Заливне з м'яса

Заливне з м`яса - це традиційне холодна страва на будь-якому святковому столі вже протягом багатьох років.

Прикрашається воно різноманітними способами: зеленим горошком, трояндочками, спорудженими з овочів, скибочками лайма, відварних яєць, гілочками зелені, лимона і пр. Можна, зрозуміло, обійтися і без прикрашення, але прикрашене і апетитно оформлене заливне з м`яса на столі виглядає набагато більш урочисто .

Отже, пропонуємо вам такий рецепт заливного з м`яса.

Вам необхідні:

Телятина або яловичина - півкіло,

зелень петрушкі-

коріння петрушки і селери - по 40 г-

рослинна олія-

соль-

2 варених курячих яйця-

Для приготування м`ясного желе візьміть: 1 кілограм яловичих кісток, одну цибулину, одну морквину, 40 г желатину, 2 лаврові листочки, 2 бутончики гвоздики, 10 горошин запашного перцю, сіль.

Отже, починаємо робити заливне з м`яса.

Нарізаємо м`якоть телятини або яловичини на досить великі шматки і трохи подсаливаем. Потім обсмажуємо її разом з половиною норми корінців в сковороді на олії або ж на якомусь іншому жирі. Потім ставимо сковороду з м`ясом (можна також перекласти його в спеціальну в форму) в розпечену духовку, зверху поливаємо тим маслом, в якому м`ясо смажилося. У духовці доводимо м`ясо до повної готовності.

Для того, щоб приготувати желе, треба зварити в каструлі бульйон з яловичих кісток, цілої цибулини, морквини і решти корінців корінців селери і петрушки. Щоб бульйон став прозорим, не варто щільно закривати кришку.

Потім замочуємо в холодній кип`яченій воді желатин і залишаємо його на час для набухання, як зазначено на упаковці.

Після цього готовий бульйон злегка охолоджуємо і туди вливаємо вже набряклий желатин. Все ретельно перемішуємо, кладемо горошини перцю, «лаврушку», бутони гвоздики, за смаком солимо і знову доводимо до кипіння.

Охолоджуємо і через дрібне сито проціджуємо бульйон. Виймаємо вже готову яловичину з духовки, ріжемо на рівні тонкі скибочки. Розкладаємо готові м`ясні шматочки на порційні тарілки або ж в одне містке блюдо. Навколо кладемо часточки курячого вареного в круту яйця, листочки петрушки, кружечки відвареної моркви. Заливаємо підготовленим желе. Прибираємо готове заливне з м`яса для застигання в холодильник. Подавати до столу це блюдо потрібно в числі перших страв, коли заливне ще тверде і не підтануло.

Якщо ж вам хочеться приготувати що-небудь оригінальне, то розповімо вам, як приготувати заливне з м`яса в яєчній шкаралупі.

Для підготовки яєць потрібно на яйці з гострого кінця за допомогою ложки або ножа зробити невеликі отвори, через які вилити вміст яйця, яке можна застосовувати для приготування випічки або ж для омлету. Залишилася шкаралупу потрібно добре промити під проточною холодною водою і потім висушити. На 30 шкарлупок вам знадобиться 500 г м`яса, 300 г вареної ковбаси, 60 г желатину, один солодкий червоний перець, зелень.

М`ясо потрібно відварити, а вийшов бульйон ретельно процідити. Желатин рекомендується замочити в половині склянки води. М`ясо потрібно порізати на дрібні шматочки, можна також обробити його по волокнах. Варену ковбасу слід порізати на дрібні кубики. Перець теж треба порізати на дрібні кубики. Зелень промити, трохи підсушити і обробити на гілочки. У підготовлену заздалегідь яєчну шкаралупу слід обережно розкласти перець, невеликі гілочки зелені, ковбасу і м`ясо.

У процідженому киплячому бульйоні розчинити вже набряклий желатин. Гарячим бульйоном з розчиненим желатином залити підготовлені яєчні шкарлупки. Поставити для застигання на ніч у холодильник. Вранці очистити заливне з м`яса від шкаралупи як звичайні варені яйця.

Подавайте до столу прямо з холодильника, тому що «яйця» цілком можуть розтанути. Можна сказати, що це блюдо цілком може прикрасити будь-який святковий стіл.