З чого приготувати сметану: рецепти

Чи пам`ятаєте ви смак справжньої домашньої сметани, яку їли у бабусі в селі в дитинстві? Незабутній смак чистих вершків. А густота така, що ложка в ній просто стояла. Звичайно, таку сметану не порівняти з продуктом з магазину. А з чого приготувати сметану вдома? Про це сьогодні й поговоримо.

Сільський спосіб

Зазвичай в селах готували сметану дуже простим способом: витримуючи горщики з молоком в теплі, поки вершки НЕ загустеют. Тоді їх виносили в холодне місце, де вершки дозрівали. А через добу сметана була готова. Її знімали ложкою і з задоволенням їли. Вона виходила дуже густий, як масло, і можна було її різати ножем. А з решти знежиреної кислого готували відмінний сир. Так робили сметану ще наші прабабусі.

Сметана, особливо домашня, - вельми корисний продукт. Адже людський організм набагато краще її перетравлює, ніж незбиране молоко. Приготовлена своїми руками виходить дуже смачною сметана. Рецепти приготування такого домашнього продукту не так вже й складні. Отже, засукавши рукави і приступимо.

Рецепт приготування сметани по-домашньому

Господині часто задаються питанням про те, як приготувати домашню сметану. Рецепт досить простий.

1. Купуйте справжнє коров`яче молоко не з магазину, а з продуктового ринку. Поставте 3-літрову банку в холодильник, щоб вершки відстоялися і піднялися на поверхню молока. Через добу акуратно зніміть вершки з молока столовою ложкою (наші бабусі називали їх «вершки»).

2. Охолоджені вершки залиште для скисання при кімнатній температурі. Але не перетримаєте в теплі, інакше сметана вийде занадто кислою. Як тільки вершки будуть готові, відразу поставте їх в холодне місце або в холодильник на дозрівання. Витримайте 24 години або трохи більше. Важливе доповнення: якщо хочете, щоб сметана вийшла однорідною і не розшаровувалася, то залиште вершки для скисання в прохолодному місці. Це більш довгий процес, але не набагато, та й сметана вийде смачніше і якісніше. Не можна перемішувати вершки під час скисання, щоб не порушити природний хід процесу бродіння. Коли вершки дозріли і загусли, тоді сметана готова. Пробуйте і згадуйте давно забутий смак з дитинства!

У селах, де майже на кожному подвір`ї є корова, для приготування вершків використовують сепаратор. Молоко, пропущене через такий апарат, розшаровується на жирні вершки і знежирене молоко. При такому способі кінцевого продукту виходить більше, ніж при методі зняття «вершків».

Рецепт приготування сметани з використанням закваски

Досить часто домогосподарки запитують: «З чого приготувати сметану швидко?» І на цей випадок є рецептик.

Якщо вам необхідно швидко приготувати сметану, використовуйте закваску. Візьміть вже готові вершки, краще 20-відсоткові, і нагрійте їх до температури тіла. Перелийте в банку, ошпарену окропом, додайте дві ложки гарною сметани і ретельно перемішайте. Потім банку укутайте чимось теплим і залиште так на 7-9 годин. Постарайтеся не струшувати і не чіпати банку, поки вона повністю не охолоне. Коли час закінчиться, переставте банку в холодильник, щоб сметана загусла. Чим жирніше будуть вершки, тим густішим і сметана вийде. Якщо ж ви, навпаки, віддаєте перевагу нежирний продукт, то для приготування використовуйте нежирне або знежирене молоко.

Рецепт ніжною сметани

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то з чого приготувати сметану в такому випадку? Вихід досить простий. В якості вихідного матеріалу візьміть знежирене молоко. Сметана вийде не така калорійна, хоча і не менш смачна.

1. Молоко вилийте в банку і залиште його для скисання при кімнатній температурі. Чи не закривайте банку щільною кришкою, інакше зіпсується смак. Краще прикрийте її марлею або паперовою серветкою. Це забезпечить доступ повітря в банку, і молоко не згіркне. Якщо в кімнаті прохолодно, то воно скине за пару днів, а якщо тепло, то вистачить і одного. Ні в якому разі не збовтувати скисає молоко.

2. Дочекайтеся, коли внизу відшарується сироватка на одну чверть обсягу банки. Потім приготуйте друшляк, поклавши на його дно чисту марлю, складену в два шари. Не перемішуючи, акуратно вилийте скисле молоко в друшляк з марлею і поставте його на 2-3 години, поки не стече вся сироватка.

3. Отриману сирнистий масу перекладіть в інший посуд і ретельно збийте віночком. Вийшла ніжна, повітряна сметанка - прекрасна заправка для салатів і десертів!

Як приготувати сметану миттєво

Цей рецепт для нетерплячих кулінарів. Якщо не вистачає бажання чекати, поки вершки скиснуть, то просто покладіть в них трошки лимонної кислоти і розчин желатину (або агару). Лимонна кислота додасть їм потрібний смак, а желатин допоможе вершкам загуснути. Все, сметана готова. Тепер залишилося напекти пишних оладок і налагодитися ними зі свежеприготовленной сметанкою.

Як бачите, рецептів достатньо багато. Тому більше питання про те, з чого приготувати сметану, виникати у вас не повинно. Смачного!