Желе з винограду. Як приготувати желе з винограду: рецепт

Желе з винограду - традиційне італійське блюдо. Раніше його називали "ласощами будинків", тому що воно готувалося з найдоступніших восени продуктів - борошна і винограду. У наші дні цей десерт вам запропонують у найвишуканіших ресторанах. Його також активно використовують для створення інших страв. Про те, як приготувати желе з винограду, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи про користь винограду

Плоди цієї рослини містять значну кількість вітамінів - А, В6, С, а також всіляких мінералів - селену, магнію, фосфору, заліза, кальцію, калію. Особливу цінність винограду надає вміст у ньому флавоноїдів. Ці речовини уповільнюють процес старіння, зменшують збиток, що наноситься вільними радикалами, і є потужним антиоксидантом. З сонячного фрукта можна приготувати різні ласощі: варення, компоти, а також желе.

Підбір та підготовка ягід

Вважається, що найсмачнішим виходить желе з винограду "Ізабелла". Десерт виходить особливо приємним на смак і ароматним. Однак підійде і інший виноград, білий або чорний. Якщо він виявиться недостатньо солодким, то в блюдо можна додати побільше цукру. Для желе зазвичай вибирають не дуже стиглі плоди зі щільною і м`ясистою м`якоттю.

Основне правило приготування класичних страв з винограду говорить: ягоди мити не можна. Однак воно підходить для приготування желе з домашнього винограду, зібраного у власному саду. Куплений в магазині фрукт перед обробкою потрібно старанно промити в проточній воді. Потім плоди слід очистити від гілочок і загнили ягід.

Приготування соку

Тепер необхідно видавити сік з винограду. Це можна зробити старим дідівським способом - роздавав плоди товкачем. Для цієї мети підійде і більш цивілізований метод - використання соковижималки. Якщо вам не подобаються обидва варіанти, то можна виготовити сік на вогні.

1. Для цього ємність з плодами слід поставити на плиту і розігріти при невеликій температурі.
2. Під час нагрівання вміст посуду потрібно постійно перемішувати, не забуваючи зливати сік, що утворився.
3. Тепер розігріті плоди необхідно зняти з вогню, дати їм охолонути і вичавити з них сік руками. При використанні чорного винограду краще надягати рукавички, так як плями від плодів потім насилу змиваються з шкіри.
4. Після цього рідину слід злити і процідити, щоб в ній не залишилося кісточок і шкурок.
5. Для приготування желе з винограду зазвичай використовують свіжовичавлений сік. Проте його можна залишити на добу для того, щоб в продукті почався процес бродіння.

Отже, основний інгредієнт для приготування желе готовий. Можна приступити до створення страви.

Желе з винограду. Класичний рецепт

Інгредієнти:

• сік виноградний - 1 літр;
• борошно - 100-150 грамів.

Спосіб приготування:

1. Насамперед, посуд з соком потрібно поставити на плиту і нагрівати на повільному вогні.
2. Потім, старанно помішуючи, слід довести рідину до кипіння. Утворену при цьому піну необхідно періодично знімати.
3. Сік потрібно варити при невеликій температурі приблизно сорок хвилин.
4. Після цього в рідину необхідно додати просіяне борошно. Для того щоб не утворилося грудочок, її можна розмішати в холодному виноградному соку.
5. Далі масу з борошном потрібно поварити ще десять хвилин. Коли вона стане густою, посуд необхідно зняти з вогню.
6. Тепер желе з винограду слід розлити по формах і залишити до повного охолодження. Коли маса придбає потрібну консистенцію, її можна подавати до столу.

Приготування желе з винограду на зиму

"Засукати в банки літні деньки", тобто створити якомога більше заготовок на зиму, було святим обов`язком наших бабусь. У наші дні цей процес не так актуальне, проте спробувати варто. Приготування желе з винограду на зиму займе зовсім небагато часу.

Інгредієнти:

• виноградний сік - 1 літр;
• цукор - 600 грамів.

Спосіб приготування:

1. Насамперед, плоди винограду потрібно промити водою. Потім ягоди слід відокремити від гілочок і укласти в емальований посуд.
2. Потім ємність з виноградом необхідно поставити на повільний вогонь, додати в неї одну столову ложку води і довести до кипіння.
3. Після того як плоди поваритися 10-15 хвилин, їх потрібно зняти з вогню, перекласти в друшляк і розім`яти товкачем.
4. Тепер вийшов сік слід процідити через сито, щоб в рідині не залишилося шкірки і кісточок.
5. Далі виноградний сік потрібно з`єднати з цукром, поставити розчин на вогонь і дати йому закипіти.
6. Після того як цукор повністю розчиниться, необхідно зняти ємність з плити і трохи остудити отриману суміш.
7. Потім желе з винограду слід розлити по простерилізувати баночках, щільно загорнути їх кришками і залишити на зиму.

Приготоване таким чином ласощі може зберігатися кілька років. Його зазвичай використовують для приготування киселю, компотів, в якості добавки до оладок, млинців і різним кашам. Слід пам`ятати, що желе з винограду "Ізабелла" - найапетитніший варіант, тому що ця ягода володіє особливим смаком і ароматом.

Желе з шампанського з виноградом

Цю страву можна віднести до святкового десерту. Його добре готувати до або на наступний день після настання Нового року, особливо коли на столі залишається недопите шампанське. У желе з винограду з вином виходить вельми пікантний смак.

Інгредієнти:

• цукор - 40 граммов;
• виноград солодкий, без кісточок - 150 граммов;
• шампанське - 400 міллілітров;
• гранульований желатин - 30 грамів.

Спосіб приготування:

1. Для початку желатин слід залити п`ятдесятьма мілілітрами шампанського, залишити приблизно на півгодини до набухання.
2. Після цього в окремий посуд необхідно вилити вино і додати в нього цукор і обережно нагріти. Суміш доводити до кипіння не можна.
3. Потім шампанське слід з`єднати з набряклим желатином. Це потрібно зробити швидко і акуратно, щоб не залишилося грудочок.
4. Далі виноград необхідно відокремити від гілочок, помити, обсушити і красиво розкласти по келихах і креманкам, наповнивши ємності приблизно наполовину.
5. Тепер ягоди слід залити желатиновим розчином і поставити в холодильник на кілька годин до повного охолодження.

Желе з винограду з шампанським готово! Його незвичайний смак вразить усіх присутніх за святковим столом. Смачного!