Вчимося готувати пасту. Аль денте - це ...

Приготувати пасту не так легко, як здається на перший погляд. Здавалося б, просто потрібно закинути макарони в киплячу воду, перешкодити і дочекатися, коли вони будуть готові. Однак багатьом господиням вдається правильно їх зварити. Спочатку вони не готові, ще трохи - і все, макарони переварені і безнадійно зіпсовані. Але як визначити готовність пасти? Чи секрети приготування смачних макаронів? Звісно так! І вони цілком доступні звичайної домогосподарці.

"Правильні" макарони

Перш ніж приступити до приготування пасти, потрібно ще навчитися її вибирати. Адже правильно варити саме до стану аль денте. Це ще залежить від якості використовуваних макаронів. Справа в тому, що при їх варінні у воду виділяється крохмаль. З цієї причини паста розварюється. Чим його в макаронних виробах буде більше, тим важче приготувати "недоварену" пасту.

Від чого ж залежить кількість крохмалю в ній? Звичайно ж, від використовуваної борошна. Для справжніх італійських макаронів беруть тільки ту, яка виготовляється з твердих сортів пшениці. На вітчизняних прилавках можна зустріти вироби різної якості. Підходить тільки та паста, яка маркується літерою "А". Вона коштує трохи дорожче, але після приготування краще зберігає форму і не розварюється.

Приготування пасти

Купити "правильні" макарони - це ще півсправи. Необхідно їх ще зварити до потрібного ступеня готовності. Нічого складного і хитромудрого в цьому немає, однак багато хто нехтує простими правилами. У підсумку замість смачної вечері виходить якась каша з макаронів. Отже, в чому секрет приготування пасти аль денте? Найголовніше - це дотримання пропорцій. На кожні 100 грам макаронів береться 1 літр води, 10 грам солі і 20 мл оливкової олії.

Спочатку потрібно закип`ятити воду у великій каструлі, потім додати сіль і макарони. Кілька разів добре перемішати, щоб вони не злиплися, і варити до готовності. А от скільки на це потрібно часу, залежить від сорту пасти. Зазвичай час вказано на упаковці. За 1-2 хвилини до передбачуваної готовності макарони потрібно пробувати на зуб. Як тільки вони здадуться трохи недовареними, відкинути на сито і злити воду. Заправити оливковою олією. Паста готова!

Аль денте - це ...

Багатьом, звичайно, знайомий цей термін. Однак далеко не всі до кінця розуміють, що ж він означає. Буквально з італійської перекладається як "на зуб". Така назва пов`язана з тим, що спепень готовність макаронів визначається тільки зняттям проби. Якщо при розкусуванні паста трохи пружинить, значить, вона готова і пора зливати воду.

Однак багато хто, незважаючи на це, все ж умудряються зварити макарони неправильно. Одні їх недоварюють, інші перетравлюють. Справа в тому, що ступінь готовності аль денте - це дуже тонка грань між сирої, готової і зіпсованою пастою. Рахунок йде буквально на секунди. А тому потрібно пробувати макарони "на зубок". Вони повинні легко розкушувати, але при цьому залишатися трохи твердими всередині. Вміючи правильно вибирати і варити пасту, можна спробувати приготувати її з різними соусами.

Паста карбонара

Одним з улюблених італійських страв з макаронів залишається паста карбонара. Вона робиться з доступних продуктів, але при цьому виходить вельми ситна вечеря. Отже, спочатку потрібно приготувати соус. Для нього подрібнити 2-3 зубчики часнику, найкраще дрібно порізати. 150 грам бекону або шинки нарізати тонкими смужками. На оливковій олії трохи обсмажити часник, додати до нього бекон і продовжити обсмажування, поки він не підрум`яниться.

Сир, в ідеалі пармезан, натерти на дрібній тертці. Його знадобиться близько 50 грам. 3 жовтки стільком людям віночком разом з сіллю і меленим перцем. Збивати не потрібно. Додати 150 мл вершків і тертий пармезан. Все добре перемішати. Відварити спагетті до стану аль денте. Паста карбонара буде готова після того, як будуть змішані всі 3 складові: обсмажений бекон, вершковий соус і відварені спагетті.

Макарони з сиром і томатом

Мабуть, це самий простий рецепт, де використовується паста. Рецепт з фото кожного кроку навіть не потрібен, щоб її приготувати. На 4 осіб знадобиться 300 грам будь-яких макаронних виробів (пенне, фарфалле і так далі), 200 грам сиру, 2-3 помідори, сіль, перець і рослинне масло для обсмажування.

Відварити пасту так, як зазначено на упаковці. Відкинути на друшляк і добре злити воду. Будь сир твердих сортів натерти на дрібній тертці. Помідори нарізати кубиками (за бажанням можна видалити шкірку, опустивши їх на кілька секунд в окріп) і обсмажити на оливковій олії. Додати до них макарони, сіль, перець і в кінці сир. Все добре перемішати і прогріти на невеликому вогні ще 3-4 хвилини. Що може бути простіше і смачніше класики? Правильно, нічого.

Спагетті болоньєзе

Ще одним улюбленим рецептом з Італії є спагетті болоньєзе. Дуже важливо, щоб в цій страві паста була саме аль денте. Це дуже сильно впливає на кінцевий смак, так як м`ясний соус погано поєднується з перетравленими макаронами. Саме з його приготування і потрібно почати.

Підготувати овочі для соусу болоньєзе. Моркву натерти на тертці, цибулину і 2-3 стебла селери нарізати дрібними кубиками. На оливковій олії обсмажити цибулю з 500 грамами яловичого фаршу, додати 2-3 столові ложки протертих томатів у власному соку. Потім покласти моркву і селеру, обсмажити все разом ще 3-4 хвилини. Додати решту томати (всього знадобиться 400 грам) і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Солити і перчити тільки в кінці приготування, щоб не зіпсувати смак соусу.

Тим часом відварити спагеті. Можна подавати їх, перемішавши з соусом, а можна окремо, кому як більше подобається така паста. Рецепт з фото цієї страви передбачає різну подачу. Хоча дуже ефектно виглядають спагетті, укладені у вигляді гнізда з м`ясним соусом в середині.