Як зробити з сиру сир в домашніх умовах? Сир з сиру: рецепт приготування

З сиру сир в домашніх умовах робиться досить легко. Головне при цьому - дотримуватися всіх вимог рецепта і використовувати тільки натуральне і свіже сировину (молоко, сир і т.д.).

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити жирний, знежирений, а також плавлений сир з сиру. Слід зазначити, що всі ці продукти помітно відрізняються за смаком, а також за своєю консистенцією.

Робимо з сиру сир в домашніх умовах

У наш час харчуватися корисною і здоровою їжею стає все складніше і складніше. Адже знайти в магазинах безпечні продукти практично неможливо. У зв`язку з цим багато людей змушені готувати деякі з них самостійно (наприклад, йогурти, морозиво, хліб, кефір, ряжанку, десерти і т.д.).

Завдяки представленій статті ви зможете поповнити свій арсенал домашніх рецептів ще одним молочним виробом - сиром. Його ми рекомендуємо робити за допомогою жирного або знежиреного сиру. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити із сиру сир в домашніх умовах, нам знадобиться:

• коров`яче свіже молоко (бажано купувати жирне, сільське) - близько 500 мл;
• сир дрібнозернистий натуральний некислий - приблизно 500 г;
• масло вершкове розм`якшене - 50 г;
• сіль дрібна і їдальня сода - по frac12- десертної ложки.

Підготовка молочної основи

Перш ніж зробити з сиру сир в домашніх умовах, слід підготувати молочну основу. Для цього дрібнозернистий сир потрібно ретельно розтерти виделкою так, щоб не залишилося ні єдиного грудочки. Далі його необхідно викласти в каструлю, де заздалегідь було вскіпячено свіже молоко. Варити отриману суміш бажано протягом 10 хвилин, регулярно перемішуючи інгредієнти великою ложкою.

Якщо ви бажаєте отримати більш твердий сир з сиру, то час термічної обробки слід збільшити (приблизно на 5-10 хвилин).

Процес віджиму

Після того як молоко з сиром проваряться на кухонній плиті, слід взяти глибокий друшляк або сито і встановити над мискою. Вистилаємо друшляк щільною марлею або чистою бавовняною тканиною і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Далі необхідно почекати якийсь час, поки основна рідина не стече з тканини. Щоб допомогти даній процедурі, краї марлі слід щільно зав`язати, а потім сильно віджати руками вийшла згорток.

Змішування інгредієнтів

Перед тим як приготувати сир з сиру, отриману молочну масу необхідно вийняти з друшляка і знову помістити в чисту і суху каструлю. Далі до неї потрібно додати дрібну сіль, їдальню соду і відтанула вершкове масло. Перемішавши продукти, їх слід витримати на дуже повільному вогні протягом декількох хвилин. При цьому маса повинна добре відставати від поверхні каструлі.

Формуємо сир

Тепер ви знаєте, як зробити з сиру сир. Після нетривалої термічної обробки його необхідно зняти з плити і дати охолонути до кімнатної температури. Далі отриману масу слід викласти в яку-небудь форму, попередньо змащену кулінарним жиром. У такому у вигляді домашній сир рекомендується помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати не менше півгодини.

Самостійно приготований продукт з сиру можна вживати просто так, нарізавши його на шматочки, а також додаючи в різні другі страви, піцу і салати. Також слід зазначити, що він досить добре плавиться в духовій шафі або мікрохвильовці.

Плавлений сир з сиру: рецепт приготування покроковий

Вище ми розповіли вам про те, як зробити твердий сир великий жирності із застосуванням натурального сиру і сільського молока. Однак існують і інші способи приготування такого продукту в домашніх умовах. Наприклад, дуже добре виходить плавлений сир з сиру. Робиться він досить легко, а виходить неймовірно смачним. Якщо приготувати його, дотримуючись усіх вимог рецепта, то такий сир можна легко використовувати для створення смачної італійської піци.

Отже, щоб зробити домашній плавлений сир з сиру, нам потрібно:

• сир сільський максимальної жирності - близько 500 г;
• масло відтанула вершкове - приблизно 100 г;
• яйце свіже великого розміру - 1 шт.;
• сіль дрібна кухонна - десертна ложка;
• сода їдальня - frac12- маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Домашній плавлений сир з сиру робиться набагато швидше, ніж твердий. Для початку слід підготувати основу. Для цього необхідно розім`яти жирний сільський сир вилочкою, а потім додати до нього відтанула масло, їдальню соду і дрібну кухонну сіль. Також додаємо сюди яйце.

Всі названі компоненти слід ретельно перемішати, використовуючи для цього блендер або міксер. У підсумку ви повинні отримати однорідну густу масу, яку потрібно негайно піддати термічній обробці.

Варимо сирну масу

Як зварити сир з сиру? Для цього рекомендується використовувати водяну баню. Для її створення необхідно взяти великий таз або каструлю і посуд поменше, яка з легкістю увійде в першу. Таким чином, в миску слід викласти заздалегідь приготовлену сирну масу, а потім поставити її в широку тару, куди потрібно попередньо влити звичайну воду. У підсумку ви отримаєте своєрідну водяну баню, в якій і буде готуватися домашній сир.

