Як засолити лисички на зиму? Рецепти і рекомендації

Лисички ... красиві, ароматні і яскраві ... Вони так приваблюють грибників. Якщо ваші кошики і відра повні ними, пропонуємо не втрачати часу і засолити їх на зиму. Скористайтеся рецептами, наведеними в нашій статті, і незабаром ви зможете ласувати апетитною закускою.

Два способи соління

Для початку необхідно зауважити, що в кулінарії є два способи, як засолити лисички на зиму, - холодний, а також гарячий. Нижче ми детально розглянемо кожен з них. Основна відмінність холодного від гарячого в тому, що під час першого не потрібно використовувати розсіл, так як вони солятся у власному соку під пресом. Якщо ж ви вирішите використовувати гарячий метод, буде необхідно заливати розсіл відразу ж.

Засолка лисичок на зиму (гарячий спосіб)

Необхідні інгредієнти:

1. Лисички - півкілограма.
2. Сіль.
3. Лавровий лист.
4. Чорний перець.
5. Запашний перець.
6. Кілька зубців часнику.
7. Гвоздика.

Спочатку промиваємо лисички, чистимо від піску і бруду. Беремо каструлю, наливаємо в неї води, кидаємо 1 чайну ложку солі і доводимо рідину до кипіння. Коли вона закипить, кидаємо туди очищені гриби. Не забудьте також кинути всі вищеперелічені спеції, однак часник залиште на потім.

Варимо на маленькому вогні близько 20 хвилин. Після цього дістаємо гриби, перекладаємо в простору ємність. Лисички потрібно посолити, а також додати до них подрібнений раніше часник. Воду, в якій вони варилися, виливати не варто, залийте нею знову гриби і поставте на них невеликий вантаж. Потім поставте в холодильник дня на 2-3.

Спосіб з гнітом підходить в тому випадку, якщо ви вирішили спожити лисички майже відразу після соління, якщо ви хочете зберегти їх на зиму, то після варіння їх потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Солоні лисички: рецепт (холодний)

Як засолити лисички на зиму холодним способом? Для цього знадобляться такі інгредієнти:

1. Лисички - близько 2 кілограмів.
2. Часник - 5-6 зубків.
3. Сіль.
4. Кріп.
5. Спеції за бажанням.

Спочатку займемося лисичками. Ретельно помиємо їх, почистимо. Кинемо в каструлю з водою і проварити протягом 20-25 хвилин, після знову потрібно промити. Тепер відкидаємо гриби на друшляк, щоб вони обсохнули.

Далі чистимо часник і ріжемо на тоненькі пластини.

Тепер підготуємо ємність, в якій буде проходити засолювання, - бочонок, велика каструля або ж відро. На дно висипаємо сіль, далі кладемо лисички, часник, пересипаємо сіллю. Гриби можна укласти в декілька шарів. Не забуваємо класти часник. Важливий момент: гриби необхідно класти шапочками донизу.

Коли дійдете до верхнього шару, покладіть кріп і лаврові листочки. Після цього на гриби ставимо тарілку, діаметр якої менше діаметра ємності, а на неї ставимо вантаж. Ховаємо в прохолодне темне місце приблизно на місяць. За цей час при бажанні в ємність можна підкладати грибочки.

Ось як відбувається засолка лисичок на зиму. Це зовсім нескладний процес, який під силу навіть починає хазяєчці, зате результат надалі порадує і домашніх, і гостей.

Експериментуємо зі спеціями

Тепер пропонуємо вашій увазі пікантний рецепт, як засолити лисички на зиму. Він сподобається справжнім гурманам.

Запасіться нижчезазначених інгредієнтами:

1. 300-350 грам лисичок.
2. Цибулина - 1-2 штуки.
3. Часник - кілька зубчиків.
4. Чорний перець.
5. Корінь селери.
6. Білий винний оцет.
7. Лавровий листочок.
8. Ягоди ялівцю.
9. Цукор.
10. Стручок перцю чилі.
11. Сіль.

Спочатку, як звичайно, моєму лисички, потім чистимо їх. Беремо каструлю, наливаємо в неї води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім кидаємо туди лисички на 1-2 хвилини. Після цього виймаємо, даємо стекти і охолодитися.

Тепер займемося спеціями. Цибулю чистимо, а потім розрізаємо на 4 частини. Часник теж чистимо, зубчики ріжемо на дві половини. Далі розрізаємо перець чилі, виймаємо з нього нутрощі.

Прийшла черга розсолу. Треба взяти приблизно 250 мл води, додати в неї оцет, вищевказані спеції, а також цибулю і часник. Ставимо розсіл на плиту, доводимо його до кипіння, чи не вимикаємо ще 5-7 хвилин.

Наступний крок - стерилізація банок. Після цього в них потрібно розкласти лисички і налити отриманий розсіл. Далі потрібно закатати банки і поставити на деякий час кришками вниз, поки вміст не охолоне. Потім їх можна переставити в холодильник, льох або підвал для подальшого зберігання.

Готуємо смачний салат

Лисички солоні - дуже смачна страва, яку можна подавати без сумнівів і на святковий стіл. А зараз, на завершення, ми розповімо, як зробити салат з цих грибів. Лисички солоні на зиму можна не відкладати, вони стануть чудовим інгредієнтом.

Складові страви:

1. Приблизно 100 г солоних лисичок.
2. Кілька картоплин.
3. Огірок.
4. Цибулю.
5. Листя салату.
6. Кілька ложок сметани.
7. Зелена цибуля.

Відварюємо картоплю, ріжемо кубиками. Очищаємо огірки від шкірки і теж нарізаємо. Лук теж необхідно нарізати.

Складаємо інгредієнти в салатницю, додаємо лисички. Заправляємо сметаною, солимо, прикрашаємо листям салату. Можна все інгредієнти викласти на них, а потім посипати рубаним кропом і додати ще сметани.

На закінчення

Салат готовий. Пробуємо, насолоджуємося вишуканим смаком. Солоні лисички можуть стати інгредієнтами багатьох смачних страв: салатів, пиріжків, гуляшів. Не бійтеся експериментувати, у вас все вийде! Варто також відзначити, що ці гриби є корисними для організму, так як в них міститься вітамін D, який допомагає зміцнювати кісткову тканину, а також м`язи. Регулярне вживання лисичок знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вони також допомагають очистити організм від шлаків і токсинів. Вживання грибів також благотворно впливає на гормональну систему всього організму.

Тепер ви знаєте, як засолити лисички на зиму, їжте їх на здоров`я!