Всі види азу: рецепт з куркою, свининою, яловичиною, індичкою і по-татарськи. Як правильно приготувати азу в горщиках

Азу (рецепт буде докладно описаний нижче) являє собою традиційне татарське блюдо, що складається з шматочків м`яса, обсмажених на сковороді або запечених в горщику, яке включає в себе різні додаткові інгредієнти, що утворюють смачну і досить гостру підливу.

Варто відзначити, що в східних регіонах нашої країни такий обід роблять виключно з баранини. Однак для різноманітності смаку сучасні кулінари готують азу, рецепт якого включає в себе тільки прості продукти і спеції, з птиці, свинини або яловичини. Для того щоб і ви оволоділи секретами татарської кухні, розглянемо різні варіанти створення цього найсмачніше страви більш докладно.

Як приготувати азу по-татарськи в горщиках

Для приготування такої страви господаркам потрібні невеликі порційні горщики, зроблені з глини. Саме в них татарське азу буде нудитися протягом 70 хвилин в духовій шафі, що зробить обід найбільш смачним, ароматним і ситним.

Необхідні інгредієнти для східного блюда

Щоб приготувати азу по-татарськи з картоплею, нам знадобиться:

• баранина жирна - 500 г;
• бульби картоплі - 6 середніх шт.;
• солоні помідори - 3 шт.;
• маринований огірок - 2 шт.;
• біла цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• часник - великий зубок;
• паста гостра томатна - 2 великі ложкі;
• горошком перець чорний - 5 шт.;
• олія соняшникова - для обсмажування цибулі
• зелень свіжа - по вкусу;
• сіль кухонна - додавати на власний розсуд.

Підготовка продуктів

Перед тим як сформувати татарське блюдо, слід підготувати всі необхідні продукти. Для цього потрібно помити м`ясо, очистити його від жорстких плівок і жилок, а потім нарізати на невеликі шматочки. Далі слід почистити бульби картоплі і нашаткувати їх на кубики зі стороною в 1-2 сантиметри. Також необхідно порубати маринований огірок і розім`яти в кашку солоні помідори, попередньо знявши з них шкірку.

Щоб азу в горщиках вийшло ароматним і смачним, ріпчаста цибуля бажано нарізати на кільця і окремо обсмажити на сковороді, присмачивши соняшниковою олією.

Процес формування і термічна обробка страви

Після того як продукти будуть підготовлені, слід взяти порційні горщики (4-5 шт.), А потім по черзі викласти в них жирну баранину, обсмажений ріпчаста лук, мариновані огірки, бульби картоплі і свіжий часник, нарізаний на тонкі пластинки. Далі всі інгредієнти потрібно посолити за смаком, додати горошком перець, залити кашкою з солоних помідорів, покрити томатною пастою і влити трохи звичайної води (1/3 склянки на горщик). Після цього глиняний посуд необхідно закрити і поставити в сильно розігріту духовку на 70 хвилин.

Найсмачніше таке блюдо виходить на наступний день. Адже за цей час картопля і баранина просочаться ароматним бульйоном, ставши більш соковитими і м`якими.

Покроковий рецепт азу з індички

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину птиці. У будь-якому випадку зроблене азу вийде смачним і не таким калорійним, як, наприклад, зі свинини. Адже всім відомо, що індичка являє собою дієтичне і дуже корисне м`ясо.

Продукти для страви на сковороді

Рецепт азу з індички передбачає використання простих і доступних інгредієнтів. А які саме, розглянемо трохи далі:

• філе індички - 700 г;
• морква велика - 1 шт.;
• олія соняшникова рафінована - додавати по особовому усмотренію;
• помідор свіжий великий - 1 шт.;
• ріпчаста цибуля білий - 1 шт.;
• сіль йодована - по вкусу;
• мелений перець і хмелі-сунелі - додавати також на власний розсуд.

Процес підготовки необхідних продуктів

Щоб зробити таке смачне і поживне блюдо, слід помити м`ясо індички, а потім відокремити його від кісток і шкіри, нашаткувати на нетовсті брусочки. Після цього потрібно дрібно нарізати свіжий помідор, натерти на великій тертці моркву і порубати ріпчасту цибулю.

Обсмажування і гасіння інгредієнтів

Для приготування азу бажано використовувати глибокий сотейник. У нього необхідно влити соняшникова олія (Приблизно 1/3 гранчака) і злегка його підігріти. Далі в посуд потрібно викласти все м`ясо і обсмажити, не накриваючи кришкою, протягом півгодини, періодично помішуючи. Після того як індичка стане трохи м`якше і зміниться в кольорі, до неї слід шарами викласти всі раніше оброблені овочі: терту моркву, ріпчасту цибулю і помідори. Також продукти слід посолити, поперчити і присмачити спеціями. У такому складі блюдо необхідно закрити і гасити протягом 16 хвилин. Після закінчення цього часу азу потрібно перемішати і готувати ще чверть години. Подавати його до столу бажано в гарячому вигляді разом з таким гарніром, як макарони, відварений рис або м`ятий картоплю.

Як приготувати азу з яловичини?

Азу з яловичини з огірками готується на газовій плиті в каструлі. Робити таку страву слід в два етапи. А як саме, розглянемо трохи далі.