Не перестаючи помішувати вміст невеликої миски, її слід тримати у киплячій рідини впродовж 5-7 хвилин. При цьому сформувався плавлений сир повинен стати в`язким і добре відходити від стінок посуду.

Як правильно формувати?

Після того як плавлена сирна маса буде приготовлена, слід приступити до безпосереднього формування продукту. Для цього необхідно взяти будь-яку пластикову форму і щедро змастити її дно і стінки будь-яким маслом. Далі в посуд необхідно викласти всю термічно оброблену масу і по можливості утрамбувати її ложкою.

На завершення ємність потрібно помістити на холод (тільки не в морозильну камеру) і витримати таким чином молочний продукт протягом 12-14 годин. За цей час сир повністю затвердіє, і його можна буде сміливо вживати в їжу.

Якщо ви хочете зробити плавлений домашній продукт з яким-небудь смаком, то під час його термічної обробки на водяній бані до нього слід додати свіжу подрібнену зелень, мариновані або обсмажені грибочки, дрібно нашатковану шинку, паприку та інші інгредієнти.

Робимо знежирений сир в домашніх умовах

Про те, як готується твердий сир з сиру, ми розповіли вище. Однак слід зазначити, що з представленого сировини можна робити і такий продукт, який за всіма своїми якостями буде нагадувати «Адигейський». Для цього нам знадобляться наступні компоненти:

• свіже коров`яче молоко (бажано купувати нежирне) - близько 2 л;
• сік лимона - від невеликого фрукта;
• цукор невеликий - невелика щепоточка;
• сіль дрібна - frac12- маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Робити знежирений сир можна і на кухонній плиті, і за допомогою мультиварки. При будь-якому розкладі підготовляти основу вам доведеться по одному і тому ж принципу. Для цього потрібно влити нежирне коров`яче молоко в каструлю, а потім дуже повільно його нагріти до 80 градусів. При цьому слід простежити, щоб воно в жодному разі не закипіло.

Після того як молоко стане трохи теплим, до нього потрібно додати цукровий пісок і сіль. У такому складі всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою. Також до молока потрібно влити і свіжовичавлений сік лимона без м`якоті.

Коли напій досягне потрібної температури в 80 градусів, його необхідно зняти з вогню. При цьому в молоці повинні утворитися великі білі пластівці. Якщо цього не сталося, то ви допустили якусь помилку.

У такому вигляді зсілу молочну масу слід залишити під кришкою на 30 хвилин. За цей час вона повинна трохи охолонути.

Віджим продукту

Після того як всі описані дії будуть здійснені, злегка подост молочний продукт потрібно відкинути на багатошарову марлю, яку необхідно попередньо вистелити в сито або друшляк. У такому вигляді масу слід позбавляти від рідини протягом півгодини.

Коли вміст марлевого мішечка буде позбавлено основної вологи, його слід сильно зав`язати вузлом, помістити на тарілку, а потім притиснути гнітом. Деякі господині використовують для цього трилітрову скляну банку, наповнену водою, або якийсь металевий вантаж. Під вагою сир повинен перебувати протягом 10-12 годин. При цьому у вас сформується досить пружна головка. Після вказаного терміну її слід звільнити від марлі і викласти в контейнер. Зберігати такий сир в холодильній камері не рекомендується довше семи днів. В іншому випадку він скисне і стане непридатним для вживання.

Підіб`ємо підсумки

Тепер вам відомо, як самостійно приготувати домашній сир, який за всіма своїми якостями буде дуже сильно схожий на «Адигейський». Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити такий продукт не тільки із застосуванням молочного напою, цукру і солі, але і з використанням додаткових інгредієнтів. Так, в знежирений сир нерідко додають натертий часник або ж посічену свіжу зелень. Але не можна не сказати і про те, що подібні продукти вводяться в сирну масу тільки після того, як вона опиниться в друшляку, і з неї піде вся основна волога (тобто до викладки продукту під прес).

Як робити сир?

Про те, як робиться сир з сиру, ми розповіли. Але далеко не кожна господиня погодиться використовувати для цього магазинний продукт. Саме тому пропонуємо зробити сир самостійно. Для цього нам знадобиться лише три літри жирного сільського молока. Щоб використовувати цей продукт за призначенням, з нього потрібно зробити кисляк. Здійснюється цього досить легко. Молоко вливається в трилітрову банку, а потім залишається в теплі на пару діб. За цей час воно має повністю прокиснути і загуснути. При цьому ви повинні отримати справжню кисляк з легким кисломолочним запахом і зі смаком кефіру.

Після того як кисле буде готова, її необхідно перекласти в емальовану каструлю і поставити на плиту. Після нагріву продукту до 40-50 градусів в ньому повинна відокремитися сироватка. Далі посуд з молочної масою потрібно зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.

На завершення отриману масу слід відкинути в сито, на яке необхідно заздалегідь викласти щільну марлю. При цьому сироватка повинна стекти, а в тканини - залишитися жирний сир. Щоб він став більш зернистим і сухим, марлю слід зав`язати в мішок і підвісити над якою-небудь посудом. Через кілька годин домашній сир буде повністю готовий до вживання. Його можна сміливо використовувати для самостійного приготування різноманітних сирів. Що стосується залишилася сироватки, то виливати цей поживний напій не варто. Адже з нього можуть вийти відмінні млинці, а також смачна окрошка.