Сайра: рецепти приготування. Суп з сайра, пиріг з сайра, запечена сайра

Рибні страви складають гідну конкуренцію м`ясним в раціоні багатьох сімей. Досить часто для них використовується сайра. Рецепти приготування придумані як для свіжої риби, так і для консервованої. Вона хороша тим, що не надто кістлявою, недорога і не має яскраво вираженого смаку або запаху. Тобто може поєднуватися з багатьма іншими компонентами.

Суп зі свіжої риби

В принципі, його приготування нічим не відрізняється від куховаріння юшки з будь-якої іншої риби. Єдина відмінність в тому, що сайра сама по собі нежирна, і юшка виходить кілька пісної. Через це багато господинь в уже розлите по тарілках блюдо кладуть шматочок вершкового масла. Щоб зварити суп з сайра, рецепт рекомендує тушки відразу порційно порізати. Хвіст і голова викидаються (що зазвичай нехарактерно для приготування юшки), решта кладеться в холодну воду разом з очищеною цільної цибулиною. Коли бульйон закипить, після зняття пінки вводяться перець-горошок, лавр і куркума. Майже відразу ж додаються дрібно порізані картопля і морква і півсклянки рису (з розрахунку на півтора літра юшки). Перед самим вимиканням в каструлю всипається зелень - сушена чи подрібнена свіжа. Під час готування треба стежити, щоб не розварилася закладена сайра. Рецепти приготування дещо різняться у способі подачі: деякі з них радять по тарілках розкладати додатково половинки окремо зварених курячих яєць, інші ж обходяться без них.

Суп з консервованої сайри

Найчастіше його готують з риби в олії. Однак це швидше питання особистого упередження. Нітрохи не гірше виходить суп з сайра, рецепт якого включає рибу в томаті. Особливу красу йому додає наявність у страві сочевиці. Приготування починається з її відварювання: півсклянки бобів варяться до напівготовності, після чого до них додаються кубики четвертинки корінця селери, гуртки морквини, полуколечкамі червоною цибулини, спеції і сушена зелень. Коли всі інгредієнти зваряться, третина вмісту каструлі пропускається через блендер і повертається назад - для густоти. Риба розбирає на шматочки (з видаленням кісток) і закладається в суп. Томат, в якому вона законсервована, вливається по чуть-чуть з постійним зняттям проби, щоб не перекисло блюдо. Під кришкою суп повинен постояти до 10 хвилин - і можна їсти.

Закуска: трубочки з сайра

Консервована риба, розкладена по шматочках хліба - це нудно. А на святковому столі і недоречно. Однак і в дні урочистостей цілком може стати в нагоді сайра! Рецепти приготування, придумані дбайливими і винахідливими господинями, дозволяють її використовувати і смачно, і красиво, хоча потрудитися для цього доведеться. Для закуски знадобиться тісто: півпачки вершкового масла перетираються з яйцем, третю чайної ложки каррі і цілої - солі. Коли утворюється повітряна маса, в неї додаються три склянки борошна, ложечка розпушувача і неповний стакан (150 мл) охолоджених жирних вершків. Тісто вимішує, загортається в плівку і на годину ховається в холодильник. Коли воно відстоїться, його розкочують максимально тонко і ріжуть смужками сантиметрів п`ять шириною. Смужки обертаються навколо формочок і хвилин двадцять запікаються в духовці. Головне завдання: обережно зняти готові трубочки, щоб вони не розкришилися. Поки заготовки остигають, з консервованою сайри зливається масло, вона мнеться виделкою і з`єднується з тертим сиром (100 г), такою ж кількістю вершкового масла, трьома ложками сметани і трьома рубленими свіжими листочками м`яти. Начинка збивається до пишноти. У кожну трубочку закладається шматочок листового салату, шприцом видавлюється маса, а зверху прилаштовується колечко маслинки. Клопітно, але апетитно і смачно.

Сайра з лимоном і овочами

Мало не найсмачніший спосіб приготування риби - її запікання. Якщо у вас є свіжа сайра, рецепти, за якими можна її куховарити в духовці, порадують вас своєю різноманітністю. Наприклад, такий: кільця однієї цибулини пасерують до рум`янцю, окремо обсмажуються кружечки двох помідорів. Почищені тушки сайри викладаються на застелений фольгою деко, поливаються лимонним соком і натираються сіллю зі спеціями, придатними до риби. Зверху на сайрі розкладаються упереміш цибульна зажарка, помідори, часточки лимона і гілочки кропу (при бажанні їх можна і порубати). Фольга загортається, лист ставиться в піч на чверть години (вона розігрівається до 220), потім «згорток» відкривається, і риба повертається в духовку ще хвилин на 10. їсться це блюдо як гарячим, так і холодним.

Риба з маринованою цибулею

Це дуже привабливий спосіб, за яким може бути приготована сайра в духовці. Рецепт пропонує обробити її до стану філе, причому так, щоб вийшли не дві половинки, а цілісна, але розпластана риба. Тушка кладеться в миску, поливається лимонним соком з майонезом, посипається приправами і цибульними півкільцями і залишається на півгодини для маринування. Підготовлена таким чином сайра викладається на фольгу, на одній стороні розміщується маринована цибуля, прикривається другою половинкою, упаковується у фольгу і відправляється в духовку на годину при 180 градусах.

Рибний пиріг

Щоб не мучитися з тестом, купується готове, листкове. Воно тонко розкочується і ріжеться навпіл, отриманим пластом вистилається дно змащеної форми. Для начинки вариться півсклянки рису і обсмажується цибулина, нарізана півкільцями. Все це змішується з консервованої размятой сайрой- сік з неї зливати не потрібно - з ним вийде соковитіше. Начинка розкладається рівномірно по формі, прикривається другим шаром тіста, краї защипують, верх змащується збитим яйцем. Тепер в піч на півгодини - і на стіл подається апетитний і ароматний пиріг з сайра (Фото). Рецепт можна змінити, використовуючи свіжу рибу. Тоді її попередньо треба зварити чи запечь- в іншому рухи тіла ті ж.

Можна сказати, що це універсальна риба - сайра. Рецепти приготування з неї нескладні, а страви виходять досить легкими.