Рецепт Заливний Риби: просто і зі смаком

У багатьох сім`ях заливна риба постійно присутня на святковому столі, стаючи його справжньою прикрасою. Це святкове блюдо не тільки смачно, але й красиво. Причому зовнішній вигляд цього дивовижного страви залежить тільки від багатства фантазії господині, втім, як і рецепт заливний риби, який у своїй основі нескладний і дозволяє безліч варіацій.

Як приклад наведемо найпростіший рецепт заливний риби, який може реалізувати навіть починаюча господиня, яка бажає вразити свого чоловіка яким-небудь оригінальним блюдом. Незважаючи на всю простоту цієї страви, воно прикрасить стіл і порадує кого завгодно як своїм смаком, так і зовнішнім виглядом. І саме, мабуть, основна перевага цієї страви в тому, що одного разу приготував його, молода господиня буде знати, як приготувати заливну рибу і на наступний раз зможе готувати з великою фантазією, винаходячи все нові рецепти.

Для приготування першого в житті заливного з риби молодий господині знадобиться півкілограма будь-якої риби (без риби заливне з риби приготувати просто неможливо), грамів двісті цибулі, 150 грамів моркви, 15 грамів желатину, три лаврових листки, три горошинки запашного перцю, п`ять бутончиків гвоздики, а сіль береться виходячи з особистих смаків і пристрастей. Ще можна взяти (для прикраси) круте яйце, різну зелень, зелений горошок, журавлину і лимон. Можна і щось інше, якщо є бажання поекспериментувати.

Тепер саме час поговорити про те, як приготувати заливне з риби, використовуючи перераховані інгредієнти. Желатин потрібно залишити набухати приблизно годину в 150 мл холодної води, краще кип`яченою. Наріжемо цибулю і моркву крупно. Почистимо рибу, що не відрізаючи голову (якщо вона ще з головою), але зябра краще видалити. Складемо в каструльку все крім продуктів, приготованих для прикраси готового блюда, наллємо літр води, посолити і будемо варити близько півгодини, після чого бульйон потрібно процідити і додасть желатин, перемішуючи його ретельно, щоб не було грудочок, до повного розчинення.

Кістки відділимо від риби, наллємо в формочки трохи бульйону (менше ніж на півсантиметра) і поставимо в холодильник для застигання - це хвилин на двадцять. Тепер на шар застиглого желе можна викласти красивими візерунками яйця, зелень, журавлину, зелений горошок і щось там ще таке, що може прикрасити блюдо. Знову акуратно наллємо бульйон з желатином так, щоб тільки приховало фігурки, після застигання в холодильнику викладемо рибу, заллємо остаточно бульйоном і - в холодильник години на чотири до повного застигання.

Готове заливне викласти на блюдо, перевернувши отримані гарні порції. Можна посипати дрібно нарубаної зеленню.

Як приготувати заливну рибу - вже зрозуміло. Нічого складного тут немає. Тепер, знаючи основні принципи, можна приготувати і щось особливо видатне.

Наступний рецепт заливний риби досить цікавий.
Отже, як приготувати заливну рибу з сюрпризом.

Для початку очистимо шматок грамів в 200 вагою гарної риби (сьомги, наприклад) від кісток і шкіри і зваримо їх у літрі води з морквою, кропом і цибулею, додавши за смаком сіль. Навіщо варити явні відходи, та ще псувати при цьому овочі та зелень? Дуже просто. Це саме для заливного. Є способи зробити заливне зовсім без желатину, використовуючи тільки кістки і шкіру.

Після того, як овочі зваряться, бульйон потрібно процідити, поставити на маленький вогонь і, поклавши в нього шматки риби, варити без кипіння (!!!) близько півгодини, не більше. Викладаємо рибу на тарілку, знову проціджуємо бульйон і додамо в нього «швидкорозчинний» желатин з розрахунку велику ложку на два з половиною склянки бульйону. Якщо желатин звичайний, то бульйон потрібно спочатку охолодити, потім взяти півсклянки і розмішати в ньому ложку желатину, після чого залишити для набухання хвилин на сорок. Потім підігріти решту бульйону (дві склянки), влити в нього набряклий желатин і, помішуючи, підігріти до повного розчинення.

Тепер у форму, змащену дезодорованим маслом, потрібно налити трохи желе і поставити для застигання в холодильник. Викласти печериці відварені щільно і прикрасити шматочками моркви і зеленню. Після цього залити шар желе і залишити для застигання. Наступний шар - консервована кукурудза по краях і риба (до центру). Виливаємо залишки желе і ставимо в холодильник.

Готове желе перевертаємо на блюдо, а щоб желе добре випало з форми, потрібно накрити блюдо рушником, змоченим у гарячій воді.

Це був досить складний рецепт заливний риби з сюрпризом. Таке блюдо дійсно може вразити всіх домашніх і гостей за святковим столом.

Ніколи не потрібно боятися підходити до плити і експериментувати. Процес приготування їжі може перетворитися на дуже захоплюючу гру. Удачи в творчестве.