Маслюки смажені: рецепти приготування

Гриби можуть стати дуже приємним доповненням до щоденного меню. Та й на свята в якості закуски вони, можна сказати, незамінні. Взимку, відкривши баночку з запасами, не просто радуешь шлунок, але ще й ностальгіруешь за літом і осені. Серед найбільш доступних лісових грибів - маслюки й опеньки. Їх можна купити не тільки у «тихих мисливців», але і в деяких супермаркетах, нехай і в замороженому вигляді. Так що сьогодні будемо вчитися (або згадувати), як готувати маслюки смажені. Варіантів кілька, розглянемо найбільш улюблені і несподівані.

Просто посмажені маслюки

Гриби насамперед треба почистити. У них на капелюшку наростає плівочка, яка в процесі приготування стає жорсткою. До того ж, вона надає грибам неприємну гіркоту. Так що перед тим, як готувати маслюки смажені, цю плівку доведеться зняти. Втім, це найбільш тривала і нудна процедура. Подальші рухи тіла праці не становлять.

Почищені грибочки варяться. Якщо попалися великі екземпляри, їх доведеться порізати. Варяться маслюки в злегка солоній воді близько години. Окремо підсмажується нарізану цибулю. Форма нарізки принципового значення не має - хоч кільцями, хоч квадратиками. Коли цибуля стане напівпрозорим, до нього додаються гриби, всі разом обсмажується хвилин 15, поки не випарується більша частина рідини. Потім маслюки смажені підсолювати, в сковорідку доповідається шматочок вершкового масла, і гриби тужать ще кілька хвилин. Як бачите, все просто!

Маслюки в сметані

Один з найбільш затребуваних способів, якими готуються смажені маслюки! Рецепт починається з вже описаних процедур: гриби чистяться, варяться (цього разу близько чверті години, оскільки в сметані вони готуються значно швидше, ніж без неї). Паралельно чиститься, миється, кришиться і обсмажується цибуля. Коли він стане м`яким, в сковорідку досипати гриби. Багато фахівців радять їх нарізати - так вони готуються швидше. Але якщо у вас дрібні маслюки, смажені вони будуть гарніше цілими. Після випарювання зайвої води гриби присолюють. Присмачуються дрібкою мускатного меленого горіха і заливаються сметаною. Її кількість, звичайно, справа смаку, але якщо ви не прагнете до великого обсягу підливи, достатньо буде пари ложок на 0.5 кг свіжих грибів. Гаситися в сметані маслюки будуть 5-10 хвилин.

Маслюки з горіхами

Дуже смачна страва, чомусь маловідоме. Цікаво, що для нього відварювати гриби не треба, а смажаться вони не на рослинному, а на вершковому маслі. Отже, 0.5 кг очищених маслюків треба нарізати, некрупно, але й не в крихту. потім засмажити при помішуванні до коричневості. До них додається кілька рубаних пір`їнок цибулі, перець з сіллю, кінза і три чверті склянки подрібнених волоських горіхів. Пару хвилин все це справа обсмажується «всуху», потім заливається ложка яблучного оцту, а після закипання вогонь гаситься. Можна сказати, що гриби маслюки, смажені з горішками, являють собою, скоріше, гарячий салат. Однак блюдо незвично на смак, особливо якщо при подачі посипати його гранатовими зернами.

Смажені маслюки з картоплею

Суміщені з картоплею гриби являють собою цілком самостійну страву. У дні посту так і взагалі ідеальний вибір - ситно, апетитно і не порушує церковних канонів. Порядок дій буде дещо іншою. Спочатку триста грамів почищених і нарізаних маслюків обсмажуються до випарювання вологи. Потім до них додається дрібно нарізану цибулина. На іншій конфорці в цей час обсмажується півкіло картоплі, порізаної соломкою. Коли бульби будуть готові, вміст обох сковорідок з`єднується, перемішується, перчить і солиться. Ще хвилин п`ять маслюки, смажені з картоплею, проводять на вогні, щоб картопля просочився грибним духом. І наостанок, вже на тарілках, вони присипаються зеленню, після чого з великим апетитом з`їдаються.

Маслюки, смажені на зиму

Найчастіше, природно, гриби про запас маринуються або солятся. Однак є рецепт, як закатати смажені маслюки на зиму. Для цього гриби кидають в окріп, чверть години варять, потім вода зливається, після чого процес повторюється ще раз. Далі маслюки викладаються на розпечену сковорідку з олією, накриваються кришкою і смажаться півгодини. Регулярно треба заважати - у міру випаровування вологи гриби можуть прилипати до дна. Через півгодини кришка знімається, потім маслюки обсмажуються хвилин десять без неї, для красивого рум`янцю. Солити гриби потрібно вже під самий кінець приготування. У гарячому вигляді грибочки розкладаються в стерилізовані невеликі баночки, заливаються маслом, в якому обсмажувалися і укупориваются стерильними ж кришками. Зберігати маслюки, смажені на зиму, доведеться або в холодильнику, або в холодному погребі. У теплі вони просто вибухнуть.

Маслюки, смажені з картоплею в мультиварці

Чарівний апарат не буде зайвим і при приготуванні грибів. Дуже добре в ньому виходять смажені маслюки. Рецепт для мультиварки передбачає нарізування грибів пластинками. Попереднє відварювання не передбачено. У чашу наливається пісне масло, вибирається режим "Жарка". При його відсутності підійде "Випічка". У розігріте масло викладаються гриби хвилин на п`ять, після чого вони доповнюються шматочком вершкового масла і картоплею. Пари великих бульб вистачить грамів на 300 маслюків. Хвилин 10 гриби обсмажуються разом з картоплею (заважати аналогічно тому, як ви смажите картоплю на плиті). Наостанок блюдо солиться, додається дрібно нарізану цибулина, а через п`ять хвилин можна маслюки смажені посипати зеленню і подати на стіл.