Хліб на кефірі. Готуємо в духовці, хлібопічці і без дріжджів

Все більше господинь вважають за краще випікати свій домашній хліб. І це цілком зрозуміло. По-перше, він набагато смачніше і ароматні купленого в магазині. По-друге, в ньому немає ніяких консервантів, покращувачів борошна та інших "шкідливих" добавок. Причому одним з найпопулярніших у домашніх пекарів є хліб на кефірі. Він виходить з білим пухнастим м`якушем і хрусткою скоринкою. Це практично ідеальний хліб домашнього приготування.

Рецепт хліба для духовки

Звичайно, домашній хліб на кефірі, в духовці щоб приготувати, забере у господині чимало часу на приготування, зажадає наявності деяких навичок роботи з дріжджовим тістом і, найголовніше, гарного настрою. Тільки в цьому випадку він обов`язково буде смачним, з пухнастим м`якушем і тонкою скоринкою. За цим рецептом хліб виходить універсальним. Його можна їсти просто так з чаєм, намазати варенням або зробити бутерброд з ковбасою. Відмінно підійде для великої родини з різними смаками.

Отже, потрібно:

• 4-6 склянок пшеничного хлібопекарського борошна;
• 15 грам сухих дріжджів або 50 грам свежіх;
• столова ложка теплої води;
• 1³/₄ або 2 склянки кефіра;
• столова ложка меда;
• чайна ложка солі;
• збите яйце з чайною ложкою води для обмазиванія;
• насіння кунжуту, маку або вівсяні пластівці для прикраси.

Процес приготування

Змішати 4 склянки борошна (решту можна буде додати потім, якщо буде потрібно) з сіллю. Відставити убік. У невеликій чашці змішати дріжджі з водою і залишити, поки не з`явиться характерна шапочка. На це може знадобитися від 10 до 15 хвилин. Це потрібно, щоб активувати дріжджі. Це одна з причин, чому хліб на кефірі виходить пишним.

До опарі додати кефір, а потім мед. Його можна замінити на столову ложку коричневого цукру. Все добре перемішати. Потім до них вмішати муку, але не всю відразу. Додавати по одній склянці, поки не вийде потрібна консистенція тесту. Воно повинно тримати форму, не липнути до рук і бути м`яким і податливим. Якщо вийде дуже сухим, можна додати трохи кефіру. При замішуванні зручно користуватися комбайном, це сильно спростить всю процедуру.

Накрити миску поліетиленовим пакетом і зав`язати. Це ще один секрет, чому хліб на кефірі виходить з пухнастим м`якушем. Залишити в теплому місці, поки маса не збільшиться вдвічі. У середньому на це потрібно 1,5-2 години. Потім тісто розділити на невеликі кульки діаметром 5-7 см. Викласти у форму, змащену маслом і покриту пергаментом. Ще раз накрити пакетом і залишити вже на 45-60 хвилин для підняття.

Розігріти духовку до 225 градусів. Хліб змастити яйцем, змішаним з водою. Зверху посипати насінням або пластівцями. Випікати 25-30 хвилин, поки верх не підрум`яниться. Трохи остудити - і можна пробувати. Цей хліб на кефірі можна їсти, відламуючи булочки, а можна нарізати на шматочки. Загалом, як душі завгодно.

Рецепт без дріжджів

Однак не у всіх виходить дріжджова випічка, та й возиться з нею дуже довго. Але ж все одно хочеться домашнього хлібця. Кефір тим і зручний в несолодкої випічці, що сам відмінно піднімається. А тому можна приготувати хліб на кефірі без дріжджів, додавши соду або розпушувач.

Для нього потрібно взяти:

• 2 чашки пшеничного борошна;
• 1 чашку вівсяних хлопьев;
• 1/3 чашки коричневого цукру;
• чайну ложку соди;
• половину чайної ложки разрихлітеля;
• чайну ложку солі;
• 50 грам вершкового масла з холодільніка;
• одну і ще чверть чашки кефіра;
• горіхи і сухофрукти за смаком.

Варто звернути увагу, що в цьому рецепті використовують як міру чашку об`ємом 235 мл. Це трохи більше, ніж звичайний гранований стакан.

Порядок приготування

Взяти глибоку миску, висипати всі сухі інгредієнти, виключаючи горіхи і сухофрукти. Все добре перемішати і додати холодне вершкове масло. За допомогою ножа порубати все в крихту (можна використовувати кухонний комбайн, але заважати потрібно швидко). Потім додати подрібнені горіхи і сухофрукти за смаком. Це можуть бути волоські горіхи, фундук, мигдаль, родзинки, курага і так далі. Вилити до цієї маси кефір і добре перемішати виделкою. Викласти тісто на присипаний борошном стіл.

Далі хліб на кефірі без дріжджів потрібно вимісити, поки не зникнуть грудочки і маса не вийде однорідною. Надати форму круглої хлібини, викласти на деко і присипати зверху 1 чайною ложкою борошна через сито. Зробити хрестоподібний надріз і випікати при 180 градусах, поки зверху не з`явиться щільна кірочка. Остудити його на решітці, щоб м`якуш НЕ відволожився. Виявляється, що смачний хліб з хрусткою скоринкою можна приготувати, додаючи дріжджів.

Рецепт для хлібопічки

З появою на кухні такий помічниці, як хлібопічка, випічка домашнього хліба і булочок стає звичайною справою. Адже вона сама замісить, зробить расстойку і спече. Тут важливо, щоб рецепт хліба на кефірі був аддаптірован саме для неї. Порушивши пропорції навіть трохи, можна отримати зовсім не те, що очікувалося.

Отже, потрібно взяти:

• 260 мл кефіра;
• 50 грам оливкової або соняшникової олії без запаха;
• 1,5 столові ложки меда;
• 2 чайні ложки солі;
• 450 грам пшеничного борошна;
• 1,5 чайної ложки дріжджів.

Як готувати?

Згідно інструкції до хлебопечке, закладка інгредієнтів проводиться так: спочатку всі рідини, потім сухі, причому закінчити потрібно борошном. В останню чергу кладуть дріжджі. Вони не повинні до замісу стикатися з сіллю і рідиною. Це потрібно для того, щоб майбутній хліб в хлібопічці на кефірі добре піднявся і не опал. У деяких моделей передбачається зворотна закладка продуктів, тобто спочатку дріжджі, потім борошно і все інше.

Тепер потрібно вибрати режим. Підійде будь для випічки білого хліба. Найчастіше він так і називається, рідше "Основний", "Пшеничний хліб". Всього приготування займе від 2,5 до 3,5 год. (Залежно від марки). Однак у кожному разі хліб в хлібопічці на кефірі буде готуватися сам, без участі господині.