Як правильно приготувати омлет в духовці?

Чомусь у пам`яті залишився омлет з дитячого саду - високий, пружний, соковитий, з ніжною скоринкою, ароматний і рум`яний. Скільки б ми не готували, які рецепти б не брали за основу, омлет в духовці виходить найкраще.

Сьогодні хочу поділитися з вами секретами приготування саме такої страви. Як приготувати омлет в духовці правильно? Щоб він вийшов ніжним і пишним і не опал після того, як виявиться на тарілці.

Перш ніж приготувати омлет в духовці, ви повинні запам`ятати: необхідно суворо дотримуватися пропорції, які вказані в рецепті, духовку відкривати тільки після закінчення процесу приготування, інакше пишність випарується і ви отримаєте тонкий корж. Ідеальна температура для приготування 190-200 градусів.

Час випікання залежить від обсягу, в середньому становить 25-30 хвилин.
Деякі кулінари (а часом і професійні кухарі) радять додавати соду і борошно. Брешуть. Безсовісно. Ніякої соди, ніякої муки! Головне тут - співвідношення молока і яєць. Якщо для порції звичайного омлету, який готується на сковорідці, досить пари яєць і двох столових ложок молока, то для того, щоб приготувати пишний омлет в духовці, вам буде потрібно молока набагато більше. І збивати їх до піни не потрібно. Як готують омлети у садочках? Ретельно розмішують молоко з яйцями. Тільки уявіть: сотні дві яєць і 10 літрів молока. І все це збивається міксером? Ні. Ретельно розмішати. Повірте, від цього ваш омлет в духовці ніяк не постраждає. А там ... Дивіться самі.
Для приготування шести порцій беремо 10 великих яєць, 330 мл молока, сіль (1 ч. Ложка), 70 гр масла (вершкового).

Включаємо духовку (нехай поки розігріється). Маслом змащуємо сковороду (або підготовлені заздалегідь формочки). Виливаємо молоко в глибокий посуд. Додаємо сіль, яйця. Ретельно розмішуємо. Цю суміш виливаємо у форму і ставимо в розігріту вже духовку. Час запікання - 30 хвилин рівно. Омлет, розрізаний на порції, змащуєте маслом і посипають рубаною петрушкою (це вже на любителя).

Тепер маленькі хитрощі. Щоб омлет в духовці вийшов вдалим, форму потрібно заповнювати не більше, ніж на 1/3. Казки про те, що при випіканні об`єм збільшується в кілька разів дуже далекі від реальності. Він дійсно збільшується. Але дуже незначно. Омлет в їдальні був високим з однієї простої причини: людей багато, а "формочок" мало. Та й користуються там великими листами. Адже це не кілька порцій для сім`ї. У їдальні, щонайменше, осіб 200, а готується на 5-7 деках, тому й заливалося, що називається, "під зав`язку", побільше, а значить і вище.

Омлет завжди опадає. І це не говорить про те, що ви зробили щось не так. У духовці температура не буває рівномірною. У дверцята, наприклад, вона завжди нижче. Навіть якщо ваша духовка супер-сучасна, має вентилятор і особливе внутрішньо покриття, завжди зажарюють спочатку краю, а тільки потім - середина, яка і опадає. До речі, в їдальні омлет теж опадає. Просто віртуозні кухарі примудряються розрізати його так, що це простому обивателю не помітно.

Розповіді про те, що справжній омлет виходить високим і ніколи не осідає, не відповідають дійсності. Потрібен хороший обсяг? Підбирайте форму вужче і з високими бортиками. І дотримуйтесь пропорції і температурний режим.

Омлет в духовці відноситься до розряду блюд дієтичних, дозволених до частого вживання. Це дійсно і смачно, і корисно. А різні добавки і варіанти допоможуть вам урізноманітнити меню. Рекомендую спробувати омлет з грибами і зеленню, омлет з сиром і маслом вершковим, омлет з помідорами і рубаною зеленню, омлет з овочами. В ідеалі додавати інгредієнти, що не входять в основний склад, потрібно вже після приготування, інакше омлет обов`язково осяде. Наприклад, сир, натертий на крупній тертці, посипається зверху на гарячий ще омлет. Овочі бажано подавати як гарнір.

Приємного вам апетиту!