 200 грам;
• сир Бофор - 200 грам;
• часник - 1 зубчік;
• біле сухе французьке вино - 300 мл;
• картопляний крохмаль - 4 чайних ложки.

Приготування

Натерти ємність для фондю часником, влити вино. Довести його до кипіння і зменшити вогонь. Додавати подрібнений сир частинами, постійно помішуючи яка утворюється масу. Коли суміш придбає однорідність, додати крохмаль і розмішати. Дочекатися, коли маса загусне і знімати з вогню.

М`ясне фондю

М`ясне фондю, що це таке? Це варіант приготування класичного блюда, яке адаптоване під любителів м`ясного. Тут оптимально підібрані всі складові, включаючи склад соусів. Інгредієнти, необхідні для його створення:

• м`ясо (яловичина, свинина або телятина) - 200 грам на 1 порцію;
• рослинна олія для смаження.

Інгредієнти для соусу яєчного:

• яйце - 1 штука;
• оцет - 1 столова ложка;
• гірчиця - 1 чайна ложка;
• масло рослинне - 200 мл;
• корнішони - 4 штукі;
• цибулю, перець, сіль - за смаком.

Інгредієнти для соусу томатного:

• цукор - 4 столові ложкі;
• оцет - 6 столових ложек;
• томатна паста - 3 столові ложкі;
• крохмаль - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• соус соєвий - за смаком.

Приготування

М`ясо порізати кубиками середнього розміру і скачати кульки з нього. Приготувати соуси.

Яєчний соус готується наступним чином: яйце відварити, очистити і розрізати навпіл і відокремити від білка жовток. Розім`яти його і змішати з гірчицею та оцтом, посипати сіллю і перцем, все добре перемішати до отримання однорідної маси. Додавати в суміш тонким струменем рослинне масло, одночасно збиваючи її міксером. Подрібнити яєчний білок, цибуля, корнішони і з`єднати з приготовленим соусом.

Томатний соус готується наступним чином: томатну пасту, цукор, оцет довести до кипіння, додати сіль, соєвий соус і крохмаль, розчинений у невеликій кількості води.

Нанизати м`ясо на вилочки і обсмажити в розігрітій олії. Готові шматочки вмочати в будь-який з приготованих соусів і їсти.

Безалкогольне фондю

Сирне фондю без вина є прекрасним варіантом для людей, які не вживають спиртні напої, а також чудовим стравою для дітей.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир декількох сортів - 300 грам;
• часник - 1 зубчік;
• яєчні жовтки - 2 штукі;
• вершкове масло - 60 грам;
• молоко - 150 мл;
• чорний перець, мускатний горіх, сіль - за смаком.

Приготування

Сир ріжеться маленькими шматочками, заливається молоком і коштує так кілька годин, потім розплавляється на водяній бані з додаванням частини вершкового масла. Коли маса стане однорідною і тягучою, в неї вводяться, при постійному помішуванні, збиті яєчні жовтки. Суміш не повинна кипіти, інакше жовтки згорнуться. В останню чергу додають решту вершкового масла, приправи і сіль. Вживають з хлібом.

Овочеве фондю

Приготування фондю з овочами допоможе урізноманітнити стіл, а також створити смачне і корисне блюдо.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• овочі (броколі, цукіні, морква, цвітна капуста) - 200 грам на 1 порцію.

Інгредієнти для соусу:

• яйце - 2 штукі;
• рослинне масло - 200 мл;
• сік лимона - 1 столова ложка;
• часник - 2 зубчіка;
• сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти для клярі:

• яйце - 2 штукі;
• пиво - 400 мл;
• борошно - 4 столових ложкі;
• масло рослинне - для смаження.

Приготування

Яєчні жовтки збити, додати до них лимонний сік і перемішати. Не припиняючи помішування, повільно додавати рослинне масло тонким струмком до отримання однорідної маси. Часник подрібнити за допомогою чеснодавкі і змішати з соусом. Додати сіль і перець за смаком.

З яєць, борошна та пива зробити кляр - всі інгредієнти добре перемішати.

Овочі помити, нарізати дрібними шматочками. Якщо вони занадто тверді (морква, капуста) попередньо їх підварити в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Після обполоснути холодною водою і дати їй стекти.

На розігрітій олії обсмажувати підготовлені овочі, попередньо вмочивши їх в кляр.

Шоколадне фондю

Рецептів цієї страви існує дуже багато, кожен вважає своїм обов`язком внести посильну лепту в його рецептуру, що сприяє його поліпшення. Пропонуємо вашій увазі наступний варіант фондю. Як приготувати його найбільш простим способом, уникнувши зайвих доповнень. Варіант перед вами, хоча при бажанні на його основі, залежно від своїх уподобань, ви зможете створити шедевр, який підійде саме для вас. Прекрасна різновид фондю, рецепти, фото підсумкового страви перед вами.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• шоколад - 500 грам;
• вершкове масло - 50 грам;
• сухе молоко - 3 столових ложкі;
• вершки - 2 столових ложкі;
• цукор - 100 грам.

