Бризоль з кури: рецепт приготування

Бризоль, до речі, як печеня і відбивна, не страва, а короткий опис приготування. Як неважко здогадатися з назви, придумали цей спосіб кулінарії французи. «Бризол» в перекладі означає просто «обсмажений в яйці». Чи не правда, для вас така технологія приготування не представляє собою новизни? Скільки разів нам доводилося, перш ніж викладати відбивні, шніцель, рибу або овочі на сковорідку, вмочати їх у злегка збите з сіллю яйце. Французи ж цей кляр називають «льезон». Яєчна оболонка оберігає смажачі продукт від пересушування, просочення зайвим жиром або розпаду на шматочки. Вмочати в льезон можна багато продуктів: гриби, брюссельську капусту, м`ясо, рибу, сир. Але сьогодні ми розглянемо, як готувати бризоль з курки.

Навіщо потрібен льезон?

Можна задатися питанням про те, для чого використовувати кляр. Адже курятина і так достатньо смачний і ніжний вид м`яса. Навіщо потрібен цей акомпанемент з яйця? Пояснюємо: коли ми смажимо прості відбивні, особливо на грилі, м`ясо висушується. Якщо ми додамо жиру на сковороду (застосуємо метод фритюрниці), зайве масло пробереться всередину продукту, і котлета буде надто важкою для шлунка. Підсолене яйце при смаженні створює ніби панцир, який оберігає ніжну курятину від зайвого висушування. В результаті блюдо залишається соковитим. Звичайно, яйце трохи підвищує калорійність. Бризоль з курки володіє поживною цінністю в 148 ккал проти ста п`ятнадцяти звичайних «голих» відбивних. А якщо ми різноманітимо кляр борошном, вершками або сиром, то вийде і все 183 калорії на сто грамів продукту. Але раз на тиждень побалувати себе смакотою не гріх.

Загальні основи приготування

Як випливає з назви, а точніше, його перекладу, «бриз-оль» - це щось, засмажене в яйці. А готувати таким чином можна багато чого. Але оскільки тема у нас - як робити бризоль з курки, сфокусуємось на цьому виді м`яса. Це можуть бути відбиті шматочки (філе, грудки) птиці, але також і перемелений фарш. Останній спосіб кулінари вважають самим автентичним. Причому рекомендують не користуватися м`ясорубкою, а дрібно покремсати курятину ножем. Щоб страва мала вигляд котлетки, в нього додають сире яйце. Найчастіше брізолі після обсмажування доводять до повної готовності в духовці. На них кладуть різні овочі і припорошують сиром. А класичний рецепт бризолу передбачає згортати вироби трубочкою, на зразок млинців. Як бачите, технологія смаження в яйцях відкриває простір для фантазії.

Бризоль з курки: рецепт для відбивних

Почнемо з найпростішого способу приготування. Візьмемо п`ять курячих грудок, разрежем кожну навпіл уздовж волокон. Промиємо і обсушимо серветкою. Гарненько відіб`ємо кожен шматок м`яса. Тепер робимо льезон: три яйця солимо за смаком і збиваємо вінчиком. Не в пишну піну, як для бісквітного тіста, а так, злегка, до перших бульбашок. Можна урізноманітнити льезон додаванням спецій (хоча б чорним меленим перцем) і травами - базиліком або орегано. Щоб кляр не розтікався по курячим відбивних, можна всипати в нього небагато, буквально ложку, борошна. Тепер приступаємо до смаження. Розігріваємо на сковороді олію. Відбивні по одній мачає в кляр і викладаємо в розпечений жир. Смажимо бризоль з кури по дві хвилини з кожного боку, після чого переміщаємо на деко. Два великі помідори нарізаємо широкими кільцями. Красиво розкладаємо поверх курячих відбивних. Посипаємо 200 грамами тертого сиру. Ставимо деко з бризолу в розігріту духовку. Печемо чверть години при 200 ° С. Подаємо з картопляним пюре або відварною рисом.

Брізолі на пару

Триста грам курячого філе пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо у фарш сире яйце, ложку панірувальних білих сухарів, сіль і різні спеції. Вимішати масу. Формуємо коржі, які й укладемо на змочену решітку пароварки або звичайного сотейника. Увіллємо на дно посудини трохи води, так щоб її рівень не досягав м`яса. Закриємо кришкою і доведемо до готовності. Бризоль з кури на пару звернемо рулоном і викладемо на блюдо. Поллємо розтопленим вершковим маслом і посиплемо рубаною свіжою зеленню. На гарнір подамо відварений рис.

