Маринований перець в маслі на зиму. Рецепт маринованого болгарського перцю

Про те, як заготовлювати перець в маслі на зиму, мало хто знає. Адже більшість господинь в сезон дозрівання овочів звикли маринувати лише помідори і огірки, а також робити всілякі соуси і лечо.

Слід зазначити, що, не дивлячись на складність, перець в маслі на зиму заготовлюється досить легко. Для цього лише необхідно заздалегідь придбати відповідні сорти овоча і необхідні інгредієнти для маринаду.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж представити вам рецепт маринованого болгарського перцю, слід розповісти про властивості цього продукту.

Болгарський перець є рекордсменом за вмістом у собі аскорбінової кислоти. Даний овоч перевершує навіть лимон, апельсин і чорницю. Крім цього, такий продукт включає до свого складу вітаміни групи В, а точніше В1, В9 і В2. Також в ньому міститься велика порція токоферолу, або так званого вітаміну Е. Що стосується бета-каротину, то в червоному солодкому перці його набагато більше, ніж у моркві.

Не можна залишити без уваги і той факт, що такий продукт містить у собі й інші, не менш важливі елементи, а саме: йод, натрій, кальцій, цинк, магній, калій, мідь, фосфор і марганець.

Зрозуміло, маринований перець в маслі втрачає частину даних елементів під час термічної обробки. Однак він все одно залишається дуже смачним і корисним.

Найпростіший рецепт перцю в олії (заготівля на зиму)

Існує досить багато різних рецептів. Завдяки їм можна швидко і смачно зробити заготовку з болгарського перцю на зиму. Однак найпростішим з них є той, який не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів і вільного часу.

Отже, для швидкого приготування домашнього маринаду нам потрібні:

• перець солодкий різних кольорів - близько 3 кг;
• вода відстояна - приблизно 1 л;
• цукор не надто великий - 1,5 стакана;
• сіль дрібна кухонна - 2 великі ложкі;
• оцет столовий - 100 мл;
• олія соняшникова без запаху - повний стакан.

Підготовка овочів

Щоб приготувати смачний болгарський перець в маслі, слід ретельно обробити даний овоч. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжки і прибрати насіння з перегородками, які знаходяться всередині. Після цього продукт потрібно подрібнити на кубики або нетовсті часточки.

Приготування маринаду

Щоб у вас вийшов дуже смачний перець в маслі на зиму, слід добре приготувати маринад. Адже саме від нього залежатиме аромат закуски і термін її придатності.

Отже, для приготування такої заправки слід взяти великий посуд, влити в неї відстояну воду, всипати цукор і сіль. Після того як рідина закипить, в неї вимагається викласти шматочки солодкого перцю і ретельно все перемішати. У такому складі інгредієнти бажано варити близько 10 хвилин. Причому за 60-120 секунд до вимкнення плити до продуктів потрібно додати столовий оцет і соняшникова олія.

Процес стерилізації

Поки маринований перець в маслі буде варитися на слабкому вогні, можна сміливо зайнятися стерилізацією банок. Для цього потрібно взяти кілька літрових ємностей і ретельно їх помити. Далі посуд слід наполовину наповнити звичайною водою і поставити в мікрохвильову піч, включивши її на максимальну потужність. У такому режимі баночки необхідно витримати ще близько 2 хвилин. Надалі воду з ємностей потрібно просто вилити.

Що стосується кришок, то їх слід лише викласти в миску і прокип`ятити на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Процес консервації

Після підготовки банок по ним потрібно розподілити всю заздалегідь приготовлену мариновану заготовку. Робити це бажано таким чином: для початку необхідно шумівкою виловити всі шматочки перцю, а потім розкласти їх по стерилізованих емкостям. Далі овочі слід залити гарячим маринадом і відразу ж закатати кришками. На завершення всі баночки потрібно перевернути дном вгору і щільно укутати в рушник. Рівно через добу заготовки можна прибрати у підпілля, льох або комору.

Вживати перець в маслі (на зиму приготований) можна лише через місяць після його закачування. За цей час овочі повинні добре просочитися маринадом, стати м`якими і дуже смачними.