Приготування

Шоколад подрібнити шляхом простого розламування на дрібні шматочки або за допомогою кухонних електроприладів. Помістити його в каструлю і поставити на маленький вогонь. Влити вершки, розведене у невеликій кількості води сухе молоко, цукор і масло. Суміш необхідно добре перемішати і залишити на вогні на кілька хвилин для перетворення в однорідну густу рідку масу.

Подавати шоколадне фондю необхідно з бісквітом та фруктами. Це вишукані ласощі порадує не тільки дорослих, але й приведе в захват дітей. Якщо ж воно призначається не для солодкого столу, то допускається додавання 50 - 70 мл коньяку. Це додасть шоколадному фондю особливу пікантність.

Ще один спосіб приготування сирного фондю

Для створення цієї страви, як відомо, використовується спеціально призначена для цього посуд - фондюшница. Як зробити фондю без її наявності? Існує прекрасний рецепт цієї страви в мультиварці.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир - 350 грам;
• часник - зубчік;
• біле сухе вино - 150 грам;
• вершки 20% - 75 грам;
• картопляних крохмаль - 10 грам;
• спеції, сіль - за смаком.

Приготування

В окремий посуд поміщаємо вершки, крохмаль, перетертий з невеликою кількістю води, цукор і перемішуємо до однорідного стану.

У ємність мультиварки вливаємо вино, на програмі «Мультіповар» при температурі в 100 градусів і тривалості в 10 хвилин тиснемо кнопку «Старт».

Через 5 хвилин викладаємо в чашу подрібнені сир з часником. При цьому постійно помішувати масу для отримання однорідної консистенції. Потім додаємо суміш вершків, крохмалю і цукру, не припиняючи перемішування.

Після того як закінчиться програма, можна насолоджуватися чудовим блюдом - фондю в мультиварці.

Думки про фондю

Природно, скільки людей, стільки й думок. Не існує такої страви, яке довелося б до смаку всім людям. Це стосується і фондю. Відгуки, які пов`язані з ним, значно різняться. Блюдо, безсумнівно, володіє приголомшливим, ніжним смаком, насиченим ароматом, цікавою історією. Однак у нього є один незаперечний недолік, який виключає постійне його присутність на нашому столі. Це його калорійність. Але, як і скрізь, щоб без побоювання вживати полюбилося блюдо, можна використовувати деякі хитрощі.

Природно, що калорійність фондю залежить від його складових - головним чином сирів, оскільки сухе вино можна не брати до уваги. При бажанні можна використовувати менш калорійні сири, а замість хліба, вмочати в соус, брати овочі.

У будь-якому випадку, якщо хтось піклується про стрункість своєї фігури, можна приготувати фондю для своїх близьких, які віддають перевагу ситним стравам. Воно обов`язково доведеться їм до смаку і вони, безсумнівно, оцінять ваш кулінарний талант.

Традиції, пов`язані з фондю

З цим блюдом пов`язано багато цікавих звичаїв, що беруть свій початок у Швейцарії. Поширившись по всьому світу, вони зазнали деяких змін, оскільки в кожній країні, люблячої фондю, вони перепліталися з власними звичаями, принципами і мали відтінок менталітету даної народності. Коли гості збиралися за загальним столом, на нього виставлялася фондюшница з димлячим ароматним блюдом. Кожному присутньому видавали спеціальну виделку і тарілочку.

Гості наколювали на вилочки шматочки хліба, овочів або ж м`яса (в залежності від виду приготованого блюда), умочували їх в соус, кілька миттєвостей витримували над казанком, щоб стекли зайві краплі, а також частування злегка охололо, і відправляли ласощі в рот. Вилочки намагалися не торкатися ротом, оскільки вона повторно буде занурюватися в загальне блюдо, а правила гігієни, як і хорошого тону, актуальні скрізь і завжди.

У разі якщо гість кидав шматочок хліба в загальний соус, то він піддавався «покаранню». Якщо це була жінка - вона була зобов`язана поцілувати всіх чоловіків, що сидять за столом. Якщо чоловік - він купував пляшку вина для всіх присутніх. Можна змусити невдачливого їдця виконати попередньо обумовлену бажання. Якщо ж хтось кидав свій хліб вдруге в загальний соус, він зобов`язаний був зробити фондю-прийом у своєму будинку і запросити туди всіх присутніх.

Тому на питання про те, фондю, що це таке, можна впевнено відповісти, що це не тільки приголомшливо смачне і ситне блюдо, але також чудова можливість провести веселий і цікавий вечір. Захоплююча бесіда послужить прекрасним доповненням до вечері і залишить незабутнє враження в душі кожного.