Бризоль з курки: рецепт «Печінковий»

Не будемо зациклюватися на грудках та філе. Спробуємо зробити смачні брізолі з печінки птиці. Замочимо м`якуш білої булочки в молоці. Шістсот грамів курячої печінки измельчим через м`ясорубку або в блендері. З цибулиною поступимо так само. Робимо фарш. Для цього з`єднуємо цибулю, печінку і злегка віджату булочку. Вимішуємо, перчимо і солимо. В якості клярі будемо використовувати яйця, борошно і сіль. Розпалює на сковороді рослинне масло. З фаршу формуємо коржі, умочуємо їх в кляр і смажимо з обох боків до рум`янцю. До цього блюда ідеально підходить картопляне пюре на гарнір.

Пташка в омлеті

Якщо ви будете шукати на кулінарних сайтах бризоль з курки, фото представлять вам щось, разюче схоже на звичайні млинці з начинкою. Між іншим, це один з класичних рецептів страви. Чим же відрізняється бризоль від млинчика? Справа в тому, що оболонку рулончика становить не тісто, а омлет. Пам`ятаючи, що яєчня смачна гарячою, залишимо його приготування на потім. А зараз займемося начинкою. У 600 грам курячого фаршу додамо за власним смаком сіль, паприку, чорний мелений перець і сушений базилік. Поділлям небагато, з чверть склянки, кип`яченої води. Добре перемішаємо фарш. В окремій чашці з`єднаємо 50 мл майонезу, щедру щіпку порубаного кропу і три розчавлених зубці часнику. Тепер можна приступати до випікання омлету. Змішаємо в чашці три яйця і 50 мілілітрів молока, посолити і поперчити. Маленьку сковорідку для млинців нагріваємо з маслом, виливаємо на неї частину омлетной маси. Через 2-3 хвилини акуратно перевертаємо. Зазвичай виходять 3-4 млинця. Розкладаємо по них фарш, поверх нього поміщаємо майонез. Загортаємо рулоном, як шаурму. Викладаємо сирі брізолі у форму для запікання, попередньо вистелену пергаментним папером. Посипаємо тертим сиром (його знадобиться близько 50 грам) і ставимо на сорок хвилин у піч, розжарену до 200 С.

Ледачі брізолі

Це воно так називається, а потрудитися доведеться. Чистимо 200 г печериць, обсмажуємо на рослинному маслі. Маринований огірочок нарізаємо соломкою, змішуємо з двома ложками тертого сиру. У готові гриби додаємо велику ложку сметани і половину маленької - гірчиці, видавлюємо зубок часнику. Змішуємо обидві маси. Це начинка. А тепер готуємо власне млинці. У три великих ложки курячого фаршу вбиваємо два яйця. Солимо, заправляємо улюбленими спеціями. Розводимо столовою ложкою молока і чайною - рослинного масла. Обсмажуємо під кришкою з одного боку. Перевернувши, витримуємо буквально 1-2 хвилини. А тепер увага: прямо на сковороді кладемо на бризоль з кури начинку так, щоб була зайнята тільки одна половинка кола. Прикриваємо вільним кінцем і тримаємо під кришкою близько хвилини. При подачі поливаємо півкруги вершковим маслом і посипаємо зеленою цибулькою.

Літній бризоль

Голландський сир (150 грам) нарізаємо на тонкі пластинки. Відбираємо кілька гарних гілочок петрушки. Два помідора нарізаємо круглими скибочками. Щоб смажити бризоль з кури, нам необхідні чашка і плоска тарілка. Ставимо на вогонь сковорідку для млинців, підливаємо трохи рослинного масла. Розбиваємо в чашку яйце. Злегка збовтуємо, щоб білок і жовток добре перемішалися. Виливаємо на плоску тарілку. Викладаємо трохи курячого фаршу. Акуратно схиляємо тарілку над сковородою, щоб вміст не гепнувся, а м`яко зісковзнула в неї. Смажимо з двох сторін. Поки м`ясної млинець ще гарячий, кладемо в нього сир, петрушку і гурток помідора і звертаємо рулетиком.