Рулет зі свинини в духовці

Рідко який святковий стіл у нас обходиться без продуктів зі свинини. Страви ж з неї за традицією займають одне з головних місць в раціоні нашого харчування. А на свята у нас в родині до столу подається запечений свинячий рулет в духовці. Це одна з улюблених закусок як моїх домочадців, так і наших гостей. Тому що саме свинина володіє тим смаком і ароматом, який кожному з нас знайомий з дитинства. А, крім того, свинина корисна, вона багата необхідними нашому організму залізом, цинком і білками. А також великою кількістю вітамінів, в першу чергу групи В. Свинина добре засвоюється і, що ще цінно, сприяє виробленню грудного молока у годуючих матерів. Свиняче сало є не тільки джерелом енергії, але і «природним антидепресантом», який нерідко допомагав нам впоратися з негативними емоціями, особливо взимку. Я люблю побалувати своїх всілякими м`ясними рулетами. До речі, м`ясний рулет, можна і варити, але мені більше подобається запікати рулет зі свинини в духовці. Саме у запеченого страви з`являється так улюблена нами запашна корочка і приголомшливий аромат.

Сьогодні ми займемося приготуванням м`ясного рулету. Для цього нам буде потрібно півкіло сала з м`ясним прошарком, півкіло м`ясного фаршу (будь-якого), грибів свіжих 350 грам, одне яйце, одна цибулина, а перцю і солі за смаком і пара ложок олії.

Щоб приготувати рулет зі свинини в духовці, потрібно дотримуватися наступного порядку дій. Дістаю сало з морозильника і залишаю хвилин на 40 в кімнаті, а потім починаю нарізати з нього тонкі смужки. Тонкі скибочки сала, як ви розумієте, виходить лише з подмороженного сала. Потім на целофані або плівці треба з нарізаних смужок сала сплести килимок. Коли килимок готовий, залишаю його, нехай постоїть. А я тим часом дрібно нарізаю ретельно промиті печериці та цибулю, і злегка підсмажую на пісному маслі. Цю начинку я заверну потім в рулет зі свинини. У духовці шампіньйони з лукою дійдуть до готовності і додадуть м`ясу свій смаковий відтінок.

Потім готую як на котлети фарш із м`яса. Далі викладаю квадратом на целофан або харчову плівку добре відбитий фарш. Коли цибулька і гриби охололи, укладаю їх смужкою посередині фаршу. Потім беру за край целофан або плівку, підкладену під фарш, і починаю щільно згортати фарш разом з начинкою в акуратний рулон. Я надаю йому форму ковбаски.

Викладаю рулет посередині на килимок з сала, а плівку прибираю. Потім, взявшись за краї плівки під салом, обертаю килимок з сала навколо рулету, а в місці з`єднання заколюють зубочистками. Після цього піднімаю рулет за допомогою своєї помічниці плівки і перевалюю на деко, який попередньо змащую олією. Закладаю в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Рулет зі свинини в духовці повинен запікатися приблизно одну годину.

Вищеописаним рецептом рулету я частіше користуюся, готуючись до приходу гостей, а в будні дні можна приготувати що-небудь простіше, наприклад, маленькі рулетики зі свинини в духовці.

Правда, для цього блюда необхідні готові млинці. Млинці у мене, як правило, виходять досить тонкі. Але якщо ви не знаєте, як зробити тонкі млинці або не вмієте їх готувати - можна їх просто купити в супермаркеті. Вам потрібно взяти 8 млинчиків для того, щоб вийшло чотири рулетика. Для начинки вам потрібно: півкіло свіжої свинини, одна головка ріпчастої цибулі, чотири яйця, 250-300 грам бекону, перець, сіль, спеції для свинини.

Поставте варитися круто 3 яйця. Поки вони варяться, свинину і цибулю прокрутите для фаршу. У нього додайте яйце, посоліть, поперчіть за смаком, посипте спеціальної приправою для свинячого фаршу. Фарш потрібно гарненько відбити і вимішати.

Сама процедура відбивання сприяє кращому з`єднанню всіх компонентів нашого фаршу в однорідну масу. Потім розвертаєте кожен млинець і накладаєте по парі столових ложок фаршу, розмажте його по всій поверхні млинця. Далі треба накрити млинець з фаршем зверху другим млинцем, після повторіть процедуру знову.

На наступному етапі викладаєте на край млинця в ряд по 3 нарізані на четвертинки варені яйця і згортаєте млинці в акуратні рулетики. Так само згортаєте ще 3 рулетика.

Потім берете бекон і нарізуєте його тонкими, майже прозорими пластинками, які закручуєте прямо зверху на рулетики. Духовку розігрійте до 200 С. А потім на деко, змащене олією, ставте в ряд всі 4 рулетика. Запікаєте до готовності протягом 35-40 хвилин. Приємного вам апетиту!