Що робиться з молока крім масла та сметани?

Молоко є першим продуктом в житті кожної людини, адже ми - представники класу ссавці. Але якщо інші представники цього ж класу, підростаючи, повністю переходять на іншу їжу, то людина не відмовляється від молока до самої старості. Про те, що робиться з молока, можна розповідати годинами. Молочна промисловість займає величезний сегмент ринку. Для того щоб у цьому переконатися наочно, досить відвідати будь-який супермаркет і оцінити, який відсоток на вітринах продуктового відділу займає молочна продукція. Виробництво молока та молокопродуктів - справа вельми прибуткова, так як відходів від нього практично немає. Все йде в справу і абсолютно все затребуване споживачем.

Давайте подивимося, що робиться з молока, і куди розходиться молочна продукція. Ось доярка отримала від корови парне молоко. Це вже повністю готовий до застосування продукт. Його можна просто випити, а можна, піддавши деяким перетворенням, отримати з нього безліч інших продуктів. Само парне молоко п`є порівняно невеликий відсоток населення, так як вже дуже «швидкопсувний» це продукт. Постояло воно трохи і перестало бути парним, так що поласувати ним можуть тільки ті, хто має доступ до виробників молока, простіше кажучи - до корів. Зрозуміло, що мова йде тільки про жителів сільської місцевості, так як тримати корову в міській квартирі неможливо. Хоча, якщо вірити народній чутці, такі спроби і робилися.

Але повернемося до того, що робиться з молока. Воно у нас відстоялося і перестало бути парним. Для прискорення цього процесу його насильно охолоджують, поміщаючи в прохолодну середу. Сільські жителі, не мудруючи лукаво, просто ставили молоко в льодовик або опускали наповнений їм бідон в колодязь. Через деякий час на поверхні молока збирається щільний шар вершків, що представляє собою сплив на поверхню жир. Його зливають (тепер зрозуміло походження назви, а також ясним стає сенс ідіоми «зняти вершки»), а в ємності залишається знежирене молоко - обрат.

Вершки можна просто випити, а можна поставити в холодне місце і через кілька днів отримати сметану. Для того щоб прискорити цей процес, в зняті вершки вводять закваску - в селах в якості закваски використовується трохи сметани, що залишилася з попереднього разу. Після того як ви сміли отриманий продукт (так, саме від цього дієслова і отримала сметана свою назву), у вас залишилася сироватка.

В ряду того, що робиться з молока, ніяк не можна упустити два настільки популярних продукту, як сир і сир. Процеси їх приготування в принципі схожі, тільки сир буває готовий вже через добу, а сир повинен визріти, причому для його дозрівання потрібні дуже специфічні умови. До речі, після того як створожітся масу зняли з молока, залишається знову-таки сироватка, яку можна або пити просто так, або додавати її в окрошку, або використовувати для випічки.

Це все відносилося до свіжого молока, але що робити, якщо через спеку і брак часу продукт зіпсувався, тобто скис? Будь досвідчена господиня скаже вам, що з кислого молока можна приготувати чимало дуже і дуже смачних страв. Та той же кефір, кисле і ряжанка, тан, айран і т.д. - Не дарма ж відносяться до ряду кисломолочних продуктів. До речі, з молока навіть виготовляли клей, так що в молочному виробництві перебуває застосування для всього.