Пахлава з листкового тіста - смакота для домочадців

Східні солодощі - як маленькі радості. Ну, принаймні, для мене, дуже великий ласуни. Халва, лукум, щербет, нуга і т.д. Але в більший захват і захоплення мене повалила пахлава з листкового тіста з волоськими горіхами і цукровим сиропом. Цей смак не передати словами, це треба пробувати тільки самому.

Вперше поява пахлави було задокументовано в 15 столітті, проте, за іншими відомостями ця східна солодкість з найтонших листів тіста з`явилася набагато раніше, у 8 столітті до нашої ери. Першість появи пахлави оскаржували багато народів - іранці, боснійці, азербайджанці, вірмени і т.д. А греків і турків пахлава з листкового тіста і зовсім довела до міжнаціонального конфлікту з мітингами та акціями, вирішувати який припало на урядовому рівні. Така масштабна географія пахлави може говорити тільки про одне - рецептів її приготування досить багато, тому кожен може підібрати на свій смак. Навіть англійці, іспанці й американці мають свої рецепти приготування цієї смакоти. Вона може бути з волоськими або фісташковими горіхами, арахісом, мигдалем, з цукровим або медовим сиропом, з шоколадом, з кленовим соком, приготована суцільним пирогом або окремими рулетиками і таке інше.

Одного разу я задалася питанням - чи можна таку смакоту приготувати вдома самій? Можна, хоч це і досить трудомістким, але воно того варте. Роздобула рецепт пахлави з листкового тіста і взялася за справу. Вийшло не те, що смачно, а просто «пальчики оближеш», тому рецептом я вирішила поділитися з вами.

Готуємо тісто. Просіваємо 0,5 кг борошна, додаємо невелику дрібку солі і перемішуємо. У просіяного борошняної гірці на самому верху робимо поглиблення і вливаємо акуратно склянку теплого молока, 1 яйце і 50гр вершкового масла в розтопленому вигляді. Замішуємо тісто за допомогою виделки, піднімаючи борошно з країв в центр. Тісто має вийти еластичним, досить м`яким і не прилипати до рук. Якщо за вашими відчуттями тісто виходить сухуватим, то не варто прибирати борошно, краще додайте трохи теплого молока. Після отримання однорідної маси слід ще хвилин 10 вимішувати тісто, а потім на 30 хвилин покласти в поліетиленовий пакет.

Беремося за начинку. Подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або міксера 300гр будь-яких горіхів, але я готувала зі своїми улюбленими волоськими. Горіхів можна взяти більше або менше, все на ваш смак. Можете подрібнити поменше, а потім в процесі приготування при необхідності додати ще начинки. За цим рецептом пахлава з листкового тіста увазі наявність таких спецій як кориця (половина чайної ложки) і мелена гвоздика (невелика щіпка). Я до цих приправам ставлюся холоднокровно, тому в перемелені горіхи додавала тільки 300гр цукрової пудри. Але, якщо ваші смакові пристрасті відмінні від моїх, то сміливо додавайте.

Цукровий сироп. У гарячу воду (1 склянка) додаємо стільки ж цукру і ставимо нагріватися до повного розчинення цукру. Після закипання на слабкому вогні, кип`ятимо 15 хвилин, а потім знімаємо і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Коли начинка і сироп приготовані, дістаємо тісто і поділяємо його на невеликі шматочки (приблизно як тенісний м`ячик). Виходить 20-25 «м`ячиків», які по черзі треба тонко-тонко розкачувати в коло. Тісто, що знаходиться в «режимі очікування» краще накрити рушником, щоб воно не сохло. Розкатаний коло тесту гарненько змащуємо сильно розм`якшеним вершковим маслом. Для змазування всіх верств знадобиться приблизно 200-250гр вершкового масла. Тут варто зауважити, що тісто має бути дуже тонко розкачати і на вершковому маслі не економити, тільки в цьому випадку пахлава вийде м`якою, здобною і соковитою. На змащений шар тіста укладаємо начинку, але не на весь круг, а на 3/4, і починаємо скручувати рулет. Для цього можна скористатися тонкою, як олівець, паличкою. Скачуємо від прокидаюся начинкою боку в бік непросипанного, щоб воно виявилося зверху. Згорнутий рулетик акуратно збираємо в гармошку і знімаємо з палички. Таким же чином поступаємо і з рештою тестом, чекають нас під рушником.

Укладаємо рулетики на деко. Збовтуємо 1 яєчний жовток зі столовою ложкою кип`яченої води, змащуємо рулети і відправляємо на 15 хвилин у розігріту духовку (200 градусів). Потім дістаємо деко, змащуємо рулети вже розтопленим вершковим маслом (нагадую - не економити) і відправляємо в духовку приблизно на годину, але вже при температурі 170 градусів. Готову пахлаву в гарячому вигляді поливаємо остиглим сиропом і залишаємо на 6 годин при кімнатній температурі просочуватися. Поливати рулетики сиропом можна на листі, але якщо вони лежать там щільно прилягаючи один до одного. В іншому випадку краще перекласти в інший посуд. Через 6 годин можна влаштовувати сімейне чаювання.

Така пахлава з листкового тіста - улюблені ласощі моїх домочадців і друзів. До речі, для тих, хто не любить возитися з тестом або не розташовує достатнім часом, можна скористатися покупними тестом. Пахлава з готового листкового тіста, купленого в найближчому магазині не гірше, головне, брати тісто перевіреного виробника.