Необхідні інгредієнти для татарського страви

Нам потрібно:

• яловичина молода жирна - 500 г;
• огірки солоні великі - 3 шт.;
• цибулини ріпчасті білі - 2 шт.;
• морква велика - 1 шт.;
• вода кип`ячена - 2 стакана;
• рослинна непахнущая масло - для обжаркі;
• сіль морська, червоний і чорний перець, мелений коріандр - додавати по вкусу;
• сметана жирна - 260 г;
• гострий томатний соус - 2 великі ложки.

Підготовка продуктів

М`якоть молодий жирної яловичини слід помити, нарізати на тонкі й довгі брусочки, присмачити усіма необхідними спеціями і витримати під пресом протягом години. У цей час потрібно нарізати моркву на кружечки, солоні огірки - на дрібні кубики, а ріпчаста цибуля - на кільця.

Процес термічної обробки

Як говорилося вище, азу з яловичини з огірками готується поетапно. Для початку слід зробити соус. Для цього потрібно змішати в каструлі жирну сметану, томатну пасту і звичайну воду. Далі їх слід перемішати і поступово довести до кипіння. Після цього до соусу потрібно викласти нарізані солоні огірки і тушкувати їх протягом 5 хвилин.

Коли м`ясо добре замочити, його необхідно обсмажити на сковороді з рослинним маслом, додавши моркву і ріпчасту цибулю. Готувати ці інгредієнти слід до золотистої скоринки (приблизно 16-18 хвилин). Далі яловичину з овочами потрібно викласти в каструлю з соусом і тушкувати до повної готовності (близько 35-42 хвилин). Подавати готову страву до столу можна з будь-яким улюбленим гарніром.

Готуємо азу з нежирної свинини

Рецепт азу зі свинини може включати в себе зовсім різні інгредієнти. Сьогодні ми розглянемо найсмачніший і незвичайний спосіб, який передбачає використання свіжих печериць.

Необхідні інгредієнти

Для такого ситного і калорійного блюда потрібно придбати наступні продукти:

• нежирна свинина - 500 г;
• свіжі шампіньйони - 4 великі шт.;
• томатна паста гостра - 2 великі ложкі;
• майонез жирний - 2 великі ложкі;
• лук білий - 1 головка крупная;
• вода питна - 2/3 стакана;
• сіль, перець і зелень - додавати по вкусу;
• соняшникова олія - небагато, для обсмажування.

Обробка продуктів

Рецепт азу зі свинини, який передбачає використання печериць, забирає у домогосподарок зовсім трохи вільного часу. Але перш ніж термічно обробити всі інгредієнти, їх слід добре підготувати. Для цього потрібно помити м`ясо і нашаткувати його на середні кубики. Далі необхідно порізати свіжі шампіньйони на тонкі часточки, а ріпчаста цибуля - на півкільця.

Процес приготування на плиті

Для створення такого обіду потрібно взяти сотейник, а потім викласти в нього шматочки свинини, білий лук і свіжі гриби. Смажити всі названі інгредієнти слід на олії без додавання води протягом півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього необхідно змішати в мисці жирний майонез, гостру томатну пасту, питну воду, а також всі необхідні спеції і рубану зелень. Після того як м`ясо з овочами підсмажиться, його слід залити соусом, накрити кришкою і тушкувати не більше чверті години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром або просто так, разом з пшеничним хлібом.

Робимо азу з курячих грудок

Азу з курки, рецепт якого представлений далі, виходить дуже ніжним і смачним. Щоб приготувати таку страву, слід заздалегідь придбати всі необхідні інгредієнти, які завжди можна знайти в будь-якому найближчому супермаркеті.

Необхідні продукти

Отже, для приготування курячого азу нам знадобиться:

• філе курки - 750 г;
• огірки мариновані - 200 г;
• паста гостра томатна - 3 великі ложкі;
• родзинки без кісточок - 120 г;
• вода звичайна - стакан;
• сіль, чорний перець, кріп сушений, пісок цукровий - додавати по вкусу;
• масло рослинне без запаху - для смаження (70 мл.) ;
• картопля невеликий молодий - на розсуд.

Підготовка інгредієнтів

Перед термічною обробкою необхідно підготувати всі придбані інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий молода картопля, а потім порізати його на четвертинки прямо зі шкіркою. Далі слід нашаткувати на кубики куряче філе, подрібнити мариновані огірки і ошпарити окропом ізюм без кісточок.

Приготування страви

Після того як продукти будуть оброблені, слід взяти сотейник, влити в нього трохи олії і викласти картоплю. Обсмажувати овочі слід до золотистої скоринки. Далі необхідно викласти в казан курячі грудки і готувати їх на маслі не більше 20 хвилин. Після цього до м`яса потрібно додати гостру томатну пасту, мариновані огірки, спеції, родзинки без кісточок і раніше обсмажену картоплю. Всі інгредієнти слід залити склянкою води, закрити і гасити приблизно чверть години. За цей час продукти стануть м`якими і вберуть у себе аромати спецій. Подавати куряче азу з картоплею до столу бажано тільки в гарячому вигляді разом зі свіжою татарської коржем.