Рулет з телятини: найсмачніші рецепти, самі різні начинки

Свинина популярніше яловичини тільки через те, що готується простіше і легше. Проте останнім часом народ все більше використовує коров`яче м`ясо, оскільки воно менш жирне, що є вагомою причиною. І якщо ви хочете смачно посидіти за столом, не наживши при цьому зайвих кілограмів, навчитеся готувати рулет з телятини. Він частіше подається як святкове блюдо, але, завдяки своїй нехлопотно, цілком може бути поданий і в будній день.

Рулет з грушами

Через те що яловичина - все ж м`ясо жестковатое, готують її зазвичай з овочами. Найчастіше з помідорами, які пом`якшують волокна. З цієї ж причини робляться рулети з телятини з начинкою. Причому з самою різною: від сала до сиру, шпинату або яблук. Вона покликана надати м`якість м`яса. Ми пропонуємо вам незвичайний рецепт з грушами. Втілити його нескладно, яловичина виходить м`якою і соковитою, а смак - витонченим і вишуканим. Грамів 600 телятини треба розрізати на 7-8 частин. Кожна відбивається - не надто тонко, щоб м`ясо не рвалося. Дві великі груші очищуються від шкірки, звільняються від серединок і ріжуться на четвертинки. Скибочки обвалюються в суміші натертого пармезану (пара ложок), щіпки мускату і потрібної кількості солі. Хвилин через 15 грушеві часточки кладуться на відбивну, м`ясо туго згортається і перев`язується. Кожен рулет з телятини панірує в борошні і смажиться в олії (краще змішати оливкове і вершкове). Готові «ковбаски» викладаються на деко або в форму, заливаються склянкою білого вина і поміщаються в грубку на 10 хвилин. За пару хвилин до закінчення всі рулети кропити хорошим коньяком (0.5 стопки достатньо). Повірте, цей рулет з телятини, в духовці приготований, стане вашим улюбленим блюдом. І не лише завдяки смаковим якостям, а й простоті приготування.

Тушкований рулет

Для нього відбивати м`ясо не потрібно, якщо ви зуміли його нарізати тонкими пластинками. Кожен лист телятини натирається сіллю і перчить, на нього викладаються колечка трьох маслин, зверху - тонкий шматочок шинки або грудинки, який слід посипати нарубаним базиліком і потертим сиром (краще змішати два види, наприклад, рикотту і пармезан). Начинка загортається в м`ясо- рулетик перев`язується і обсмажується. Додається пара нарізаних цибульних пір`я, потім блюдо трохи гаситься. Потім в тушкований рулет з телятини закладається пара томатів у власному соку, почищених і розім`ятих, вливається їх сік і 0.5 склянки бульйону (краще натурального, але можна і з кубика). Всипається ще ложка базиліка і товчений часниковий зубчик. У такому вигляді рулет з телятини гаситься близько півтори години. Потім сама «ковбаска» прибирається, а соус готується ще хвилин 8-10. Під кінець його можна приправити сіллю (якщо здасться, що її недостатньо) і перцем, а потім полити їм свій обід.

Рулет з чорносливом

Цей рецепт потребують кулінарної спритності, тому що рулет з телятини робиться не з цілісного шматка м`яса, а з фаршу (півкіло яловичини плюс кубик сала грамів в 50, сіль і рожевий перець). Його слід розподілити по листу пергаменту, в центрі розкласти штук 20 чернослівін (кісточки видаляються або відразу беруться плоди без них), посипати подрібненим базиліком і чорним перцем. Потім фарш в папері акуратно згортається, рулет з телятини фіксується ниткою, на півгодини відправляється в піч (200 градусів). Останній етап: пергамент розгортається, верх промащується ложкою теріякі (або улюбленим томатним соусом в суміші з майонезом), а деко повертається в духовку. Готувати далі до тих пір, поки не з`явиться піджареної корочка.

Рулет з омлетом і перцем

Начинки можуть бути дуже різними, причому часом досить хитромудрими. Ось взяти, наприклад, рецепт рулету з телятини, нафаршированого смачно і незвично. Робиться він з відбитою вирізки. Окремо готується дуже тонкий омлет з двох яєць і двох ложок молока (настільки тонкий, щоб його вистачило на шматок м`яса у півтора кіло). Отриманий «млинець» акуратно, щоб не порвати, розміщується поверх великий відбивною, по ньому розкладаються смужки зеленого і червоного болгарського перцю і тонкі пластинки (Не стружка!) Сиру. М`ясо загортається, перев`язується або скаливается- рулет швидко обсмажується в топленому маслі, а потім ставиться в духовку на сорок хвилин (більше 170 температуру робити не треба). Насолоджуйтеся смаком!

Яблучний фарш з часником

Бажаєте зробити рулети з телятини з начинкою з яблук - вибирайте «малі форми». Велика і товста ковбаса може не пропектися, та й сік, що утворюється всередині, з великого рулету буде витікати при нарізанні. Так що півкіло телятини слід нарізати невеликими скибочками, вже нарізане м`ясо відбити, присмачити перцем і сіллю, потім викласти на пластинки терте зелене кисло-солодке яблуко, перемішане з тиском зубчиком часнику. Зав`язані (або сколені) рулетики відстоюються хвилин двадцять, обсмажуються на олії, а після тушатся в виділився соку ще хвилин 20-30, до м`якості.