Філе хека: рецепти. Філе хека в духовці. Хек під соусом

Кулінари не найвищої думки про всім сімействі тріскових риб. Їх м`ясо занадто сухе, кістлява, розвалюється на сковороді. Але хек - виняток. Дрібних кісток в ньому не занадто багато, в кулінарії він надзвичайно зручний. Якщо ми візьмемо філе хека, то смачна страва можна приготувати за лічені хвилини. Цю рибку зазвичай відразу ж піддають глибокому заморожуванню, оскільки в свіжому вигляді зберігається вона недовго. Це - єдиний мінус хека. В іншому його м`ясо багате вітамінами, корисними жирами, мінералами і білком. А низька калорійність риби робить її ще й дієтичним продуктом. У цій статті ми розглянемо, як приготувати філе хека, і представимо кілька цікавих рецептів. Продукт можна варити, запікати, смажити, тушкувати, робити з нього фарш для котлет - словом, перед вами відкривається широкий діапазон можливостей.

Листковий салат з декількох сортів риби

Філе хека ... Рецепти саме з таким інгредієнтом воліють кулінари, оскільки з неразделанной рибою багато метушні. А так вам тільки й залишається, що розморозити брикети. Робити це слід не блискавично (в мікрохвильовці), а потихеньку. Нехай краще риба перекочує з морозильної камери в холодильник і постоїть там ніч. Так вона краще збереже форму при кулінарній обробці. Для цього святкового листкового салату необхідно взяти три сорти риби. Кожного виду повинно бути по половині кілограма. Щоб збалансувати смак страви, крім хека включаємо в список інгредієнтів телапії і жирну червону рибу. Кожен сорт варимо в молоці окремо, оскільки вони вимагають різного часу для приготування. Чистимо 400 грам печериць, нарізаємо їх на шматочки, обсмажуємо в рослинному маслі. Дві-три цибулини дрібно шаткуємо, пасеруємо слідом за грибами. Кожен сорт риби розминаємо виделкою. Починаємо укладати салат, промащуючи кожен шар майонезом. На дно йде філе хека. Рецепти часто рекомендують поєднувати його в салатах з ріпчастою цибулею. Поверх нього покладемо червону рибу, а на неї - гриби. П`ятим шаром виступає телапія. Верх змащуємо майонезом і відправляємо в холодильник на просочення на годину.

Рибка під шубою з баклажанів

Як приготувати філе хека, запеченого під овочами? Спочатку зробимо маринад. У 75 мл грейпфрутового соку вольем три ложки соєвого соусу. Додамо дві часточки дрібно посіченою часнику, по щіпці перцю чилі та італійських трав. Приєднаємо ще ложечку меду і все розмішати. У цей маринад викладемо філе хека. Хай полежить з чверть години. Дві цибулинки шалот нарізаємо півкільцями, пасеруємо до прозорості на олії, додаємо ложку цукру і вдвічі більшу кількість соєвого соусу. Протягом хвилини карамелізіруем цибулю. Півкіло печених баклажанів пюріруем в блендері з трьома ложками оливкової олії, дрібно нарізаним зубцем часнику і п`ятьма ложками кунжутного насіння. У форму для запікання укладаємо шарами рибу, половину цибулі та пюре. Повторюємо, але в іншій послідовності. Хек, пюре, цибулю. Форму закриваємо фольгою, провінтів зверху невелику дірочку. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 ^проС. Через 45 хвилин прибираємо фольгу і витримуємо філе хека в духовці ще з чверть години.

Хек по-грецьки

Три рибки филируем. Можна обмежитися видаленням хребта, залишивши спинку цілою. Солимо, поливаємо лимонним соком, посипаємо улюбленими приправами. Крупний томат нарізаємо дрібними кубиками. Сто грам сиру натираємо на дрібну стружку. Змішуємо томат зі сметаною (півтори склянки). Додаємо туди зубчик часнику тиск і половину сиру. Цією заправкою натираємо філе хека. Запечене в духовці під сиром, що залишився з малою часткою панірувальних сухарів, воно просочиться ніжним вершковим смаком і буде просто танути в роті. Філе потрібно готувати близько півгодини при 200 градусах.

Хек під соусом

Ніжна риба відмінно гармонує з грибами, а шапка з сиру вбереже м`якоть від висушування. Спочатку обсмажуємо три ложки борошна на топленому маслі до золотистого відтінку. Заливаємо молоком (300 мілілітрів). Розмішуємо до зникнення борошняних грудочок. Додаємо сто грам тертого сиру «Маасдам», два пучки тертого мускатного горіха і рубану зелень петрушки (половину маленького пучка). Готуємо на мінімальному вогні до загустіння. Солимо соус, приправляємо його чорним меленим перцем. Півкіло свіжих печериць чистимо, нарізаємо скибочками, обсмажуємо в рослинному маслі з двома нашаткованими цибулинами. Форму для випічки натираємо вершковим маслом. Викладаємо півтора кілограма філе хека. Зверху - гриби з цибулею і соус. Сміливо відправляйте форму в піч. Готуйте близько 40 хвилин при 190 ^проС.

