Помідори з баклажанами: секрет приготування

Соте та ікра з баклажанів - класика жанру. Але з такого простого і цікавого овоча можна приготувати безліч та інших страв. Його незвичайні смак і аромат здатні чудово доповнити собою більшість продуктів. Помідори з баклажанами - прекрасний ансамбль. Насичений томатний смак у поєднанні з трохи прісним і незвичайним баклажаном може стати прекрасною платформою для кулінарної творчості. Обидва ці овоча з настанням літньо-осіннього періоду з`являються на столі кожного будинку. І практично у кожної господині в арсеналі є пара-трійка улюблених страв з синенькі. Ми постараємося доповнити цей список новими і простими рецептами.

Секрети приготування

У баклажана насичений, гіркий і в`язкий сік. Зовсім не важливо, чи збираєтеся ви овочі смажити, маринувати на зиму або запікати баклажани з помідорами в духовці, від соку потрібно обов`язково позбавитися у всіх випадках, інакше страва буде гірчити. Зробити це просто: наріжте баклажани кубиками (кружечками, смужками) або виріжте серединку для фарширування і щедро посипте сіллю. Сипте, скільки не шкода, чим більше буде солі, тим швидше синенькі пустять сік. Після того як на поверхні овоча з`являться коричневі густі краплі, добре промийте нарізані овочі звичайної проточною водою. Трохи просушіть, і баклажанчики будуть повністю готові до подальшого приготування. Можна просто згасити баклажани з цибулею і помідорами - відмінна закуска для будь-якого столу буде готова за кілька хвилин.

Баклажани зменшуються при смаженні, тому не ріжте їх занадто тонко, інакше вони будуть легко рватися, можуть просто розповзтися на сковорідці, і варте блюдо отримати не вдасться. А ще вони люблять масло, тому стежте за його кількістю при смаженні.

Ну от, в принципі, і всі секрети, а тепер приступимо до найцікавішого і найважливішого: кілька простих, цікавих і приголомшливо смачних рецептів приготування страв, в які входять помідори з баклажанами.

Курка з овочами «по-марокканські»

Нехай таке екзотичне назву вас не лякає. Для цієї страви потрібно найпростіші і доступні інгредієнти, їх ви зможете легко знайти в будь-якому магазині. Насправді, це звичайна запечена в духовці курка з баклажанами і помідорами, приправлена особливим набором спецій.

Інгредієнти страви

• 4 курячих великих окорочка;
• 1 середній баклажан;
• 2 середні луковічкі;
• 2-3 зубчики чеснока;
• 2-3 помідори (можна консервовані) ;
• рослинна олія;
• пару ложок свіжовичавленого лимонного сока;
• пів склянки води;
• свіжий дрібно нарізану майоран, кінза і мигдаль (для посипання страви) ;
• половина столової ложки солодкої меленої папрікі;
• сіль за смаком і спеції (по щіпці кожної): мелені куркума, коріандр, насіння кропу, чорний перець, фенхель, імбир і кмин.

Як готувати

Синенький наріжте кубиками, не знімаючи шкірки, і підготуйте до приготування (як ми вже говорили раніше). Після трохи полийте його олією і перемішайте. Тим часом нагрійте духовку до 200 градусів, змастіть маслом форму для запікання, в неї помістіть нарізаний баклажан і відправте запікатися хвилин на 20, іноді помішуючи. Поки процес іде, займаємося блюдом далі.

Налийте трохи олії в широку каструлю з товстим дном, поставте на вогонь. Коли прогріється, додайте дрібно нарізані цибулю і часник. Тушкуйте на повільному вогні хвилин 5, накривши кришкою, після додайте паприку, сіль і спеції (всі, крім майорану). Помішуйте протягом хвилини, а після додайте подрібнені помідори. Влийте воду і 2 ложки лимонного соку. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння. У вас вийшов чудовий ароматний соус. Тепер викладіть зверху стегенця, трохи полийте соусом зверху, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 10 на повільному вогні. Тепер варто перемішати нашу курочку, щоб вона рівномірно протушкувати, і знову залишити на вогні під кришкою хвилин на 10-15 хвилин. Курятина повинна стати м`якою.