Консервування та заготовки на зиму болгарського перцю

Про те, як швидко і легко замаринувати солодкий перець, ми розповіли вище. Але крім представленого способу, існує безліч й інших варіантів того, як можна смачно зробити таку закуску.

Отже, нам знадобляться:

• перець солодкий різного кольору - близько 4 кг;
• вода відстояна - 1 стакан;
• цукор не надто великий - 1 стакан;
• сіль дрібна кухонна - 4 великі ложкі;
• оцет столовий - frac12- стакана;
• олія соняшникова без запаху - 600 мл;
• зелень, а точніше, висушені суцвіття кропу - кілька зонтіков;
• перець горошком запашний - по 5 шт. на кожну літрову банку;
• лавровий лист - по листочку на кожну банку;
• гіркі цибулини середніх розмірів - 7 головок;
• морквина свіжа велика - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Консервований болгарський перець, бланшований в маслі, може послужити відмінною закускою для будь-якого обіднього столу. Слід зазначити, що існує безліч варіантів його приготування. У даному розділі ми розповімо вам про те, як можна не просто замаринувати такий продукт, а й попередньо нафарширувати його овочами.

Для початку слід добре обробити болгарський перець. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжки і акуратно вийняти всі внутрішні перегородки разом з насінням. При цьому пошкоджувати цілісність овочів вкрай не рекомендується.

Далі слід почистити моркву і ріпчасті цибулини, а потім подрібнити на тертці (великої) і дрібно нашаткувати відповідно.

Пассеровка овочів

Перш ніж замаринувати перець в маслі на зиму, слід окремо обсмажити частина овочів. Для цього потрібно влити в сотейник трохи соняшникової олії, а потім розігріти його на сильному вогні. Убивав температуру, в сковороду необхідно викласти нарізані цибулини і морквину. Обсмажувати дані інгредієнти бажано до прозорості. У самому кінці їх можна трохи присмачити сіллю.

Готуємо маринад

Як і будь-який рецепт маринованого болгарського перцю, даний спосіб приготування овочів також вимагає використання ароматною заправки. Для її створення необхідно взяти велику каструлю і влити в неї достатню кількість відстояної води. В той же посуд слід додати цукор і сіль.

Термічна обробка продуктів

Після того як вода в каструлі закипить, в неї вимагається опустити весь солодкий перець. Варити даний овоч на слабкому вогні слід близько 7-12 хвилин. Причому за 2-3 хвилини до вимикання в ту ж тару необхідно влити олію та столовий оцет.

Фарширування овочів

Після того як солодкий перець провариться в маринаді і стане м`яким, його слід акуратно вийняти з каструлі і викласти на тарілку. Дочекавшись остигання продукту, його потрібно відразу ж нафарширувати раніше спасерувати овочами. Здійснюється дана процедура наступним чином: м`який болгарський перець необхідно добре розкрити, а потім помістити в нього обсмажені цибулю і моркву, використовуючи для цього невелику ложечку.

Процеси формування та закачування заготовок

Після того як маринад буде готовий, а перець нафарширований, можна приступити до стерилізації банок. Для такої заготовки рекомендується брати літрові ємності. Їх можна простерилізувати разом з кришками будь-яким відомим вам способом.

Підготувавши кілька скляних баночок, по них слід розподілити лавровий лист, горошинки чорного перцю і парасольки кропу. Далі в ємності потрібно щільно укласти весь нафарширований перець. При цьому необхідно простежити, щоб він залишився в цілісному вигляді. На завершення всі інгредієнти слід залити киплячим маринадом і відразу ж закатати.

Як зберігати?

Засукавши наповнені баночки, їх рекомендується перевернути денцем вгору і щільно укутати в старе ватяну ковдру. У такому положенні ємності необхідно витримати протягом двох діб. Далі їх слід прибрати в комору, подпол, холодильник або льох. До речі, деякі господині вважають за краще зберігати такі заготовки і зовсім при кімнатній температурі. Слід зазначити, що нічого страшного в цьому немає. Але після того як банку буде відкрита, її потрібно обов`язково поставити в холодильник і вжити закуску протягом двох тижнів, в іншому випадку вона зіпсується.

