Маринад для заливки. Приготування маринаду для заливки

Маринад для заливки може включати в себе зовсім різні продукти. Причому набір тих чи інших інгредієнтів залежить повністю від того, яку заготовку ви робите. У даній статті ми вирішили представити вам кілька рецептів. Скориставшись ними, ви зможете самостійно приготувати мариновані грибочки, капусту та інші овочі.

Класичний маринад для заливки

Напевно кожен з нас спостерігав в дитинстві, як наші бабусі й мами заготовляли домашні маринади на зиму. Пам`ятаєте той аромат, який буквально витав по дому, коли у великій каструлі закипав розсіл? Щоб зробити його самостійно і застосувати для закачування овочів, нам можуть знадобитися такі компоненти, як:

• вода звичайна фільтрованная;
• сіль кухонна некрупная;
• цукор-пісок мелкій;
• столовий оцет.

Особливості вибору інгредієнтів

Представляючи класичний маринад для заливки, ми не вказуємо ту чи іншу кількість інгредієнтів. Адже для кожної заготовки воно суто індивідуально. Наприклад, для маринування помідорів вам знадобиться більше цукру, ніж солі. А от у випадку з огірками все в точності до навпаки.

Отже, маринад для заливки овочів складається з солі і цукру, розчинених у звичайній воді, а також столового оцту. Слід зазначити, що сипучі компоненти, застосовувані для приготування такого розсолу, повинні бути чистими. Саме тому їх краще купувати в пачках, а не на вагу. Причому вони повинні бути дрібними, так як великі сіль і цукор досить довго розчиняються у воді.

Особливості приготування на плиті

Так як слід готувати класичний маринад для заливки? Сипучі інгредієнти в тому чи іншому кількості необхідно розчинити у воді, після чого поставити все на середній вогонь. При цьому інгредієнти бажано постійно помішувати столовою ложкою.

Коли сіль і цукор повністю розчиняться, отриманий розсіл рекомендується прокип`ятити на слабкому вогні близько 10-15 хвилин. За цей час на його поверхні може утворитися трохи піни, а в самому маринаді часом з`являються темні частинки, які раніше перебували між кристалами спецій.

Щоб отримати більш прозору заливку, після її кип`ятіння розсіл необхідно профільтрувати через щільну марлю або фланель. Завершивши дані дії, до рідини потрібно додати столовий оцет. Слід особливо відзначити, що цей процес необхідно здійснювати безпосередньо після кип`ятіння маринаду. В іншому випадку він просто випарується.

Як застосовувати?

Як бачите, приготування маринаду для заливки не забирає багато часу. Після того як розсіл буде готовий, їм потрібно залити все наповнені ємності. Причому маринад при цьому повинен бути максимально гарячим. При необхідності його повторно зливають в каструлю, кип`ятять і знову заливають у банки з овочами.

Робимо маринад для заливки капусти

Маринована капуста - це дуже смачна і ароматна закуска, від вживання якої досить складно відмовитися. Але, на жаль, далеко не всі господині вміють правильно її готувати. Щоб виправити це становище, ми вирішили розповісти вам про те, як слід робити ароматну заливку для такої закуски.

Отже, нам необхідні:

• вода фільтрована питна - 1,5 л;
• оцет столовий яблучний (брати 9%) - приблизно 200 мл;
• олія рафінована рослинне - близько 0,5 стакана;
• сіль дрібна кухонна - 4 великі ложкі;
• пісок-цукор дрібний - 9 великих ложек;
• лавровий лист - 8 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.;
• ароматна гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування

Приготування маринаду для заливки не дуже складний процес. І перш ніж приступити до нього, слід ретельно обробити всі овочі (капусту та моркву). Після того як основні компоненти будуть нарізані належним чином, необхідно почати підготовку розсолу. Для цього потрібно наповнити велику каструлю водою, а потім поставити її на вогонь і довести вміст до кипіння. Після цього в рідину необхідно викласти цукор, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист і суцвіття гвоздики. Перемішувати дані компоненти слід до тих пір, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняться. Після цього до них необхідно додати дезодорована олія і кип`ятити на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після вказаного часу в розсіл слід влити столовий оцет, а потім піддати всю рідину фільтруванню, використовуючи для цього сито або багатошарову марлю.

Як використовувати?

Після того як ароматний маринад буде готовий, їм потрібно залити раніше нашатковані капусту та моркву. Витримувати овочі в розсолі бажано не менше доби. Далі їх слід прибрати в холодильник. Ще через 3-5 днів смачну мариновану капусту можна сміливо вжити в їжу.

Заготовляємо грибочки

Маринад для заливки грибів повинен бути максимально ароматним і пряним. Адже тільки так ви отримаєте дуже смачну закуску, яку можна буде сміливо підносити до святкового застілля.

Отже, для приготування розсолу нам знадобляться (розраховано на 500 г грибів):

• сіль кухонна дрібна - 2 ложки десертние;
• пісок-цукор - велика ложка з горкой;
• оцет столовий яблучний - близько 50 г;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець духмяний горошком - 5 шт.;
• перець чорний подрібнений - frac12- маленької ложкі;
• гвоздика ароматна - 3 шт.;
• гірчиця в зернах - frac12- маленької ложки.

Спосіб приготування

Готувати такий маринад рекомендується разом з грибочками. Однак їх слід попередньо помити і відварити в чистій воді. Після цього гриби необхідно відкинути на друшляк, сполоснути і викласти в каструлю. Далі їх потрібно знову залити чистою фільтрованої рідиною так, щоб вона лише злегка покривала продукт.

Після закипання води до неї необхідно додати цукор і сіль. Проваривши інгредієнти пару хвилин, до них потрібно також викласти гвоздику, лавровий лист, гірчицю в зернах, перець подрібнений і горошком. У такому складі гриби бажано кип`ятити на слабкому вогні близько frac14- години. На завершення до них слід тонкою цівкою влити столовий оцет, а потім зняти з плити і розкласти вміст каструлі по стерилізованих емкостям. Засукавши банки, їх необхідно остудити і витримати при кімнатній температурі близько 3 днів. Вживати мариновані грибочки бажано через 2-3 тижні.

Маринуємо солодкий перець

Як робити перці в маринаді (заливці)? Для цього необхідно використовувати такі продукти, як:

• вода фільтрована питна - 1 л;
• оцет столовий яблучний (брати 9%) - приблизно 100 мл;
• олія рафінована рослинна - 2 стакана;
• сіль дрібна кухонна - 3 великі ложкі;
• пісок-цукор дрібний - 7 великих ложек;
• лавровий лист - 5 шт.;
• чорний перець горошком - 7 шт.;
• ароматна гвоздика - 3 шт.

Процес приготування

Щоб замаринувати солодкий перець, слід використовувати масляну заливку. Для її приготування необхідно закип`ятити воду, а потім розчинити в ній цукор і сіль. Далі до рідини потрібно додати лавровий лист, гвоздику і чорний перець горошком. Прокип`ятивши компоненти 5 хвилин, до них слід влити рафінована олія. Ще через frac14- години до інгредієнтів потрібно додати яблучний оцет.

Коли можна вживати?

Після того як маринад буде повністю готовий, їм необхідно залити оброблені і поміщені в стерилізовані банки продукти. Засукавши ємності, їх слід залишити на кілька тижнів. По закінченні даного часу овочі можна сміливо використовувати для вживання в їжу.