Залишилося з`єднати всі разом. Додайте в курку печені баклажани, майоран і проваріть з відкритою кришкою кілька хвилин. Важливо дати змішатися смак і аромат. Курка з баклажанами і помідорами - прекрасне основне блюдо, до нього можна запропонувати будь-який гарнір, а ще воно буде відмінною холодною закускою. Перед подачею посипте зверху зеленню і мигдалем. Страва смачна і в гарячому, і в холодному вигляді, воно неодмінно вам сподобається.

Овочі під сирною скоринкою

Ще один простий, але смачний рецепт запечених баклажанів з помідорами і сиром.

Вам потрібно:

• кілька видів сиру (рикотта, пармезан і моцарелла) ;
• рослинна олія;
• кілька зубчиків часнику, сіль, щіпка цукру;
• кілька баклажанів і великих помідорів, зелень базиліка.

Кількість продуктів може бути будь-яким, ви легко зрозумієте, чого і скільки буде потрібно саме вам. Нижче - процес того, як готують баклажани з помідорами. Фото, рецепт і опис додаються. Але, краще брати все і більше, це відмінне блюдо відлітає зі столу в лічені хвилини, та й готується просто.

Як готувати

Потрібно запекти баклажани в духовці. Вистелити деко папером для запікання, змастіть рослинною олією і укладіть зверху порізані кільцями баклажани. Посоліть і відправте в духовку, нехай покриються рум`яною скоринкою.

Помідори з баклажанами - відмінні компаньйони, тому соус буде томатним. Дрібно поріжте помідори і відправте їх у каструлю, додайте базилік, подрібнений часник, за смаком сіль і дрібку цукру. Трохи проваріть - і соус готовий!

Натріть пармезан на тертці. Коли помідори з баклажанами будуть готові - приступаємо до складання.

У форму для запікання укладаємо все шарами в такій черговості: томатний соус, баклажани, ще соус, рикотта, змішана з моцарелою. Повторіть ще шар, але можна робити і в один. Накрийте фольгою і запікайте хвилин 20, після фольгу зніміть, посипте зверху тертим пармезаном. Відправте в духовку, щоб верхній шар сиру підрум`янився. Баклажани з помідорами в духовці готові.

Телятина з овочами в винному соусі

Відмінне ситне і смачне блюдо. Прекрасно підійде і до святкового столу і на кожен день. Літні овочі, томатний соус і трави з часничком додадуть аромату і гарного настрою.

Вам знадобиться:

• картопля, помідори, баклажани, кабачкі;
• телятина (або будь-яке інше м`ясо) ;
• пів склянки червоного вина-
• червоний і зелений перець;
• лук і пару зубків чеснока;
• рослинна олія;
• рубана зелень (чебрець, шавлія, м`ята або на свій смак) ;
• сіль, перець і спеції за бажанням.

Як готувати

Наріжте м`ясо шматочками і злегка обсмажте на олії, додайте порізану цибулю, а через кілька хвилин - подрібнений часник. У процесі готування весь час від часу перемішуйте. Влийте вино, протушкувати, вино повинно потроху випаровуватися. Додайте дрібно нарізані помідори (можна консервовані) і води - стільки, щоб соус покрив м`ясо. Тушкуйте близько години на маленькому вогні під кришкою.

Наріжте баклажани кільцями (товщиною в 1 см), поріжте перець великими шматками, картоплю і кабачки - так само. Тепер обсмажте овочі на маслі, вони повинні покритися рум`яною скоринкою. Можна запекти їх на грилі, якщо така можливість є, від цього вони тільки виграють. Овочі повинні бути напівготовими.

Якщо м`ясо майже готове - додайте овочі до нього, але не заважайте, а просто струсіть каструлю. Так кожен шматочок зануриться в соус і не втратить форму. Посоліть і поперчіть, проваріть на повільному вогні хвилин 15. Після додайте сіль, зелень і приправи за своїм смаком, ще раз струсіть каструлю, залиште на вогні ще хвилин на 5. Коли м`ясо і картопля з баклажанами і помідорами будуть готові - беріться за тарілки. До страви відмінно підійдуть листя салату, сир фета і свіжий хрусткий хліб.