Смачний суп з нуту

Турецький горошок «нут» прийшов до нас з країн Азії та Середземномор`я. У всьому східному світі існує кілька тисяч варіантів різних страв з використанням такого продукту, як горох нут. Рецепти їх приготування переходять з покоління в покоління. Суп з нуту можна приготувати кількома десятками способів, і кожен раз добитися неповторного смаку. Трохи незвичного для нас виду, нут схожий на маленькі зернятка зеленої сочевиці.

Він довго розварюється і вимагає попереднього замочування. Але якщо ви готуєте суп в мультиварці, то таких ретельних приготувань можна уникнути. Суп з нуту широко поширений в єврейській і турецької кухні. Щоб оцінити його достоїнства, багато не треба. Потрібно один раз спробувати приготований за всіма правилами суп з нуту.

Єврейський суп з горохом нут «Хамін»

Для приготування такого ароматного національного супчика потрібно по двісті п`ятдесят грам баранини і бастурми, два літра готового яловичого бульйону, триста грам нуту, одна картоплина і половина кабачка, чотириста грамів помідор, одна цибулина. Також будуть потрібні десять зубчиків часнику, чотири невеликі морквини, п`ятдесят грам зеленої сочевиці, двісті грам довгого рису, столова ложка суміші з куркуми і зіри, чотири гострих перчика, один лимон, лавровий лист і подрібнена кінза, сантиметровий шматочок кореня свіжого імбиру. З даної кількості продуктів вийде 10 порцій.

Попередньо потрібно замочити нут в холодній воді на всю ніч. Всі овочі очищаємо від шкірки. Кубиками нарізаємо кабачок, картопля, цибуля, і моркву. Імбир і часник подрібнюємо, а помідори нарізаємо на часточки або кружечки.

У великій каструлі, яка призначена для приготування нашого супу, розігріваємо масло. Складаємо туди цибулю, моркву і часник. Обсмажуємо до золотистого кольору. З замоченого нуту зливаємо залишки води і складаємо його в каструлю. Туди ж додаємо сочевицю, помідори, кабачок і картоплю.

Бастурму ріжемо смужками, баранину рубаємо на невеликі шматочки і складаємо в каструлю. Додаємо відразу всі спеції, готовий бульйон і варимо під кришкою протягом півгодини. Готуємо марлю, яку складаємо в два шари.

Промиваємо під проточною водою рис і укладаємо його на марлю, яку зав`язуємо мішечком, залишаючи всередині багато вільного місця. Опускаємо марлевий мішечок з рисом в каструлю з готовим супом і фіксуємо його за допомогою кришки. Рис повинен не діставати до бульйону, він готується на пару. Встановлюємо каструлю в духовку з температурою не більше 120 градусів. Залишаємо нудитися наша страва на півтори години.

Поки готується наш супчик, нарізаємо часточками лимон. Гострий перчик очищаємо від нутрощів і подрібнюємо. Суп дістаємо з духовки і розливаємо по тарілках. У кожну порцію укладаємо по великій ложці рису, пару шматочків м`яса. Прикрашаємо шматочками лимона і перчиком.

Суп з нуту і томатів

Даний рецепт чудово підійде всім, хто з різних причин не може вживати в їжу рибу і м`ясо. Це ідеальний варіант для вегетаріанців або під час посту.

На приготування цього супу потрібно чотириста грамів нуту, кілька часникових зубчиків, одна цибулина, три великих стебла селери, трохи рослинного масла, чотири свіжих помідора, триста грам томатного соку з пакета або приготованого з томатної пасти, один болгарський перець.

Нут буде потрібно попередньо замочити в холодній воді, тоді приготування такого супу займе всього сорок хвилин. Очищаємо від лушпиння цибулину і ріжемо на маленькі кубики. Часник пропускаємо через прес. З перцю прибираємо плодоніжки і ріжемо його на смужки.

Томати нарізаємо невеликими шматками. Стебла селери перетворюємо в кружечки. Заливаємо нут водою, солимо і ставимо варитися. У глибокому сотейнику розпалює рослинне масло і обсмажуємо на ньому часник і цибулю. Додаємо туди селера і перець. Смажимо овочі ще хвилин п`ять.

Додаємо томати і сік, продовжуючи гасити десять хвилин. У полуразварівшійся нут додаємо тушковані овочі і доводимо суп до готовності. Розливаючи по тарілках, прикрашаємо зеленню і приправляємо пісним майонезом. Спеції в суп можна додавати будь-які, за своїм смаком.