Маринований перець з цибулею

Якщо ви бажаєте отримати більш ароматну закуску, то до неї слід додати ріпчасту цибулю, а не використовувати лише один болгарський перець. Шматочками в олії на зиму такі інгредієнти виходять дуже смачними. Їх можна вживати і просто так (разом з хлібом), і додавати в різні другі страви.

Отже, для приготування домашньої заготовки нам знадобляться:

• перець солодкий різного кольору - близько 2 кг;
• вода відстояна - 2 стакана;
• гіркі цибулини середніх розмірів - 7 головок;
• цукор не надто великий - 3 великі ложки (використовувати за смаком) ;
• сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки (використовувати за смаком) ;
• оцет столовий - frac12- стакана;
• олія соняшникова без запаху - 500 мл;
• перець горошком запашний - 16 шт.;
• лавровий лист - по листочку на кожну банку.

Підготовка овочів

Перш ніж приступити до приготування такої зимової заготівлі, слід по черзі обробити солодкий перець і гіркі цибулини. Перший інгредієнт необхідно добре помити, а потім розрізати його на часточки, прибрати плодоніжки і всі внутрішні елементи. При бажанні такий продукт можна нашаткувати і на кубики.

Що стосується гіркого цибулі, то його необхідно очистити від лушпиння, а потім нарізати на досить товсті півкільця або кільця.

Термічна обробка компонентів

Перш ніж зварити овочі, слід приготувати ароматний маринад. Для цього необхідно змішати відстояну воду і соняшникову олію у великій каструлі, а потім додати до них не надто великий цукор, горошком перець і сіль.

Після того як інгредієнти почнуть закипати, до них слід викласти нашатковану солодкий перець і цибулини. Варити дані компоненти бажано близько 10-13 хвилин. По закінченні цього часу до них потрібно додати столовий оцет і ще раз добре перемішати.

Підготовка тари

Поміщати готову закуску рекомендується в літрові або 750 г баночки. Але перш ніж здійснити затіяне, ємності необхідно добре помити і простерилізувати на пару. Для цього можна використовувати і кухонну плиту, і мікрохвильову піч, і пароварку, і навіть мультиварку. Однак для стерилізації кришок вам підійде лише перший варіант. Їх необхідно помістити в невелику миску, залити водою і прокип`ятити на середньому вогні близько frac14- години.

Формування заготовки

Простерилізувавши скляні банки, по них слід розподілити лавровий лист, болгарський перець з ріпчастою цибулею, зварені в ароматному маринаді. Причому заповнювати ємності необхідно прямо доверху. Після цього їх потрібно герметично закатати і перевернути.

Укутавши заготовки в старе ватяну ковдру або пуховик, слід їх витримати в такому стані близько двох діб. Про Після вказаного часу банки необхідно прибрати в льох або просто розмістити їх в будь-якому темному шафі.

Коли і з чим вживати?

Вживати мариновану закуску, приготовлену з болгарського перцю та цибулі, бажано після закінчення 3-5 тижнів після того, як вона буде загорнена. Зазначений час витримки необхідно, щоб овочі повністю просочилися маслом і спеціями, стали максимально смачними і ароматними.

Подавати таку закуску до столу можна разом зі свіжим хлібом, а також будь-яким першим або другим гарячою стравою. До речі, деякі господині використовують таку заготовку і для того, щоб робити різні гуляші, підливи, тушковані овочі і інш.

Підіб`ємо підсумки

З представленої статті ви дізналися про те, як можна в домашніх умовах швидко і смачно замаринувати солодкий перець. Який з описаних способів є найсмачнішим - вирішувати тільки вам.

Слід зазначити, що для різноманітності до такої закусці можна додатково викладати й інші овочі. Наприклад, нарізану моркву, кабачки, баклажани, огірки і т. Д. Також хочеться сказати і про те, що якщо вам здається, що заготовки виходять надмірно прісними, солоними або солодкими, то кількість додаються спецій можна збільшити або зменшити, спираючись лише на свій смак.