Роза вітрів

Воістину універсально в приготуванні філе хека. Рецепти пропонують робити з нього всі страви, крім хіба що десертів. Пропонуємо вам порадувати своїх домашніх запіканкою під романтичною назвою «Роза вітрів». Кілограм філе у вигляді тонких смужок розморожуємо. Дві великі моркви чистимо, натираємо, обсмажуємо до рум`яного кольору. Додаємо до неї дві ложки кетчупу, перчимо і солимо. Дрібно шаткуємо дві великі цибулини. За бажанням їх можна спасерувати. На смужечку філе кладемо трохи цибулі. Звертаємо рулетиком. Поміщаємо в форму для запікання. Обкладаємо морквою. Так чинимо з усіма шматочками риби. Сто грам сиру трьом, змішуємо з чотирма ложками сметани, подсаливаем за смаком. Цим соусом змащуємо верх страви. Ставимо запікатися на півгодини. Подаємо, нарізаючи на шматочки, подібно торту.

Рибний рулет

Філе хека рецепти часто рекомендують змішувати з іншими, більш благородними мешканцями морів. Ось і тут нам знадобиться горбуша. Якщо хочете, щоб рулет вийшов смачним, візьміть вдвічі більшу її кількість, порівняно з хеком. Відварюємо обидва сорти риби окремо з сіллю, лавровим листом, перцем горошком і цибулею. Даємо охолонути. Витягуємо рибу, а в склянці бульйону з-під горбуші розчиняємо 30 грам желатину. Одержаний холодець вимішуємо з 300 грамами майонезу і трьома ложками лимонного соку. Обидва сорти риби збиваємо окремо в блендері. Додаємо до кожного по п`ять ложок майонезу і вимішуємо. На харчову плівку поміщаємо хек рівним шаром. Зверху укладаємо маслини. Звертаємо в рулет і відправляємо в холодильник. На харчову плівку викладаємо шар майонезу з посіченою петрушкою (2 пучка). Зверху обережно розміщуємо хек. Знову загортаємо, відправляємо охолоджуватися. Третім шаром йде горбуша. На неї викладаємо два попередніх шару. Після півгодини замерзання обвалюють рулет в кунжутному насінні, змішаних з паприкою і куркумою.

Філе хека в мультиварці

Рецепти пропонують нам безліч варіантів приготування риби за допомогою цього кухонного агрегату. І один з них - рулет з горошком. Насамперед розморозимо сімсот грам філе і пропустимо його через м`ясорубку. Також измельчим цибулину. А ось два зубчики часнику наріжемо тонкими пластинками. Якщо горошок (80 грам) заморожений, заливаємо його окропом на одну хвилину. Якщо консервований - відціджуємо. Одну морквину нарізаємо дрібними кубиками і близько п`яти хвилин пасеруємо в рослинному маслі на режимі «Жарка». З`єднуємо всі вищеперелічені інгредієнти. У фарш додаємо три столові ложки манної крупи, яйце і сіль з перцем за смаком. Відставляємо на чверть години, щоб маса набухла. Розстеляємо на столі кулінарний папір, викладаємо на неї фарш у формі батона. Загортаємо, підвернувши кінці. Наливаємо в агрегат півлітра води. Встановлюємо грати, на яку і укладаємо наш рулет. Філе хека в мультиварки рецепти рекомендують готувати в різних режимах, але нам потрібна «Варка на пару». Таймер при цьому встановлюємо на півгодини. Все. Блюдо розгортаємо, охолоджуємо, нарізаємо скибочками.

Рибні пельмені

Ми розглянули різні рецепти приготування цього представника сімейства тріскових: запечений хек під соусом, рулет, салат ... А ось рибні пельмені - це, мабуть, самий оригінальний спосіб. Не будемо тут описувати, як готувати тісто. Воно саме звичайне, як і для звичних нам м`ясних виробів. Зосередимося на начинці. Цибулину дрібно шаткуємо й обсмажуємо. Філе хека і сьомги (в цілому 600 грам) січемо ножем на маленькі шматочки або пропускаємо через м`ясорубку. Два яйця варимо круто, натираємо. Змішуємо рибу, яйця, цибуля, чверть склянки вершків, сіль, чорний перець. З цією начинкою ліпимо пельмені. Смачного!