Скільки варити курку магазинну і домашню

Курка, безумовно, є одним з найбільш корисних продуктів. Це один з найсмачніших сортів м`яса, що володіє унікальними властивостями, до того ж, коштує вона зовсім недорого, особливо в порівнянні з іншими видами м`яса - ці достоїнства роблять м`ясо курки найпопулярнішим продуктом. Готувати страви з курки також дуже просто - магазинна курятина не вимагає довгої термічної обробки, майже завжди виходить ніжною і соковитою і невибаглива до спецій - практично всі приправи відмінно з нею гармоніюють, однак і при її приготуванні необхідно дотримуватися ряду правил.

Найбільш дієтичним варіантом вважається відварна курка, а на основі отриманого бульйону можна приготувати дуже смачні супи, соуси, на ньому можна гасити м`ясо і робити соуси. Правда, саме варіння курки являє собою не те що б мистецтво, але досить часто проводиться неправильно. Тим не менш, робиться це досить просто. Курку потрібно варити до тих пір, поки з проколу, нанесеного ножем до кістки, бажано, там, де шар м`яса самий товстий, перестане сочитися кров, а м`ясо буде м`яким і вільно відокремлюється від кістки. Є й більш конкретні рекомендації: зокрема, якщо Ви придбали її в магазині, то в цьому випадку потрібно варити курку хвилин сорок-п`ятдесят, максимум годину - цього цілком достатньо для того, щоб бройлерних курча стандартного розміру повністю проварити. Те, скільки варити курку, значною мірою залежить від її розміру - природно, чим вона більше, тим довше повинна бути варіння. Перестаратися в цьому не варто - переварена курка буде розповзатися, кістки у неї будуть довільно відділятися, а суглоби розвалюватися, і порційні шматки матимуть непривабливий вигляд.

Курячий бульйон також є унікальним за своїми властивостями продуктом: він містить безліч поживних речовин, але при цьому володіє невеликою калорійністю. Він здавна використовується як загальнозміцнюючий засіб при відновленні після хвороби і для підтримки сил організму під час її, а деякі дослідження навіть показали, що його унікальний склад сприяє не тільки зміцненню організму хворого, але і допомагає боротися зі збудниками захворювання.

Якщо Вам потрібно не тільки варене куряче м`ясо, але і красивий прозорий бульйон, то найкраще спочатку варити курку хвилин п`ять, заздалегідь поклавши її в холодну воду, після чого злити перший бульйон, залити окропом і варити до повної готовності. У цьому випадку в перший бульйон вийде все те, що робить його каламутним, все, що повинно згорнутися - згорнеться, і ніякі рідини не будуть переходити в бульйон. Таким способом можна отримати правильний прозорий курячий супчик з будь-якої курки, хоча і вважається, що правильний бульйон можна зварити тільки з домашньої птиці. в принципі, якщо м`ясо з бульйону Вам не так вже й важливо, а фортеця бульйону, навпаки, має значення, то курку можна варити до тих пір, поки не буде отриманий бажаний результат.

А скільки варити курку, привезену з села або куплену на ринку? Ось на цей рахунок точних рекомендацій немає, оскільки на тривалість варіння будуть впливати багато факторів. Зокрема, те, скільки варити курку в цьому випадку, буде залежати від її віку і способу життя, якщо так можна сказати - чим старше птах, і чим активніше вона була за життя, тим жорсткіше буде у неї м`ясо, і тим довше доведеться її варити. Домашня птиця завжди буде жорсткіше, ніж магазинна, тому вона підходить тільки для смаження або тривалого гасіння. Як правило, варіння домашніх курей займає кілька годин, деколи години три-чотири, і варити її потрібно саме до готовності, тобто до того, як м`ясо стане м`яким. Зате бульйон з такої курки вийде відмінним, незрівняним з тим, який можна приготувати з магазинних курей, які б хитрощі не використовувалися, а її м`ясо надзвичайно вигідно відрізняється за смаковими якостями, і чи так це важливо, скільки варити курку, якщо виходить такий чудовий результат ?