Як зварити борщ з яловичини: рецепт, фото. Скільки варити яловичину для борщу?

Навряд чи знайдеться в слов`янських країнах хоч одна-єдина сім`я, яка обходиться без борщу. Це дуже смачна страва. Нехай у кожного своє уявлення про те, як зварити борщ (З яловичини, свинини або зовсім без м`яса), свої хитрощі і різний склад додаткових інгредієнтів - блюдо залишається тим же, тільки кожен раз набуває нові смакові нюанси. Однак деякі кулінарні прийоми і компоненти, що входять в капустяний суп, залишаються непорушними.

Секрети смачного борщу

Незважаючи на деталі того, як зварити борщ з яловичини ви маєте намір, які збираєтеся додавати овочі, крім капусти, буряка, моркви та цибулі, потрібно пам`ятати головні правила.

1. Хочете отримати буряковий відтінок борщу - беріть столовий буряк. Бажаєте виражений червоний - купуйте суповий, який при варінні стає майже білим (і побільше помідорів або пасти).
2. У великій кількості приправ і спецій жоден смачний борщ з яловичиною не потребує - досить перцю, часнику і лаврушки. У готовий додати зелень - і досить. Інакше буде зовсім не борщовий запах і смак.
3. Щоб приготувати борщ з яловичини смачним, з не розвареними, але і не дуже твердими складовими, кислі компоненти начебто буряка, скропити оцтом, томатів або квашеної капусти (є й такі рецепти!) Кладуться пізніше за інших інгредієнтів.
4. Солити і приправляти часником потрібно перед тим, як вимкнути вогонь. Тоді овочі в борщі залишаться міцненьким, а він сам не перебере часникового запаху.

Головне - бульйон

Від нього найбільшою мірою залежить якість вашого страви. Бульйон повинен вийти дуже наваристим, тим більше що вибране м`ясо нежирне, і кірка сала на бульйоні не утворюється навіть в охолодженому вигляді. Тому на питання про те, скільки варити яловичину для борщу, можна відповісти однозначно: поки не набридне. Але ніяк не менше двох годин! Вогонь робіть мінімальний, так менше утворюється піна. А ту, що все ж таки з`являється, обов`язково знімайте. Щоб основа вашого борщу була прозорою, що не каламутною, покладіть в неї нерізані морквину і цибулю - їх потім викидають. Перед кінцем варіння, хвилин за десять, закладаються приправи: лавр і перець-горошок. Вони потім разом з вивареними овочами йдуть у смітник. І вже звичайно перед подальшими рухами тіла бульйон слід процідити.

Базовий рецепт

Якщо ви ще не знаєте, як зварити борщ з яловичини, почніть з найпростішого рецепта. З бульйоном ми вже розібралися, так що цей етап пропустимо. Відзначимо лише, що м`ясо треба вийняти, порізати на шматочки і повернути в каструлю вже наприкінці. Буряк вариться в окремій посудині. Якщо вона занадто велика, вона розрізається навпіл. Точно так само роблять з картоплею, морквою і капустою, тільки їх можна варити в загальній посудині. Овочі ріжуться соломкою (картоплю можна кубиками). Цибулини дрібно шинкують і припускаються на пісному масле- коли цибуля стане майже прозорим, до нього вливається томат-паста, і зажарка кілька хвилин гаситься. Залишиться поєднати в каструлі всі компоненти, посолити і прогріти. Традиційно це перше блюдо подається з зеленню і сметаною.

Російський борщ

Його характерною особливістю є те, що приготувати борщ з яловичини по-російськи - значить не закладати в нього різану картоплю. Допускається її введення відвареними цілими бульбами або скибочками вже при подачі. Бульйон береться переважно яловичий, але багато господинь суміщають яловичину зі свининою і хвалять результат. Коли основа вже готова, м`ясо виймається, ріжеться і кидається назад. Коли знову закипить, кладеться шаткована капуста до її остаточної готовності. Паралельно ріжеться цибуля, буряк, коренева петрушка (або селера) і морквина - все, крім цибулі, тонкою соломкою. Овочі складаються в каструльку або глибоку сковорідку, куди налиті соняшникова олія і півсклянки бульйону. Вони будуть гаситися хвилин двадцять. Через половину відведеного часу додаються помідори кубиками, трохи оцту і цукор - у міру додавання останнього постійно пробувати, щоб не пересолодити. Коли овочі доготувати, піджарка вливається в каструлю, борщ кипить ще трохи, вимикається і залишається для настоювання. Можна кликати до обіду!

Український борщ

Якщо ж вас особливо цікавить, як зварити борщ з яловичини за рецептами цієї країни, готуйтеся додати в нього сало - без нього ніяк не обійтися. Ще однією відмінною рисою є квасолевий компонент у страві. На нього варто звернути окрему увагу: деякі господині варять боби окремо, проте більшість наполягають на спільному приготуванні, так борщ виходить більш запашним. Квасоля замочується, бажано на всю ніч. Потім вода зціджується, і боби кладуться в бульйон десь на середині часу варіння. Цибуля, буряк і моркву нарізаються, кладуться в сковороду і присмажуються. Коли цибуля почне просвічуватися, додаються помідори, перетерті в кашку (або томат-паста), різаний смужками болгарський перець, трохи бульйону, і заправка гаситься хвилин 15. У цей час в бульйон кладеться картопля кубиками: хвилин через п`ять після закипання додається заправка, ще через десяток - шаткована капуста. Перед самим зняттям з вогню вводиться сало, перетерте з часником, і сіль. Під накритою кришкою при вимкненому плиті борщ настоюється хоча б 10 хвилин - так він буде смачнішим.

Деякі уточнення

Сучасні українки в чому видозмінили рецепт. Так, замість перетирання часнику і сала багато улюблений український продукт ріжуть кубиками, змішують з рослинним маслом і роблять на суміші заправку. Часник же продавлюється через прес і закладається в каструлю перед вимиканням. У старовинному оригінальному українському рецепті до складу входила ще й борошно - її додавали в тушковані овочі. Зараз від цього компонента відмовилися зовсім. А квасоля нині кладуть у борщ, а також якщо готують пісне блюдо - не так на бульйоні, а на квасоляному відварі, або якщо капустяний суп готується з грибами (так званий карпатський рецепт). Можете спробувати приготувати будь-який варіант.

Як зварити борщ в мультиварці

Як завжди, цей апарат на висоті! Причому борщ з яловичиною в мультиварки можна приготувати двома способами. По одному з них традиційно вариться бульйон, а вже на його основі в режимі «суп» готується саме блюдо. За другим - м`ясо окремо не відварюється. Якщо ви вибрали останній метод, для основи треба брати м`ясо без кісток і таке, що готується швидко. Приміром, грудинку. Вона нарізається порційно ще до відправки в чашу. Решта інгредієнти готуються аналогічно «каструльний» рецептом. Спочатку в режимі смаження, без кришки, три хвилини припускається цибулю. Потім на такий же час додається морквина, і врешті - буряк, уже на пару хвилин. Далі в заправку йде томат-паста, і через 3 хвилини режим відключається. Зверху кладеться м`ясо, картопля і капуста, наливається вода з приправами, кришка закривається і включається «суп» на півгодини. Перед тим як кликати до столу, спробуйте м`ясо. Якщо воно жорсткувато, продовжите час.

Тепер ви вмієте дуже по-різному готувати борщ. Рецепт з яловичиною (Фото це демонструє наочно) дає не тільки смачний, але і апетитно виглядає результат.