Як смачно і різноманітно приготувати суп з красноголовців

Красноголовець - гриб, за багатьма параметрами чудовий. Зовні вельми ефектний, з оранжево-червоною або червоно-бурого, іноді кольору слонової кістки або жовтої ошатною капелюшком, міцною кремезної ніжкою і дуже смачною білою м`якоттю. Знайти сімейство красноголовців для грибника - це завжди радість. Адже дари лісу гарні у всіх стравах, починаючи від тушкованих-смажених і до начинки для пирогів. А чого вартий ароматний наваристий бульйон або суп з «лісопродуктів»! Ось про них і піде в нашій статті мова.

Бульйон-основа зі свіжих грибів

Отже, на порядку денному у нас суп з красноголовців. Готувати його бажано з молодих грибів. Старі, з великими капелюшками краще взагалі не чіпати. Як правило, вони суцільно червиві. Звичайно, вдома можна гриб промити, покласти в підсолену воду, і його мешканці вилізуть з м`якоті. Однак сліди життєдіяльності паразитів в такий спосіб не видаляються. І суп з красноголовців замість корисності принесе велику шкоду. Тому будемо дотримуватися техніки грибний безпеки! Якісні екземпляри дарів лісу добре вимийте. Вам буде потрібно 300-400 г свіжих грибів. Наріжте їх на шматочки середньої величини. Якщо підосичники маленькі, кладіть в каструлю цілком. Або відокремте капелюшки від ніжок і складіть всі разом. Залийте їх півтора літрами обов`язково холодної води і поставте на сильний вогонь, щоб закипіли. Потім газ зменшіть до слабкого і варіть близько півгодини або 35 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього гриби вийміть, а бульйон процідити. Основа під суп з красноголовців готова. Поріжте брусочками 4-5 картоплин, тонкою соломкою 1 морквину і по 50 г коріння петрушки і селери. Покладіть овочі в бульйон, посоліть і варіть до готовності. Хвилин за десять до того, як зняти каструлю з вогню, покладіть назад гриби. Подаючи суп з красноголовців до столу, заправте його сметаною.

Навариста юшка

Грибний суп з красноголовців буде наваристий і насиченішим за смаком, якщо додавати в нього крупу. Відмінно поєднується цей вид грибів з перловкою. Як зварити чудову юшку по стародавньому російському рецепту, ви зараз дізнаєтеся. Вам буде потрібно 0.5 кілограма красноголовців, 100-120 г перлової крупи, 1-2 морквини, 1 цибулина і 4 великі картоплини. Перебрану крупу потрібно заздалегідь - години за 4 - замочити. Потім промийте її та відваріть до напівготовності. Окремо ж відваріть підготовлені гриби, потім вийміть їх, остудіть і наріжте часточками. Бульйон процідіть. У рослинному маслі обсмажте цибулю, нашатковану півкільцями. Перекладіть в бульйон перловку, лушпиння зажарку і нарізані невеликими кубиками картоплю і моркву. Варіть до готовності. Наприкінці посоліть, поперчіть. Хвилин за 5 до виключення доповісте в свій грибний суп з красноголовців головний компонент - гриби. Чи не правда, відмінна похлебочка? Особливо якщо при подачі на стіл посипати її зеленню петрушки або кропу, зрозуміло, свіжої!

Суп з грибами і грінками

Прекрасним блюдом до обіду буде суп з красноголовців, рецепт якого включає в себе такий приємний компонент, як грінки. Інгредієнти страви: свіжих грибів 300 грам, пшеничного борошна півтори столових ложки. Заправляється він вершковим маслом, приблизно 60-65 г, але можна і більше, за смаком. А також спеції, свіжа зелень. Починати готувати суп з красноголовців рецепт пропонує з грінок. Скибочки білого хліба товщиною в 2 см підсушіть в духовці або обсмажити на олії. Потім поламайте їх на невеликі шматочки. Підосичники дрібно порубати, покладіть в окріп, заздалегідь посолений, варіть їх півгодини. У невеликій кількості теплої водички розведіть борошно, тільки без грудок. Влийте її в суп, розмішайте, продовжуйте варити ще хвилин 10. Досоліть, якщо потрібно. Готовий суп зніміть з плити і заправте маслом. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть грінки, поперчіть, посипте зеленню. Сподобалося першого? Ще б!

Суп з грибами і яйцем

Дуже легко і швидко можна зварити великолепнейший грибний суп наступним способом. Візьміть півкілограма красноголовців, поріжте їх на скибочки або довільні шматочки. Подрібніть пучок петрушки. Гриби і зелень в сковорідці в рослинному маслі протушкувати хвилин 15. Покладіть за смаком зелені і солі. Окремо обсмажте ложку борошна на олії. У каструлю влийте 3 літри води, покладіть нарізані кружальцями коріння селери, петрушки, моркву і зваріть до готовності. Заправте обсмаженої борошном, додайте гриби, дозвольте покипіти ще 20 хв. У самому кінці введіть в суп яйце, помішуючи, щоб не згорнувся жовток. Заправляйте страву сметаною.