Заготовляємо варення зі сливи угорка: рецепти на всі випадки життя

Угорка - один з найкращих сортів сливи. Її люблять і за дуже смачну, соковиту, ароматну м`якоть, і за те, що при консервуванні легко відокремлювати кісточку, і за стійкість при зберіганні і транспортуванні. Саме венгерку найчастіше сушать і в`ялять, варять з неї сік і компоти, варення та джеми, маринують і навіть солять. Угорка - друга назва сливи - має чимало селекційних різновидів. Вони відрізняються забарвленням плоду, відтінками смаку і запаху, розмірами і формою. Але от високий вміст вітамінів, відмінні кулінарні показники - це у всіх сортів спільне.

Любителям солоденького

Давайте поговоримо про те, як по-різному можна заготовити варення зі сливи угорка. Адже в приготуванні цього продукту консервації, як і будь-якого іншого виду солодких консервів, є свої тонкощі і хитрощі.

• По-перше, годяться для варіння плоди зрілі, навіть трохи перестоявших, з дещо зморщеною шкіркою. Головне, щоб вони не були червивими.
• По-друге, коли консервується варення зі сливи угорка, попередньо плоди слід піддати бланшіровке. Для цього їх невеликими партіями кладуть на 2-3 хвилини в окріп, потім відразу охолоджують.
• По-третє, на шкірці слив часто присутня восковий наліт, який при звичайній мийці холодної водою не видаляється. Щоб його очистити, плоди, які підуть в варення зі сливи угорка, можна опустити не в звичайну киплячу воду, а з додаванням 1,5 чайних ложечок харчової соди. Правда, тоді тримати сливи в окропі слід менше хвилини.
• І, нарешті, по-четверте, десертні заготовки необов`язково робляться тільки на основі цукру. Часто варення зі сливи угорка вариться на меду і навіть з додаванням алкоголю. І виходить дуже здорово!

Втім, не будемо поспішати і ознайомимо вас по порядку з різними рецептами. Адже варення зі сливи угорка таке різне!

Рецепт класичний

Найпростіший спосіб гарячої обробки фруктів для консервування такий.

• Плоди вимийте без бланшировки.
• Очистіть від кісточок і засипте цукром.
• Дайте постояти 5-7 годин, щоб фрукти, призначені в варення зі слив сорту угорка пустили сік.
• Потім ставте таз із заготівлею на вогонь.
• Коли сік закипить, всипте весь призначений цукор (з розрахунку на 1 кг слив 1,2 кг цукру), влийте 400 г води і варіть, помішуючи, близько півгодини.
• Потім дайте варенню «відпочити» години 3 і знову приступите до варіння. Процес повторіть 4 рази.
• Востаннє додайте у фрукти трохи ванілі і 2 г лимонної кислоти, доварити до готовності.
• Розкладіть консерви по стерилізованим банкам і закривайте.

Уточнення: десерт вийде ще великолепнее, якщо додати при варінні 100 г рубаних волоських горіхів.

Винний делікатес

А ось те саме варення з слив сорту угорка, рецепт приготування якого включає в себе алкоголь. Вам необхідні, щоб приготувати цей делікатес, пляшка хорошого світлого (білого, рожевого столового) виноградного вина і 700 г цукру на кожен кілограм слив. Чому світле вино? Воно менш щільне, важке, ніж червоне, не змінює природний колір фруктів, має приємний, ненав`язливий запах, що гармонує зі сливовим. Що стосується фруктів, то вам будуть потрібні добре визріли сливи невеликого розміру, т. К. Варення це з кісточками.

• Для початку зваріть сироп.
• Плоди попрокаливайте в декількох місцях товстої голкою або шпилькою зі сталі або ж дерев`яною зубочисткою, сірником.
• Складіть їх в таз, залийте сиропом і варіть на невеликому вогні близько години до повної готовності.

Зберігати варення слід в холодильнику. Розкладіть його по сухим стерильним банкам і закрийте пергаментним папером.

Десерт «для дорослих»

Пам`ятаєте епізод з «Діамантової руки», де невдалому Семену Семеновичу офіцер-прикордонник радить іноді для здоров`я перехилити чарчину коньячку - для дому, для сім`ї, так би мовити? А ось як приготувати десерт зі слив угорок - розмова особлива. Втім, і цим чудовим рецептом ми з вами з задоволенням поділимося!

• Зливи вимийте, понакаливайте, як це вказувалося в попередньому рецепті, складіть в емальовану каструлю.
• Залийте плоди коньяком і поставте під кришкою на добу настоюватися.
• Потім вийміть їх, складіть в таз для варіння.
• Приготуйте густий сироп (півлітра) з розрахунку склянку води на півтори склянки цукру і 100 г коньяку.
• Проваріть сливи в сиропі до прозорості та середньої густини.
• Розкладіть по банкам в охолодженому вигляді. Банки накрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

І знову рецепт з кісточками

Так, саме такий спосіб консервації подобається багатьом господиням. Він менш витратний за часом, а кісточки надають варенню особливий приємний присмак.

• Фрукти добре пробланшуйте.
• Зваріть сироп з розрахунку: на 1 кг слив 1,2 кг цукру і 400-500 г води.
• Киплячим сиропом заливайте сливи, дайте знову закипіти, потім години на 3 зніміть таз з вогню.
• Знову тричі повторіть процедуру.
• Востаннє, доваривши до готовності, гарячим розкладіть варення по банках і закатати.