Фалафель - що це? Фалафель: фото

Ізраїль - це країна контрастів і дивовижної культури, що знаходить свій вияв навіть в традиційної арабської кухні. Ось, наприклад, національне блюдо фалафель. Що це? І з чим його їдять? А адже це і є невід`ємна частина культури, без якої й уявити собі Ізраїль неможливо.

Фалафель - більше, ніж просто їжа

В Ізраїлі якось абсолютно не замислюєшся, звідки береться фалафель. Це природне явище для цієї країни, рівно така ж, як картопля для білорусів або сало для українців. Солідні бізнесмени їдять його під час бізнес-ланчів, бідні студенти харчуються їм у їдальні по три рази за день, а на вихідні всі вирушають сім`ями пообідати в хумуссі - невеликі ресторанчики, в яких, безумовно, подають смачний фалафель. Здається, що це блюдо існує і за межами кухонь та ресторанів. Тому можна сміливо запропонувати, так би мовити, гастрономічний синонім Ізраїлю - це традиційне арабське блюдо фалафель. Що це? Що воно собою являє? І чому всі його так люблять?

Деякі називають його на американський лад «ізраїльським гамбургером», але, на відміну від фаст-фуду, фалафель не містить такої кількості шкідливих речовин. Швидше навпаки - мінерали і білки, що входять до його складу, запобігають розвитку ракових захворювань, а також уповільнюють процес старіння організму.

Історія популярності

Арабська фалафель - це традиційне блюдо, яке складається з відвареного нуту і спецій. Бобових культур ретельно перемелюють або перетирають до кашкоподібної консистенції, а потім добре обсмажують в олії до золотистої скоринки.

Це нехитре блюдо за невеликий проміжок часу завоювало нереальну популярність на території всього Близького Сходу, а потім і в Північній Африці, і на Середньому Сході. Так само швидко фалафель, фото якого змушує відразу ж відправитися на його пошуки, поширився по всьому світу, ставши невід`ємною частиною меню невеликих ресторанчиків і закусочних. Особливо полюбився він ізраїльтянам, перетворившись на своєрідний символ країни. Найчастіше його подають з великою кількістю овочів або загорнутим в ароматний лаваш.

Як приготувати фалафель в домашніх умовах?

Складного тут нічого немає. Головне - дотримуватися всі рекомендації, і тоді ароматні кульки вийдуть саме такими, як в ізраїльських ресторанах. Отже, для початку необхідно розібратися з необхідними для приготування інгредієнтами. Пам`ятайте, що фалафель - арабська кухня, а це означає, що замінювати їх аналогічними продуктами наших широт не варто, так як це суттєво зіпсує смак традиційного блюда.

Для приготування необхідно наступне:

• спеціальний горох нут - 500 грам;
• 1 чайна ложка соди;
• дві невеликі луковіци;
• 3 - 5 зубчиків чеснока;
• багато зелені - це може бути петрушка і обов`язково кінза;
• чверть чайної ложки коріандра;
• дезодорована олія;
• пита або лаваш;
• панірувальні сухарі або борошно (на худий кінець) ;
• звичайний салат з овочів.

Фалафель - арабська кухня

Варто звернути увагу на основний компонент традиційного ізраїльського страви - нут. Необхідно використовувати тільки його - замінювати нічим не можна. Отже, бобових культур потрібно замочити на ніч у холодній воді. До ранку на поверхні з`явиться піна - це нормальне явище, лякатися не варто. Горох потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім пропустити через м`ясорубку. Блендер для цих цілей не підходить - інгредієнти повинні бути подрібненими, а не кашоподібними.

Через м`ясорубку разом з нутом пропустити зелень (пучок петрушки і кінзу). Туди ж відправити подрібнену цибулю і часник. Приправити все це справа коріандром, сіллю і перцем (за смаком). Все добре перемішати. Якщо суміш вийшла рідка, можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Скачати середнього розміру кульки і обсмажувати у великій кількості дезодорованої олії до золотистої скоринки.

Як їдять фалафель

Що це за страва - вже зрозуміло. Залишилося розібратися, з чим його зазвичай їдять. У домашніх умовах фалафель можна подавати до столу просто так, поставивши поруч який-небудь пікантний соус, наприклад, тцацікі. Крім того, в затишній обстановці фалафель відмінно поєднується з соковитим овочевим гарніром. Можна заздалегідь купити піту або лаваш і подавати рум`яні кульки, загорнувши в них з великою кількістю свіжих овочів і зелені.

А як подають традиційне арабське блюдо в Ізраїлі та інших країнах? Фалафель, фото якого викликають інтенсивне слиновиділення, дуже часто подають в піті. Для цього у неї зрізають верхню частину, змащують внутрішню сторону тхіной і вистилають листям салату, цибульними кільцями, помідорами та іншими овочами. На завершення в цей овочевий конвертик вкладають кілька рум`яних фалафелін і злегка збризкують яким-небудь соусом.

Класичний варіант вживання традиційного арабського страви - це фалафель з тхина соусом. Крім того, ці рум`яні кульки відмінно поєднуються з більш звичними нам майонезом, гірчицею, сметаною або кетчупом.

Цікаве про фалафель

Напевно багато хто здивується, що це дивовижне блюдо проникло в багато сфер життєдіяльності людини. В Ізраїлі можна навіть побачити вивіски, пов`язані з цими рум`яними кульками. Але напевно мало хто знає, що назва цього традиційного арабського страви пробралася навіть в кіноіндустрію. Фільм «Він помер з фалафель в руці» являє собою цікаву і трохи дивну комедію, яку хочеться подивитися вже хоча б через однієї назви.

Варто відзначити ще одну важливу особливість традиційного арабського страви. Незважаючи на те що його іноді порівнюють з американським гамбургером, фалафель є джерелом корисних речовин, що цілком логічно, адже основний його компонент - бобова культура.

До речі, в різних країнах це блюдо подають різними способами. Так, наприклад, в Лівані замість гострого соусу вам можуть запропонувати йогурт, а ось в Єгипті - квасолевий соус. Більше того, навіть форма і розміри безпосередньо самих кульок можуть відрізнятися.

Блюдо, яке неможливо не любити - це фалафель. Що це таке і з чим його їдять? На це питання відповідь знайдений, тепер потрібно бігти в магазин за всіма інгредієнтами і починати готувати традиційне арабське блюдо у себе вдома.